普洱茶混濁什么起因
2023-05-30
普洱茶,又稱普茶或普洱黑茶,是云南省產(chǎn)的一種發(fā)酵茶,以其特別的口感和健功效而著稱。有些普洱茶的色會有一定的混濁度,作用了其品質(zhì)和口感。那么普洱茶混濁的起因和色渾濁的物質(zhì)是什么呢?
普洱茶是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的茶葉,微生物的生長和繁殖對普洱茶的品質(zhì)和口感具有關(guān)鍵作用。在普洱茶的制作期間,由于掌握不到位或保存不當(dāng)?shù)绕鹨颍⑸飼诓枞~內(nèi)部生長,并分解茶葉中的有機物質(zhì),產(chǎn)生褐色色素和其他物質(zhì),從而引起茶的混濁。
普洱茶的制作期間,假如不存在實施適當(dāng)?shù)暮Y分和清潔,茶葉中可能殘留著部分雜質(zhì)。這些雜質(zhì)包含樹皮、樹枝、附著在茶葉上的泥土等,會作用普洱茶的口感和品質(zhì),使其茶呈現(xiàn)出渾濁的狀態(tài)。
與其他茶葉不同,普洱茶具有長期存放和陳化的特點。在存放期間,茶葉中的部分化學(xué)成分會發(fā)生變化,使得茶中出現(xiàn)了部分沉淀物或懸浮物,引起茶呈現(xiàn)出混濁狀態(tài)。不過這類混濁的色反而成為部分普洱茶追求的經(jīng)典特征。
普洱茶的制作工藝繁瑣復(fù)雜,假如操作不當(dāng),也會使得茶出現(xiàn)混濁現(xiàn)象。在制作期間,容易產(chǎn)生過多的茶堿等物質(zhì),會作用普洱茶的品質(zhì)和口感。
普洱茶混濁的物質(zhì)主要是微生物代謝產(chǎn)物、懸浮物和沉淀物。其中微生物產(chǎn)物包含茶多酚氧化產(chǎn)物,以及色氨酸、酪氨酸等胺類物質(zhì)。這些物質(zhì)會引起茶變色、混濁等現(xiàn)象。懸浮物主要是茶葉碎末或雜質(zhì)等顆粒物質(zhì),而沉淀物主要是茶葉中的部分沉淀和茶中的膠質(zhì)物質(zhì)等。
普洱茶混濁與不混濁并不存在本質(zhì)區(qū)別,對品質(zhì)并不存在明顯作用。不過茶友們在飲用時可以依據(jù)本人的口感偏好實施選擇,避免因混濁而作用感官體驗。
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