茶湯變色了嗎？茶是壞的嗎？
茶友給我發(fā)了兩張照片，剛泡好的茶湯和隔夜剩下的茶湯——。后者的顏色明顯比前者深。茶友問：為什么？
的確，很多茶湯放置一段時間后會變暗。這是因為茶湯中的多酚類物質(zhì)被水和空氣中的氧氣氧化，產(chǎn)生深色色素。
一般而言淺色茶湯的顏色變化比較明顯，而紅茶或普洱熟茶的茶湯本身就是紅色的，即使變暗也不明顯。氧化度輕的茶比氧化度重的茶更明顯，因為氧化度輕的茶有更多可以被氧化的多酚類物質(zhì)。大葉鮮葉制成的茶湯顏色變化比中葉小葉制成的茶湯更明顯，這也是因為茶湯中含有相對豐富的多酚類物質(zhì)。
是不是可以說容易變色的茶多酚含量高，所以品質(zhì)更好？茶友問。
當然不是。
茶葉的變色是茶多酚氧化的結(jié)果，但促進茶多酚氧化的因素很多。比如同一種茶沖泡時，茶水中鐵離子含量高時，茶湯容易變色；比如泡茶水的pH值偏高偏堿性時，茶湯容易變色。這句話說的時候是真的，但是逆向推理不成立。
學茶的時候會遇到很多一邊說好，一邊反著說不的情況。學習
茶藝也是一個培養(yǎng)和鍛煉邏輯思維的過程。大概，這也算是學茶的一個意外收獲吧。
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