店頭鎮柏柳村的白茶基地里，一片片翠綠的茶樹(shù)上，長(cháng)滿(mǎn)了一簇簇白毫銀針，嫩芽如針，潔白如雪，煞是好看。這些茶樹(shù)是村里的貧困戶(hù)王玉蘭種植的，今年她片片翠綠的茶樹(shù)上，長(cháng)滿(mǎn)了一簇簇白毫銀針，嫩芽如針，潔白如雪，煞是好看。

一、白茶茶樹(shù)品種對口感的作用大嗎?如大豪、大白、水仙、菜茶等？

優(yōu)質(zhì)答案1：

茶樹(shù)品種，生長(cháng)環(huán)境氣候不同，對茶的口感都會(huì )有作用

優(yōu)質(zhì)答案2：

感謝邀請！

白茶的茶樹(shù)品種主要分為：福鼎大白、政和大白、福安大白、福鼎大毫、水仙、菜茶等幾個(gè)品種。不同的品種制作出來(lái)的白茶，特點(diǎn)各異:

1、福鼎大白：是制白毫銀針、白牡丹的原料。福鼎大白制成的優(yōu)質(zhì)白亳銀針，外形條索肥壯挺直披毫，色澤銀白，整齊潔凈，內質(zhì)香氣清高，毫香持久，鮮醇嫩爽，湯色杏黃清澈，葉底幼嫩肥軟勻亮。制成的高級白牡丹外形葉張肥嫩，芽心肥壯，葉態(tài)伸展，芽葉連枝，葉緣垂卷，破張少、勻整，色澤灰綠，毫色銀白，內質(zhì)香氣清鮮純正，毫香濃顯，湯色淡杏黃、清澈，清醇清甜，葉底葉色黃綠，葉質(zhì)柔軟鮮亮。

2、政和大白：政和大白以芽肥壯、味鮮、香清、湯厚為主要特色，沖泡滋味純正、醇厚、甘甜，有豆香，湯厚者還會(huì )有豆奶香。制作的白毫銀針，挺直如針，色澤灰白，茶湯透亮，香氣清鮮，滋味甘醇。制作的白牡丹葉片肥厚，具有葉大、芽肥、毫香鮮嫩的特點(diǎn)，香高湯厚，回甘好。由于該品種水浸出物和多酚類(lèi)物質(zhì)含量高，制成的白茶普遍口感醇厚，十分耐泡。

3、福安大白：芽葉舒張，芽壯毫顯，香鮮味醇，帶有花香和草本香的氣息。

4、福鼎大毫：外形肥壯，白毫密披，色白如銀，香鮮爽，味醇和，是制白毫銀針、白牡丹的原料。福鼎大毫制成的優(yōu)質(zhì)白茶芽頭肥壯，色澤銀白極顯毫，茶湯清淡透亮，口感甜，鮮爽度好，毫香明顯，但在耐泡程度上表現略差。

5、水仙：葉張舒展完整，顏色鮮綠，接近自然，香氣特別外揚，屬于識別度較高的奶香型，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，茶湯淡杏黃色，清澈通透，水甜且無(wú)苦澀感，十分耐泡。

6、菜茶：菜茶的青葉制作的成品茶稱(chēng)為貢眉，也叫小白茶，其外形短小勻整，色澤銀白，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色杏黃透明。制作的白茶偏墨綠色，芽葉勻整，湯清澈，鮮爽度高，口感偏甜。

依據以上的品種特征，不同的茶友可以選擇本人喜歡的類(lèi)型，但這幾個(gè)品種都是制作白茶的上好原料，只要工藝到位，都是值得收藏的上等好茶。

二、白茶有多少種？

優(yōu)質(zhì)答案1：

在過(guò)去的印象里，白茶不僅工藝簡(jiǎn)單，而且分類(lèi)也簡(jiǎn)單，與六大茶類(lèi)之一的頭銜有些不對稱(chēng)。之前咱們提到過(guò)，白茶簡(jiǎn)單的是工序，而非工藝。今天要講的內容無(wú)非一點(diǎn)：白茶分類(lèi)也不是那么簡(jiǎn)單的事情。

咱們認為，這是一個(gè)急需科普，但卻一直缺少系統論述的領(lǐng)域。所以在此總結出白茶分類(lèi)的五個(gè)維度：等級、年份、產(chǎn)地、樹(shù)種、工藝，供大家參考。

1、等級：白毫銀針、白牡丹、壽眉，貢眉，茶衣

隨著(zhù)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，大家也都在尋找自身產(chǎn)品的差異化，以期開(kāi)辟一片新的領(lǐng)域，并將其占領(lǐng)。也正 白茶的分級越來(lái)越多，從最初的貢眉、白毫銀針、白牡丹、壽眉，演變出更多細分的等級。

比如白毫銀針。先是從銀針大類(lèi)里分化出了精制銀針，以其完美、誘人的品相，橫掃業(yè)內獎項、迅速打開(kāi)市場(chǎng)，其后又出現了米針。至于其中的優(yōu)劣和門(mén)道，咱們在此不多講，相信本人的嘴巴，比相信一篇文字關(guān)鍵。

（上圖：2016年白毫銀針）

再比如白牡丹，現在有牡丹王、特級白牡丹、一二三級白牡丹（國標里是不存在三級的）。還有壽眉，目前比較流行的說(shuō)法是最高等級的叫做貢眉，（這個(gè)咱們不贊同，下文說(shuō)說(shuō)），其次是普通壽眉，還有大葉。

而茶衣這類(lèi)一直存在而從未被認可的等級，將來(lái)咱們會(huì )做專(zhuān)門(mén)論述。

貢眉需要單獨拿出來(lái)講。從白茶的發(fā)展歷史來(lái)看，貢眉應是小白茶的專(zhuān)屬名稱(chēng)，其定義當中應包含“菜茶樹(shù)種”一項。其實(shí)貢眉也是需要分等級的，以建陽(yáng)為例，小白茶做出來(lái)都叫做貢眉，無(wú)論茶青粗嫩程度差距有多大。這類(lèi)粗放的命名方法，對行業(yè)發(fā)展的限制是非常大的。這個(gè)疑問(wèn)，不存在到過(guò)建陽(yáng)當地，是比較難以理解的，就愛(ài)你過(guò)來(lái)咱們會(huì )做詳細、系統的論述。

（上圖：建陽(yáng)小白茶——菜茶植株）

2、年份：新茶、老茶

白茶之所以可以厚積薄發(fā)，迅速火遍全國，跟老白茶概念是有密切聯(lián)系的。白茶的工藝決定了其存儲價(jià)值，也造就了新茶、老茶之間的口感差異、藥用價(jià)值的差異，以至于在市場(chǎng)上價(jià)值高低、在茶客購買(mǎi)白茶時(shí)的目的性都有非常明確的體現。

至于新茶、老茶之間的年份界定，眾說(shuō)紛紜，爭議從來(lái)不存在休止過(guò)。具體提法咱們不再羅列了，只談這類(lèi)界定的難度：不同等級、不同地域、不同存儲條件等因素對白茶轉化的速度作用太大。

（上圖：2009年春壽眉）

3、產(chǎn)地：福鼎、政和、建陽(yáng)、松溪、福安等

白茶產(chǎn)地相對還是比較集中的，就在福建的東部、北部。最出名的肯定是福鼎，其次是政和、建陽(yáng)。這三個(gè)產(chǎn)地的白茶，從嚴格意義上來(lái)講，各不相同，工藝手法、樹(shù)種類(lèi)型、口感特點(diǎn)都有差異。

其他的部分產(chǎn)區也是不容忽視的，實(shí)際上這些產(chǎn)區的白茶品質(zhì)也不見(jiàn)得差，差的更多的是知名度。說(shuō)不定正在看這篇文章的讀者，已經(jīng)不知不覺(jué)中喝過(guò)這些產(chǎn)地的白茶了。比如福安，不僅生態(tài)環(huán)境很好，海拔高，而且有被層面認可的茶樹(shù)品種，福安大白茶。還有松溪、柘榮、泰順、霞浦等地，也產(chǎn)白茶。

除了福建之外，現在浙江、貴州、四川、云南都有人在依照白茶的工藝去試做，而且咱們也都喝過(guò)。這個(gè)疑問(wèn)，一方面跟上世紀八十年代開(kāi)始的福鼎白茶茶苗大批量對外輸出有關(guān)，另一方面也跟白茶的市場(chǎng)熱度有關(guān)。是是非非，不多評論。

（上圖：福鼎白茶日曬場(chǎng)景）

4、樹(shù)種：小白、大白、水仙白

從樹(shù)種上區分，白茶大致分為三類(lèi)：以建陽(yáng)貢眉為代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白為代表的大白茶，還有發(fā)源于建陽(yáng)漳墩、水吉、小湖一帶的水仙白。

這里單獨介紹一下水仙白。水仙白，顧名思義就是用水仙樹(shù)種采制的白茶。水仙原產(chǎn)于建陽(yáng)小湖鎮大湖村，既是制作巖茶名品水仙茶的原材料，也是優(yōu)秀的白茶原料。而且，在白茶制作當中，水仙是最為嬌嫩的種類(lèi)，工藝上需要特別謹慎。

至于云南等地試做的白茶，以后說(shuō)不定也會(huì )形成規模，或許將來(lái)也會(huì )出現“喬木白”的品類(lèi)群。具體怎么樣，不多講。

（上圖：茶籽萌發(fā)而生的菜茶植株）

5、工藝：自然成茶類(lèi)、輕微揉捻類(lèi)

通俗一點(diǎn)說(shuō)，就是傳統工藝的白茶和新工藝白茶。這類(lèi)分類(lèi)方法是在非常大的概念上做區分的。傳統工藝的白茶，不炒不揉，自然萎凋而成；新工藝白茶是為了適應出口需求，增加了輕微揉捻工序的創(chuàng )新品類(lèi)，上世紀六十年代誕生于福鼎國營(yíng)茶廠(chǎng)白琳分廠(chǎng)，由當時(shí)的副廠(chǎng)長(cháng)王應森先生牽頭研發(fā)。

假如拋開(kāi)新工藝白茶不講，從工藝層面還可以做細微區分，比如福鼎白茶以日曬為主（現在也有部分變化了）、政和白茶室內陰干、建陽(yáng)小白以晾為主。

（上圖：福鼎白茶室內萎凋場(chǎng)景）

從大的層面上來(lái)講，樹(shù)種、產(chǎn)地、工藝、年份、等級等五個(gè)維度，已經(jīng)足夠對白茶的分類(lèi)做出全面概括了。熟悉白茶，需要適當的宏觀(guān)視野，咱們一直在努力。期望這篇文章對茶友們有所幫助！

文章來(lái)源，微信公眾號白茶說(shuō)

優(yōu)質(zhì)答案2：

白茶是中國六大茶類(lèi)之一是茶中珍品

那福鼎白茶有哪些品類(lèi)呢？

部分茶友也許會(huì )說(shuō)

福鼎白茶有著(zhù)白毫銀針、白牡丹、貢眉壽眉、老白茶之分

他們各自又有什么特點(diǎn)和區別呢？

吾雨課堂來(lái)帶您熟悉

???

白毫銀針

白毫銀針由大白茶大毫茶的單芽頭為原料

經(jīng)過(guò)特定工藝制成的白茶

依據采摘時(shí)間可以分為頭采銀針、二采銀針

級別從高到低又可分為米針、特級、一級銀針

好的新茶銀針有毫香花香口感較為淡雅

而老銀針口感反而非常濃郁老少皆宜

白牡丹

白牡丹一般選用大白、大豪的一芽一兩三葉為原料

主要分為特級、一級、二級、三級牡丹

等級高的牡丹芽頭肥壯、色澤灰綠

毫味足同時(shí)在口感上豐富多變

所以不論新老白牡丹

都是是白茶里面不能錯過(guò)的一個(gè)品級

貢眉壽眉

這里要著(zhù)重說(shuō)明一下

貢眉在新老國標中都將其定義為群眾種原料制成的白茶

所以他的口感較為特殊

有特別的花果香

等級高的貢眉可以達到銀針牡丹王的級別

在后期轉化后他的口感口更是異常特別

推薦每個(gè)茶友都試試

壽眉主要是以春末和秋茶的原料為主所制成的白茶

只分為一級二級壽眉

產(chǎn)量以及被認知度在白茶市場(chǎng)是最高的

好的新茶壽眉香氣純正、滋味爽口

在后期轉化后會(huì )出現棗香、藥香等口感醇厚香甜的特征

是居家旅行的必備口糧茶

老白茶

這里額外說(shuō)一下老白茶

很多茶友誤認為老的壽眉才是老白茶

其實(shí)所有品類(lèi)的白茶經(jīng)過(guò)多年陳放都可以稱(chēng)為老白茶