紅茶初加工技術(shù)介紹
2023-04-16
十月桂花，很熟悉的香味。林清玄老師有一篇題為《清新桂花茶」，他說(shuō)：「今年的桂花都采盡了，今年的桂花茶也飲完了。」親愛(ài)的茶友們，你們喝過(guò)桂花茶嗎？桂花與茶又有什么關(guān)系呢？自古以來(lái)，桂花和茶的關(guān)系是很密切的。早期因經(jīng)濟(jì)因素喝不起高價(jià)位的桂花茶。桂花在茶的用途和現(xiàn)在茶友們喝的桂花茶是不一樣的。先介紹早期的制法及用途：將新鮮的桂花與1/4比例混合，讓茶吸取桂花的香氣，待將采用時(shí)，把茶葉與桂花篩分開(kāi)，這些茶稱為「花母」，再以一比一的比例與茶混合，用來(lái)提升茶的香氣，這樣的茶可以賣較好的價(jià)錢。 近年來(lái)國(guó)民經(jīng)濟(jì)大幅提升，加上桂花本身香氣優(yōu)雅，又具有潤(rùn)喉養(yǎng)顏的功效，愛(ài)茶的朋友轉(zhuǎn)而喜歡前段稱為「花母」的桂花茶。您知道桂花茶有多珍貴嗎？要喝桂花茶還得看桂花樹(shù)要不要開(kāi)花，花是怎么開(kāi)的？主要的條件，首先桂花樹(shù)必須具四十年以上的樹(shù)齡，才能整批、整齊的開(kāi)花（您們家的桂花樹(shù)可能一年到頭都斷斷續(xù)續(xù)的開(kāi)著花），第二是桂花的采摘成熟度必須拿捏得很準(zhǔn)，待花苞微開(kāi)，顏色蜜黃色時(shí)就及時(shí)采摘。如花色變成淡白，那香味早已飄去招蜂引蝶了。想必大家都看過(guò)桂花，想想那細(xì)細(xì)的桂花要采集到上百公斤是多么困難。整批的桂花采回后很快的將雜枝雜葉去掉，混入茶葉（以四分之一的比例），以很技巧的方法將水份去掉（高溫烘焙會(huì)烘掉香味），就成為新鮮得桂花茶。 目前地區(qū)整園的高齡桂花樹(shù)已不多見(jiàn)（高齡桂花樹(shù)所剩無(wú)幾，因桂花采摘不易，賣的錢只能付工資，經(jīng)濟(jì)效益不高。現(xiàn)被造園的園藝商看上，已是整株活樹(shù)買賣），南投名間地區(qū)約剩一公頃。今年氣溫提前變涼，十月份又莫名其妙的來(lái)了一次臺(tái)風(fēng)，引起桂花花期延后到十一月，經(jīng)采摘調(diào)制，想喝新鮮、高雅、濃郁的桂花茶現(xiàn)在正是時(shí)侯，過(guò)了農(nóng)歷年您喝的桂花就可能帶有雜味（除非有特殊的專業(yè)知識(shí)貯存桂花茶）。"
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