健胃消食鐵觀音肉片湯
2023-04-16
火黃芽鮮葉較嫩，由于山區(qū)高寒，采挖期一般在谷雨前3-5天。標(biāo)準(zhǔn)的采摘方法是一芽一葉，一芽兩葉。黃芽請求鮮葉具有良好的鮮度，鮮葉要采薄，以失去表面水分。一般都是上午收割，下午準(zhǔn)備，晚上完成。黃芽的制作經(jīng)過五道工序：殺青、初干、攤晾、復(fù)干和全干。滅活：用直徑60-70cm的扁鍋，兩鍋或三鍋，搭個灶。二鍋分生鍋和熟鍋，三鍋分內(nèi)鍋(生鍋)、中鍋和外鍋(熟鍋)。以木炭為燃料。鍋的溫度高，鮮葉入鍋能聽到炒芝麻的聲音。每盆投葉量約100g。用蘆葦掃帚或高粱掃帚炒。在生鍋里徹底翻炒。這些葉子應(yīng)清洗干凈并抖掉。用力要輕，不要傷到芽。熟鍋要繼續(xù)完成殺青，要與生鍋適當(dāng)搭配，防止“上鍋推下鍋，下鍋等等”。當(dāng)酶固定好后，拿起鍋?zhàn)屗鋮s。初烤攤放：初烤在100左右的烤籠中實(shí)施，每個烤房放5-6盆綠葉。當(dāng)烘烤至50%或60%干時，繼續(xù)第二次烘烤和第一次烘烤，并烘烤至約70%干。靜置1-2天，使其回潮變黃，去除碎屑和雜質(zhì)，再重新烘烤。復(fù)烤：變黃后的茶葉繼續(xù)烘焙，以蒸發(fā)水分，抑制黃變，溫度視黃變程度而定，黃變程度不足，溫度宜低，黃變適度時溫度則要高。一般控制火溫在90左右，烘至八、九成干為止。然后再任其回潮1—2天，以促使進(jìn)一步黃變。足烘：溫度100—120，以增進(jìn)茶香，翻烘要勤、輕、勻，烘至足干，趁熱裝筒封蓋。霍山黃芽的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形似雀舌，芽葉細(xì)嫩多毫，葉色嫩黃，湯色黃綠清明，香氣鮮爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，葉底黃亮，嫩勻厚實(shí)。。
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