第一，美麗的神話

相傳，很久以前，信陽(yáng)不存在茶。在政府和富人的壓迫下，村民們吃不飽穿不暖。許多人得了一種叫做疲勞的怪病。瘟疫愈演愈烈，許多地方的許多村民都死了。一個(gè)叫春谷的女孩從她的眼睛里看到了這一點(diǎn)，心里很焦慮。為了給村民治病，她四處奔走尋找能人。一天，一位老草藥醫(yī)生告訴女孩，假如你翻過(guò)九十九座山，向西南方向跨過(guò)九十九條河，就能找到一棵消除疾病的寶樹。依照老人的請(qǐng)求，春谷爬了九十九座山，跨過(guò)了九十九條大河。在路上走了九八十一天，她筋疲力盡，染上了可怕的瘟疫，掉進(jìn)了一條小溪里。這時(shí)，一片葉子從泉水中飄出來(lái)，春姑把它放進(jìn)了嘴里。她立刻精神煥發(fā)，充滿活力。她順著泉水往上看，果然，她發(fā)現(xiàn)了一棵長(zhǎng)著救命葉子的大樹，摘下了一顆金色的種子。負(fù)責(zé)茶樹的神農(nóng)老人告訴女孩，采喝什么茶淡化色斑摘的種子必須在10天內(nèi)種在土壤里，否則之前的努力都白費(fèi)了。想著10天內(nèi)回不來(lái)了，就沒(méi)辦法營(yíng)救村民了。春姑傷心得哭了。神農(nóng)老人見此情景，拿出鞭子抽了兩下。春谷變成了一只嘴尖、眼睛大、羽毛亮黃色的畫眉鳥。小畫眉很快飛回了家鄉(xiāng)，種下了樹的種子，看到了從土里伸出來(lái)的綠色樹苗。畫眉開心地笑了。此時(shí)的她，努力和力氣已經(jīng)用盡，在茶樹旁邊，她已經(jīng)變成了一個(gè)看起來(lái)像鳥卻不是鳥的石頭。茶樹長(zhǎng)大后不久，成群的小畫眉飛出了大山。他們用尖尖的嘴啄下幾片茶葉，放進(jìn)患瘟疫的人的嘴里。病人立即被治愈。此后，種植茶樹的人越來(lái)越多，出現(xiàn)了茶園和茶山。

這只是一個(gè)美麗的神話，反映了古代勞動(dòng)人民的美好愿望，但信陽(yáng)毛尖確有著悠久的歷史。

第二，它歷史悠久

信陽(yáng)名茶記載于唐代，唐代陸羽《茶經(jīng)》、李昭《國(guó)史補(bǔ)》將益陽(yáng)茶列為當(dāng)時(shí)名茶。宋代，信陽(yáng)茶在宋徽宗趙霽被列為《寧史食貨志》和《大觀茶論》名茶。元代，據(jù)元代馬端臨《文獻(xiàn)通考》年：光州產(chǎn)東壽、千山、博白等名茶。明代，關(guān)于名茶的記載很少。清代，茶葉生產(chǎn)迅速恢復(fù)。清代中期是河南茶葉生產(chǎn)快速發(fā)展的又一時(shí)期。泡茶技術(shù)越來(lái)越精湛，泡茶品質(zhì)越來(lái)越精湛。清代，信陽(yáng)毛尖出現(xiàn)了精品茶。

清光緒末年(1903-1905年)，清政府信陽(yáng)緝私行動(dòng)負(fù)責(zé)人、老茶辦成員蔡祖賢提出開山種茶的倡議。當(dāng)時(shí)，信陽(yáng)勸導(dǎo)所所長(zhǎng)、資金雄厚的甘積極響應(yīng)。1903年，他與王子墨、地主彭清閣一起，在新陽(yáng)雷震北麓恢復(fù)種植茶葉，并成立了元稹茶社，還邀請(qǐng)了一位安徽的俞姓茶師，幫助指導(dǎo)茶樹的種植和生產(chǎn)。

1905年至1909年，甘邀請(qǐng)、王玄青等人到新陽(yáng)駱駝店商談茶葉種植事宜，組織成立鴻基茶社，派吳紹渠到安徽六安、馬步購(gòu)買茶籽，并邀請(qǐng)六安茶學(xué)教師吳繼順、吳紹棠幫助指導(dǎo)茶葉種植和制茶。泡茶方法基本沿用瓜片茶的炒制方法，用小平鍋和熟鍋炒。炒茶工具用掃帚把，炒菜鍋用兩個(gè)掃帚把，長(zhǎng)度0.5米，厚度0.1米，一手一個(gè)，翻炒。用大掃帚煮鍋，不要滾。這是信陽(yáng)毛尖茶獨(dú)創(chuàng)的制作工藝。 烏龍茶鐵觀音

1911年，甘在甘家沖和小孫家建立了茶館。在此驅(qū)動(dòng)下，毗鄰丘陵的茶園發(fā)展到一定規(guī)模。茶商唐慧清去杭州西湖買茶籽，學(xué)習(xí)龍井炒制技術(shù)

民國(guó)時(shí)期，清朝以后，茶葉生產(chǎn)得到了大力發(fā)展，名茶生產(chǎn)技術(shù)逐漸完善。信陽(yáng)茶區(qū)先后設(shè)立了五大茶館，連同清代的三大茶館，統(tǒng)稱為八大茶館。由于八大茶館注重生產(chǎn)技術(shù)的引進(jìn)、消化和吸收，信陽(yáng)毛尖茶的加工工藝得到了提升。1913年，生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的本山毛尖茶，命名為信陽(yáng)毛尖茶。

為了迎接1915年巴拿馬運(yùn)河通車時(shí)舉辦的世界博覽會(huì)，1914年，信陽(yáng)縣茶區(qū)積極準(zhǔn)備茶葉樣品，包含貢針茶、白浩茶和煙熏龍井茶、未熏龍井茶、毛尖茶、珠三茶、雀舌茶。1915年2月，在博覽會(huì)上，經(jīng)評(píng)判，信陽(yáng)毛尖茶以外形美觀、香氣清高、滋味濃醇的特別品質(zhì)，被授予世界茶葉金質(zhì)獎(jiǎng)狀和獎(jiǎng)?wù)隆Ｐ抨?yáng)毛尖從此成為河南省優(yōu)質(zhì)綠茶的代表。1958年，信陽(yáng)毛尖在全國(guó)評(píng)茶會(huì)上被評(píng)為全國(guó)十大名茶。.

第三，精制茶

信陽(yáng)毛尖茶是我國(guó)著名的國(guó)產(chǎn)綠茶，以原料細(xì)膩、工藝精湛、造型優(yōu)美、香味濃郁、滋味悠長(zhǎng)而聞名。形狀細(xì)、直、圓、滑、多；內(nèi)香高，湯汁光潔，滋味醇厚，葉底翠綠；喝完之后會(huì)泡制四五次，依然有持久的熟栗子香味。想要毛尖的特別風(fēng)格，就要懂得精心采摘，巧烤。

挑選和準(zhǔn)備毛尖茶是第一步。一般從4月中下旬開采。全年開采90天，分20 ~ 25批次，每?jī)扇扉_采一次，以一芽一葉或第一芽二葉為特級(jí)一種。

除人工炒制茶葉外，還有機(jī)制。唐代時(shí)用水車帶動(dòng)茶磨，將磨碎的茶葉制成團(tuán)茶；50年代，用過(guò)簡(jiǎn)易筒形揉茶機(jī)和水利揉茶機(jī)，大大提升了工效。特別是由信陽(yáng)縣茶葉總公司、龍?zhí)杜撇枞~總廠開發(fā)研天山雪菊價(jià)格究的茶葉機(jī)械初制加工技術(shù)，結(jié)束了信陽(yáng)毛尖必須依賴手工炒制的歷史，把信陽(yáng)毛尖的炒制技術(shù)提升到新的水平。

四、文化習(xí)俗

信陽(yáng)飲茶的最大特點(diǎn)是普及。無(wú)論各色人等，男女老幼，朝野雅俗，幾乎人人皆有嗜茶之好。見客先上茶，這是信陽(yáng)人一般的家庭禮俗。不倒茶，主人便覺(jué)無(wú)法顯示熱情，愧對(duì)來(lái)客；茶成了好客的信陽(yáng)人交友的關(guān)鍵儀式和內(nèi)容，對(duì)遙遠(yuǎn)的友人，信陽(yáng)人還喜歡寄一包新茗送情誼。用茶運(yùn)載著縷縷情絲和綿綿厚義。

信陽(yáng)在喝茶上十分講究，極儒雅，極繁文縟節(jié)，貴族氣十足。首先是茶具，一定要用透明的玻璃杯沸水要落了滾才可沏茶。杯中放了茶葉，注入淺水，但并不飲，而是倒去浮沫再注水，這叫洗茶。經(jīng)過(guò)了這番洗，茶方可飲。送給客人的茶水不是十足的滿杯，而是八成滿，俗稱酒七茶八。茶杯是絕對(duì)不可蓋的，這既不同于北京的蓋碗茶，更不同于閩南的功夫茶。信陽(yáng)人飲茶無(wú)論城鄉(xiāng)都講究一個(gè)觀賞美，客人到來(lái)，一溜十幾個(gè)玻璃杯亮晶晶排開，一一放茶葉，又一一注淺水洗茶，再一一斟滿，一杯杯捧到客人手上。主人在陪客人飲茶時(shí)，不斷打量客人杯中茶水的存量，假如喝去一半，就會(huì)及時(shí)續(xù)茶，使茶湯濃度保持一致，水溫適宜。到信陽(yáng)做客，飲茶應(yīng)漫飲細(xì)啜，邊談邊飲，不可狂飲暴喝。客人喝足，倒掉殘茶，即示意不再飲用，否則，主人還會(huì)給客人續(xù)茶。

在信陽(yáng),不僅客人登門要以茶敬客，真誠(chéng)恭謹(jǐn)，而且親朋好友之間的往來(lái)，也多以茶為禮，絕不疏忽。這是信陽(yáng)流傳了千百年的純樸習(xí)俗。信陽(yáng)民間，逢年過(guò)節(jié)或日常拜親訪友，都有饋贈(zèng)茶葉的習(xí)慣，雖然包裝簡(jiǎn)陋，卻是他們親情和友情的真誠(chéng)傳遞。友人，特別是來(lái)自遠(yuǎn)方的好友，短暫的歡聚之后，臨別之時(shí)意猶未盡，以自產(chǎn)的茶葉為贈(zèng)，不僅是友情的展現(xiàn)，也是對(duì)友人深深的祝福。赴外地看望多年未見的好友同窗，戰(zhàn)友同事，一包信陽(yáng)毛尖必不可少。送茶表達(dá)的不僅僅是濃濃的故鄉(xiāng)情和同窗情，還有互相的思念和永不褪色的友誼。在外地學(xué)習(xí)工作的信陽(yáng)人從故鄉(xiāng)歸來(lái)，也總不忘帶點(diǎn)上好的信陽(yáng)茶，簡(jiǎn)單而質(zhì)樸的信陽(yáng)茶，成為友誼的厚重載體。

五、茶文化節(jié)

為帶動(dòng)老區(qū)脫貧致富，長(zhǎng)期閉塞、落后的信陽(yáng)，緊緊抓住開放的大好時(shí)機(jī)，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，迅速投入、開放的時(shí)代大潮。原信陽(yáng)地委、行署于１９９１年年底決定：以融貫古今的信陽(yáng)茶葉為媒介，舉辦中國(guó)信陽(yáng)茶葉節(jié)，利用這一特別的舞臺(tái)，實(shí)現(xiàn)打開山門、走向世界的目的，并明確提出以茶為媒，廣交朋友，擴(kuò)大開放，振興信陽(yáng)的指導(dǎo)思想，確定了茶葉搭臺(tái)、經(jīng)貿(mào)唱戲的辦節(jié)方針。

1992年5月15日至22日，第一屆中國(guó)信陽(yáng)茶葉節(jié)在信陽(yáng)隆重舉行，來(lái)自海內(nèi)外的5000多位賓客參加了茶葉節(jié)。開幕式上，舉行了規(guī)模空前的文藝表演，并請(qǐng)著名藝術(shù)家和歌星前來(lái)助興，茶節(jié)以茶葉搭臺(tái)，經(jīng)貿(mào)唱戲，成交總額達(dá)7億多元。從1992年開始，信陽(yáng)茶葉節(jié)將于每年5月舉辦一次。信陽(yáng)茶葉節(jié)已成為信陽(yáng)走向世界的一個(gè)關(guān)鍵窗口。

從1992年5月15日首屆中國(guó)信陽(yáng)茶葉節(jié)開幕，到2008年4月28日第十五屆中國(guó)信陽(yáng)茶文化節(jié)開幕，信陽(yáng)連續(xù)舉辦十六屆茶節(jié)。十六個(gè)春天里，巍巍大別山敞開寬廣的胸懷，擁抱來(lái)自五湖四海的朋友。美國(guó)、德國(guó)、英國(guó)、日本、俄羅斯、加拿大、新加坡等20多個(gè)的外商，以及海外僑胞、港澳臺(tái)同胞共5萬(wàn)多人次光臨信陽(yáng)，洽談合作，共謀發(fā)展，為信陽(yáng)發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，為信陽(yáng)帶來(lái)先進(jìn)的管理信息和技術(shù)，為信陽(yáng)可持續(xù)發(fā)展注入了強(qiáng)勁活力。前十四屆茶節(jié)，共實(shí)現(xiàn)商品貿(mào)易成交額100多億元，簽訂經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作項(xiàng)目900多項(xiàng)，總投資達(dá)281.8億元。

信陽(yáng)茶葉對(duì)信陽(yáng)市的發(fā)展有著不同凡響的作用，針對(duì)信陽(yáng)茶文化今后的發(fā)展，要在樹立中國(guó)茶都形象、規(guī)劃茶城市、弘揚(yáng)茶文化、開發(fā)茶旅游上做文章。一是廣泛開展茶文化教育活動(dòng)。舉行各種形式的專題茶文化知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)，廣泛渲染茶文化。進(jìn)一步確立以文化創(chuàng)造價(jià)值的茶葉發(fā)展戰(zhàn)略，挖掘信陽(yáng)深厚的茶文化內(nèi)涵，營(yíng)造良好的茶文化氛圍，打造信陽(yáng)茶文化品牌。二是繼續(xù)辦好茶文化節(jié)。圍繞創(chuàng)建信陽(yáng)中國(guó)茶都這一城市品牌主題，借助信陽(yáng)茶文化深厚特別的歷史底蘊(yùn)及魅力，精心辦好每屆茶文化節(jié)，同時(shí)辦節(jié)與日常宣傳要有機(jī)結(jié)合，加大深度。有組織地參加全國(guó)茶葉博覽會(huì)，積極擴(kuò)大信陽(yáng)茶葉作用。三是深入開展茶文化科研活動(dòng)。以中國(guó)茶都－信陽(yáng)的名義與國(guó)內(nèi)外相關(guān)知名文化機(jī)構(gòu)或單位，聯(lián)合舉辦信陽(yáng)茶文化專題研討會(huì)、專題論壇等；與國(guó)內(nèi)外相關(guān)科技、教育機(jī)構(gòu)協(xié)作，研究解決信陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展期間遇到的熱點(diǎn)、難點(diǎn)疑問(wèn)，借助外力推動(dòng)信陽(yáng)茶科技、茶文化、茶經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。四是大力開發(fā)特色茶葉旅游文化。充分利用信陽(yáng)境內(nèi)自然生態(tài)、人文歷史等資源豐富的優(yōu)勢(shì)，開發(fā)建設(shè)一批具有觀光休閑功能的茶韻莊園項(xiàng)目，開發(fā)集采茶、制茶、品茶與吃、住、樂(lè)于一體的農(nóng)家樂(lè)休閑旅游活動(dòng)場(chǎng)所，讓游客參與其中，探知種茶、采茶、制茶、品茶、賞茶的知識(shí)，領(lǐng)略茶趣，品味茶文化。大力開發(fā)外形、材料、文字等具有信陽(yáng)地域特色的茶葉旅游商品，滿足旅游市場(chǎng)需要。借鑒信陽(yáng)級(jí)生態(tài)示范市建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，在有條件的茶產(chǎn)區(qū)，扶持開發(fā)、建設(shè)一批茶旅游生態(tài)觀光園區(qū)，實(shí)現(xiàn)旅游和茶產(chǎn)業(yè)的相互帶動(dòng)，相互促進(jìn)。