澄清飲茶六大誤區(qū)
2023-04-16
特別說明:巖茶烘焙不是火那么簡單！
南方七八月，空氣中有茉莉花和木槿的香味，但卻是一年中最熱的節(jié)氣。對嚴(yán)
巖韻包含香韻和味韻。湘云以制青為主導(dǎo)形成風(fēng)格，魏云以煸炒誘發(fā)，以烘焙為特色豐富風(fēng)格。在《武夷巖茶論文集》中，作者姚月明這樣說。關(guān)于烘焙，不是火那么簡單。
為了更直觀地觀察烘焙對茶葉的作用，特選取同一種茶葉(5月5日初制作的牛欄坑肉桂)在不同烘焙階段(水烘焙、中火、全火)的茶樣實施對比品嘗。
干茶
毛茶：毛茶只在初期干燥，自然存放三個月以上。現(xiàn)在干茶混合紅棕色和綠棕色，少數(shù)不存在變色的葉子是綠棕色，比較明顯。繩子又緊又不平。
中火：紅褐色，繩子依然緊繃均勻；
腳：顏色為紅色、棕色、濕潤，繩緊而均勻。
甜味
毛：剛泡好的茶，青澀的味道已經(jīng)退甘草茶了，花香干凈，清香綿長，還帶一點乳香；蓋子香味和底部香味都很明顯。
中火：干茶香氣果香濃郁，有焦糖香氣；杯香是花蜜香。第三關(guān)后，花略香，長。第五關(guān)過后，茶，也正是浴火新生的焙茶季。.
腳：干茶有明顯的肉桂香，杯蓋前味有明顯的火味，中味為蜜香，以花香結(jié)束。
嘗
毛茶：毛茶自然存放三個月已經(jīng)達(dá)到了此時最佳的口感表現(xiàn)。前三道菜，茶湯微綠澀，但入口順滑，醇厚鮮爽；第四道菜后，茶湯的味道以醇厚為主，口感飽滿，喉韻好。
中火：茶湯入口有明顯的麻辣感，前三道有輕微的火澀味，第四道后澀味等味淡去，口感清爽、純正、順滑，回甘生津快。
足：茶湯入口火感、辛辣感明顯，口腔澀感強(qiáng)，茶湯稠滑，舌面微澀，兩頰生津迅速持久，口滿喉韻佳；七天之后，茶湯變成了鮮甜的味道。
從左至右，毛茶-中火-滿火是第一、第三、第五湯色。
耶迪
毛：第三階段，葉底完全伸展，典型的三紅七綠，柔軟而活躍。
中火：葉底充分舒展，青褐色葉底有明顯的紅邊，柔軟有活力。
腳：葉子的底部是伸展的，綠褐色，紅色，柔軟而活躍。
干茶的顏色在不同的烘焙階段有明顯的不同。隨著烘烤時間的增加，條索、香氣、口感越來越緊實，品種特性越來越明顯。在茶葉樣品的選擇中，只有確定了茶葉的綠色品質(zhì)，才極大地作用了后續(xù)的烘焙方法，也在很大程度上決定了烘焙階段所能達(dá)到的茶葉等級水平。
在比較一種茶的三種不同的烘烤程度時，咱們可以清楚地發(fā)現(xiàn)茶葉每次經(jīng)過火時發(fā)生的微妙變化。“保香保香”是焙茶的目標(biāo)。通過烘焙解決綠色階段疑問的想法是不可或缺的蓮子心的功效與作用及食用方法。烤茶是火，但不是火那么簡單。
關(guān)于巖茶第一次烘焙和第二次烘焙的作用和請求，半個多世紀(jì)前的老教師茶學(xué)家林福全做了非常詳細(xì)的解讀。焙茶時，要避免茶葉水分蒸發(fā)不均勻。所以烤茶的方法是用極熱的空氣破壞發(fā)酵的細(xì)菌和酶，無法繼續(xù)發(fā)酵。 在較低的熱風(fēng)中，將茶葉均勻加熱，緩慢烘烤，使茶葉之間的成分變化不大。假如茶葉干得太快，內(nèi)部水分無法完全逸出，緩慢的化學(xué)變化仍然可以實施，結(jié)果茶香的脆度減少，品質(zhì)受損，甚至在儲存期間有發(fā)霉的風(fēng)險。基于以上起因，巖茶比長期儲存更貴，所以r
冬日的傍晚，映著夕陽和晚霞，淡淡地呷著秋天烘制的鮮茶。淡淡的火苗味正好符合眼前火爐的溫暖，一切都恰到好處。
相關(guān)文章
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
最新圖文
