茉莉花茶產(chǎn)品的儲(chǔ)存
2023-04-16
制造高品質(zhì)的鐵觀音茶必須具備三個(gè)條件:采自純種鐵觀音品種茶樹;茶樹生長(zhǎng)在良好的土壤、氣候環(huán)境中精湛的采制技術(shù)。 鐵觀音樹: 鐵觀音別名紅心觀音或紅樣觀音,屬灌木型無(wú)性系品種,中葉類,遲芽種,樹姿披展,枝條斜生,葉片水平狀著生。葉形橢圓,葉櫞翻轉(zhuǎn),鋸齒淺疏而整齊 ,葉面呈波浪狀隆起,具明顯肋骨 形,略向背面反卷,葉肉肥厚,葉色濃綠光潤(rùn),葉基部稍鈍,葉尖端稍凹,向左稍歪,略下垂,嫩芽紫紅,有“紅芽歪尾桃”之稱。 鐵觀音萌芽期在春分前后,停止生長(zhǎng)期在霜降前后,一年生長(zhǎng)期7個(gè)月,開(kāi)花多,結(jié)實(shí)率高,生長(zhǎng)緩慢,產(chǎn)量不高。有“好喝不好栽”之說(shuō)。 采摘: 按采摘季節(jié)及時(shí)間,鐵觀音分為:春茶、夏茶、暑茶和秋茶。其中以春茶最香,秋茶次之(香氣高銳,但湯味較薄)暑茶再次之,夏茶較差(葉薄香低而味澀)。谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)采摘為春茶(又稱頭青茶);夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)采摘為夏茶(又稱二青茶);立秋至處暑(8月上旬~8月下旬)采摘為暑茶(又稱三青茶);秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)采摘為秋茶(又稱四青茶)。 鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后,頂葉剛開(kāi)展呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí),采下二、三葉。依季節(jié)不同開(kāi)采摘標(biāo)準(zhǔn)有所差異,其中春茶以中開(kāi)面采,夏、暑、秋茶以小開(kāi)面采。 鐵觀音采摘時(shí)要做到"五不",即不折斷葉片,不折疊葉張,不碰碎葉尖,不帶單片,不帶魚葉和老梗。 采摘時(shí),生長(zhǎng)地帶不同的茶樹鮮葉要分開(kāi)采摘,早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開(kāi),其中以午青品質(zhì)為最優(yōu)(中午12:00-15:00期間所采摘為午青)。鐵觀音的制作: 安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn),技藝精巧且全憑對(duì)當(dāng)時(shí)氣候溫度、濕度、采摘時(shí)辰、茶青成熟程度的感覺(jué)而準(zhǔn)確把握,其成品工藝要經(jīng)過(guò):涼青、曬青、做青(搖青一攤置)、炒青、揉捻、初培、復(fù)培、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。 涼青、曬育和涼青:鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)收進(jìn)廠經(jīng)過(guò)涼育后實(shí)施曬青。曬青時(shí)間以午后4時(shí)陽(yáng)光柔和時(shí)為宜,葉子直薄攤,以失去原有光澤,葉色轉(zhuǎn)暗,手摸葉子柔軟,頂葉下垂,失重69左右為適度。然后移入室內(nèi)涼育后實(shí)施做青。 做青:搖青與攤置相間實(shí)施,合稱做青。搖青共56次,每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多。第三、四次搖青必須搖到青味濃強(qiáng),鮮葉硬挺,俗稱“還田”,梗葉水分重新分布平衡。第五、六次搖青,視青葉色、香變化程度而靈活掌握,搖育后攤置歷時(shí)由短到長(zhǎng),攤?cè)~厚度則由薄到厚。搖青使葉子邊緣經(jīng)過(guò)摩擦,葉緣細(xì)胞受損,再經(jīng)過(guò)攤置,在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失,葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化,從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。 做青適度的葉子,葉緣呈朱砂紅色,葉中央部分呈黃綠色,葉面凸起,葉緣背卷,從葉背看是湯匙狀,發(fā)出蘭花香,葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊,稍有光澤,葉緣鮮紅度充足,梗表皮顯有皺狀。 炒青:炒青要及時(shí),當(dāng)做青葉青味消失,香氣初露即應(yīng)抓緊實(shí)施。 揉捻、烘焙:鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)實(shí)施的。初揉約34分鐘,后即行初焙,焙至五、六成干,不粘手時(shí)下焙,趁熱包揉,運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法,經(jīng)三揉三焙后,再用5060的文火慢烤,使成品香氣斂藏,滋味醇厚,外表色澤油亮,茶條表面凝集有一層白霜。 簸揀:慢烤后的茶葉最后經(jīng)過(guò)簸揀,除去梗片、雜質(zhì)即為成品。.
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