能否從葉底判斷一款
茶的好壞？
普洱茶的葉底可以提供很多參考信息，比如年份、儲(chǔ)存、產(chǎn)地等。但判斷一款茶，一定要綜合各方面的特點(diǎn)，絕不能只看一個(gè)方面就下結(jié)論。
據(jù)說第一個(gè)生茶，生茶的葉底，可以依據(jù)存放地點(diǎn)大致推斷年份。比如在昆明存在十年的茶葉，葉底變成棕褐色，昆明氣候干燥，轉(zhuǎn)化比較慢。假如是在廣州存在的話，十年生茶的茶底顏色以褐色為主，所以在品評(píng)茶葉的時(shí)候，切忌斷章取義，只有一個(gè)一個(gè)片面的特征才能判斷一個(gè)茶葉的好壞。其實(shí)茶好不好。
想要從葉底看到更多的信息，需要大量讀茶的技巧。我告訴你，
古樹茶，
春茶的葉底比夏茶和秋茶的葉底要厚。你沒見過秋茶的底，對(duì)秋茶的底印象不深。沒用的。
假如把同一個(gè)茶區(qū)的春茶葉底和秋茶葉底放在一起，會(huì)發(fā)現(xiàn)春茶葉底較厚，兩片葉之間的葉柄長(zhǎng)度比秋茶葉底短，秋茶葉底略薄，充分浸泡后仍是薄而細(xì)長(zhǎng)，不存在春茶葉底厚而飽滿。
也有茶友在我的私人微信(dydy600)上問，馬蹄足是不是判斷古樹茶的依據(jù)。這個(gè)疑問應(yīng)這樣回答。古樹茶容易出現(xiàn)馬蹄足，但要么馬蹄足的就是古樹茶。
馬蹄足其實(shí)是破壞性的采摘方法造成的。古樹茶高大粗壯，很難采摘。很多嫩芽直接貼在樹干上，關(guān)節(jié)又粗又老。茶農(nóng)采摘的時(shí)候直接拔葉芽，甚至?xí)谌~柄的連接處拔枝條。制成后出現(xiàn)馬蹄足。這類采摘方法對(duì)古樹茶的破壞是顯而易見的，被撕裂的枝條來年也不會(huì)。茶農(nóng)會(huì)采用這類方法。所以馬蹄足不是判斷是不是古茶的標(biāo)準(zhǔn)，但馬蹄足在古茶中更為常見。假如有人在采摘幼樹茶時(shí)也采用這類拉法，就會(huì)出現(xiàn)馬蹄足。
對(duì)少數(shù)葉片特征明顯的茶區(qū)，看葉底也有助于判斷這個(gè)山頭是不是有茶，比如西桂茶。在臨滄茶區(qū)，西桂茶的葉底顏色趨于深綠色，顏色較深，邊緣鋸齒明顯，葉片細(xì)長(zhǎng)，而冰島茶的葉底略呈橢圓形，鋸齒不存在西桂茶明顯，顏色也不存在西桂茶深。如景邁古茶的葉大而橢圓，鋸齒圓潤(rùn)，色澤黃綠。
葉底的柔韌性和彈性是判斷茶葉是不是具有后續(xù)貯藏價(jià)值的指標(biāo)之一。假如對(duì)比同一年份同一山頭的春茶和秋茶，春茶的底部會(huì)感覺韌性比秋茶好。對(duì)十幾二十年的茶，葉底不易碎，有彈性，至少說明還有一定的儲(chǔ)藏價(jià)值和轉(zhuǎn)化空間。
假如葉柄在沖泡十泡后仍然看起來不存在完全泡透，而且又細(xì)又皺，十之八九(不是全部)是雨茶(夏茶)。假如結(jié)合淡味、重水味、淡香氣，基本可以確定是雨茶。
假如在葉底能看到明顯的糊斑，多半是炒茶時(shí)鍋溫過高、不均勻造成的。葉子的紅邊或梗，是因?yàn)椴枞~采摘后，鮮葉不存在及時(shí)攤開覆蓋一段時(shí)間造成的。我之前在微信(dyshuocha)里詳細(xì)討論過普洱茶的紅葉和梗，有興趣的茶友可以參考一下。
有茶友問古茶的葉芽是不是比臺(tái)地茶的葉芽要粗，其實(shí)不是。與臺(tái)地茶相比，古茶的葉脂厚度可能相近，但古茶的芽尖部分較薄，臺(tái)地茶則較肥。但古茶的芽尖部分韌性比臺(tái)地茶好，不容易被壓碎。有的茶密密麻麻長(zhǎng)滿白毛，芽頭看起來飽滿結(jié)實(shí)，其實(shí)味道并不好。古茶和臺(tái)地茶的區(qū)別是從葉底開始的。一般而言臺(tái)地茶主側(cè)葉脈對(duì)少，古樹茶主側(cè)葉脈對(duì)多，古樹茶葉脈更明顯，同一年份的兩種茶同時(shí)比較時(shí)容易看出。
也有茶友說，同一個(gè)餅上不同的葉形就是不同的山茶。這個(gè)判斷是不科學(xué)的。從萌芽到完全葉子形狀的每個(gè)階段，葉子的形狀可能不同。咱們采茶的時(shí)候是在葉子還沒長(zhǎng)出來之前就采摘，從嫩葉到成年葉，有的先長(zhǎng)成小圓葉，再逐漸變尖；有的一開始變尖然后慢慢變寬，引起從這個(gè)方向判斷誤差很大。所以葉底只是輔助點(diǎn)。僅僅判斷一款茶好不好是不夠的。
葉底可以提供很多信息，但是假如只看葉底就能得出結(jié)論，誤差很大。判斷一款茶的好壞，要結(jié)合湯色、滋味、儲(chǔ)存、沖泡方法等因素。僅僅依靠葉底就能做出判斷，只能說是盡可能最大范圍內(nèi)的經(jīng)驗(yàn)估計(jì)，不可能百分百準(zhǔn)確。
文/董玥|南明佳人創(chuàng)始人，高級(jí)茶藝師、品茶師。優(yōu)客可以加個(gè)人微信：dydy600
標(biāo)簽： #過夜茶能喝嗎
#鋅硒茶
#福鼎大白茶
相關(guān)文章
-
茶中壽星紅茶！與綠茶、紅茶、烏龍茶相比，紅茶并不細(xì)膩，甚至更不精致，飲用方法和途徑也相對(duì)廣泛，但卻具有其他茶類的中庸中性的精神和氣質(zhì)。百年老茶的誘惑，...
2023-04-16
-
日本茶道簡(jiǎn)史相傳，茶首先出現(xiàn)于佛教的寺院內(nèi)，而茶的普及恐怕最早可追朔到[戰(zhàn)國(guó)]中期的“蜀”地（站長(zhǎng)注：詳見茶文化的搖籃）。奈良初期(八世紀(jì))，日本派...
2023-04-16
-
西湖龍井的沖泡方法茉莉根喝烏龍茶抗痰濕當(dāng)你感到痰濕、腕脅脹滿、乏力時(shí)，可以服用化痰利濕的飲食來調(diào)理。衣烏龍茶、陳皮、山楂、茯苓、荷葉等食物及藥食兩用...
2023-04-16
-
中茶黑茶園奇怪的喝茶喝茶，是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)慣。由于我國(guó)地域廣袤，各族習(xí)俗不同，茶葉品種繁多，這便形成了各族多姿多彩的飲茶習(xí)俗。苗蟲茶一...
2023-04-16
-
全櫻桃茶【成分】金櫻子300g。【功能】固精縮尿，澀腸止瀉。【適應(yīng)癥】早泄遺精伴有腰膝酸軟、頭暈耳鳴等癥狀。女性身體虛弱，白帶多。【制法】取金櫻子3...
2023-04-16
-
奉茶品歷史名茶香代代相傳的東西無非是歡樂，所以他們以歡樂為茶，無不成就。珍貴的東西無不結(jié)緣，故用結(jié)緣觀來事茶，無不成全。持久的東西不外忍耐，故用忍...
2023-04-16
