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2023-04-16
烹飪時(shí)間茶必須要講究九大要決
茶，拿一個(gè)小杯子，慢慢地小心地喝，啜飲后將杯口移到鼻孔，品嘗它的香味。因?yàn)?a href="http://m.ginzaeternity.com/tags-1642.html" title="工夫茶" target='_blank'>工夫茶杯小、香、湯熱，啜飲后杯中仍有余香，比茶湯溢出的香味更深更濃的山韻。嗅杯是工夫茶獨(dú)有的。下面詳細(xì)介紹一下煮工夫茶必須留意的九個(gè)關(guān)鍵疑問(wèn)。
1.固化裝置：泥爐著火，砂泥鏟舀水，給爐扇風(fēng)，清洗裝置，等待著火，淋杯。
2.采茶：等待沙醪中松濤的窸窣聲，當(dāng)沸騰之初出現(xiàn)魚(yú)眼時(shí)(意思是，不要蓋住)，即提起沙醪，倒入罐、杯，使其變熱。再把沙箅放在爐子上，火旺的時(shí)候(老話說(shuō)得好，就是旺)，同時(shí)打開(kāi)錫壺，把茶葉倒在平底紙上，并分開(kāi)粗細(xì)，取最粗的一片填在鍋底的滴嘴上，中間一層填上細(xì)粉，再把稍粗的葉子撒在上面。這么大的力氣叫喝茶。茶不宜過(guò)飽，七八成左右就夠了。神的變化是初步的。
3.等湯：湯分三個(gè)沸點(diǎn)。一煮太年輕，三煮太老；二次煮沸最好。假如水面漂著珠子，聲音很松散，那就是第二次沸騰，剛剛好。
4.洗茶：將湯滾入壺口和壺邊。不要急于進(jìn)入核心。它不能被打斷或強(qiáng)迫。宜加大澆，稱(chēng)為高沖，剛開(kāi)始無(wú)澀滯。第一次注入開(kāi)水后，應(yīng)立即倒出茶湯，以去除茶葉中所含雜質(zhì)，這就是洗茶。傾出隔夜的鐵觀音能喝嗎的茶湯廢棄不喝。.
5.打孔點(diǎn)：打孔方法同上。
6.刮：沖洗水一定要滿(mǎn)，避免溢出；滿(mǎn)了之后，茶沫會(huì)漂白，從壺面突出來(lái)。提起鍋蓋，從鍋口刮平。泡沫會(huì)掉下來(lái)，然后蓋住它。
7.淋浴壺：壺蓋固定后，將熱湯潑滿(mǎn)壺身，俗稱(chēng)火鍋。除去散落的泡沫；然后第二個(gè)鍋被熱量追趕，香味充滿(mǎn)鍋里。
8.熱杯：倒罐完成后，仍需倒杯，俗稱(chēng)燒鐘。倒入杯中的湯應(yīng)直接倒入杯心。在火鍋里燒個(gè)鐘(俗稱(chēng)茶杯)就能讓你香：這是一個(gè)不容忽視的時(shí)刻。淋浴后清洗杯子，倒一杯水。
9.撒茶：茶葉放入鍋中后，倒入鍋中，燙杯，倒水。幾次后，適當(dāng)撒點(diǎn)茶。因?yàn)闉⒉杓炔惶煲膊惶怼?快速浸泡不徹底，香味不出來(lái)；晚香迸出，茶色過(guò)濃，茶味苦澀，以前的成果都白費(fèi)了。把每個(gè)杯子都灑均勻，稱(chēng)之為關(guān)公的城市之旅；又將所余俱泄，說(shuō)韓信點(diǎn)兵；應(yīng)放低壺灑茶，以免茶香飄散起泡，稱(chēng)為低灑。
以產(chǎn)品為基礎(chǔ)的有序飲茶方法形成了一個(gè)邏輯程序系統(tǒng)，稱(chēng)為功夫茶法。它彰顯優(yōu)雅，表達(dá)禮儀，維系友誼，體現(xiàn)品鐵觀音茶的泡法質(zhì)，表達(dá)自我。美產(chǎn)生于細(xì)致、有條不紊、從容、和諧的氛圍等現(xiàn)象。也是主體和客體審美需求的滿(mǎn)足所產(chǎn)生的情感。整個(gè)過(guò)程可以體現(xiàn)出和諧與價(jià)值的高尚情操，反映出這個(gè)地區(qū)一定的歷史傳統(tǒng)、文化水平和時(shí)代背景。對(duì)提升人的生理和心理素質(zhì)起到很好的作用。這就是功夫茶的程序美及其審美價(jià)值。
沖泡茶精是工夫茶最突出的特點(diǎn)，體現(xiàn)在烹飪和飲用期間的每一個(gè)環(huán)節(jié)，而不僅僅是更加精細(xì)的器具。
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