不要小看茉莉花
茶 它遠比你想象的珍貴！
北京不產(chǎn)茶，但老北京人愛喝茉莉花茶是出了名的。無論冬夏，無論貧富，茉莉花茶的香氣總會浸潤老北京人的喉嚨。多年形成的品茶習(xí)慣，把北京人的品味定得很高。茉莉花香和茶香相互交融，濃濃淡淡，輾轉(zhuǎn)千回，凝固了老北京茉莉花茶的芬芳記憶。9月之前，茉莉新茶已經(jīng)開始被炒作，百元頂級茉莉新茶、秘方技術(shù)七招等等行業(yè)名詞充斥街頭。最好的茉莉花茶是什么，怎么做的？
中國六大茶葉品種無花茶。
中國茶分為六大類：白茶、綠茶、紅茶、
黃茶、
烏龍茶和紅茶(普洱茶)。不存在咱們每天喝的花茶。簡單而言，花茶是由綠茶坯和茉莉花制成的。所以花茶屬于綠茶下面的范疇。
一級花茶應(yīng)選用精選的茶坯，選用優(yōu)質(zhì)的烘青綠茶為原料。最優(yōu)質(zhì)的花茶坯都是預(yù)明優(yōu)質(zhì)綠茶，最香的茶坯可以用低溫慢焙制成。
花茶坯和綠茶的區(qū)別
兩者的制作工藝是一樣的，都要經(jīng)過殺青、揉捻、烘烤的過程。所以花茶屬于綠茶是有依據(jù)的。它們之間有四個主要區(qū)別。
1.經(jīng)常喝的綠茶多為江浙一帶的綠茶，而用來制作花茶坯的綠茶多為福建綠茶。因為福建綠茶鮮度較弱，所以醇厚，容易吸收花香。
2.與綠茶相比，茶坯揉捻時間短。這樣松散的茶葉很容易吸收花香。
3.烤青時火工不宜過重。
4.成品綠茶的含水量為7%，而綠茶的含水量在5%以下。有必要保留好聞時的吸水性。
一斤花茶需要多少茉莉花香？
1000元左右一斤的最高檔花茶，要讓100斤花茶變香，大約需要650 -700斤茉莉花。聞福田最好的茉莉花大概有八九次，這些茉莉花要在下午三點鐘采摘，含苞待放的花就摘了。等到晚上七八點花開的時候，開始和茶坯混在一起聞香。300元以上的花茶，做100斤需要400斤茉莉花。氣味的數(shù)量大約是七次。這些花可能不是臥花，用花量也不存在那么多。
就算是咱們老百姓常說的15塊錢一斤的高端，窨制工藝也是一樣的。只是高端的是普通花茶篩出來的碎茶粉。從這個角度而言，基本上正規(guī)茶樓賣的茉莉花茶至少都是七個。僅憑技術(shù)實施投機是不存在品質(zhì)基礎(chǔ)的。
茉莉花茶是這樣做的。
雖然人人都愛茉莉花茶，但很少有人知道茉莉花茶加工的復(fù)雜過程。
選擇適合搭配花茶的茉莉花和茶坯是一個辛苦的過程。仔細挑選含苞待放的茉莉花。花的香味濃度應(yīng)是適當?shù)模⑶宜鼈儜?yīng)具有高的新鮮度。但制作茶坯的茶葉是從千里之外的福建、浙江、安徽等地運到福鼎、橫縣等地，茶葉都是在明朝或谷雨前后采摘的。此時的茶葉病蟲害較少，同時還要經(jīng)過嚴格的檢驗。假如有一處達不到請求，就不能作為茶坯。
好的茉莉花茶可以說是集茶之美與花之香于一身的藝術(shù)品，而最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是制作和勾兌。花吐香，茶坯吸香，八吐八吸，花茶為一。茉莉花在酶、溫度、水分、氧氣的作用下，分解芳香物質(zhì)，隨著生理變化和花開不斷吐出香氣。在物理吸附的作用下，綠茶同時吸收了大量的水分
從外形上看，茉莉花茶所用的原料要嫩，單芽最好，其他的有一芽、一葉、二葉或多芽的嫩芽，緊細均勻，外形美觀。沖泡后線條優(yōu)美，如花瓣在杯中舞動；顏色上，顏色淺綠、黃綠，富有光澤。沖泡后香氣清新持久，湯色鮮黃綠，葉底均勻，嫩軟；其實茉莉花茶香氣濃郁，清新持久，耐泡。不像有些茉莉花茶香氣稀薄，持續(xù)時間短，一泡香，二泡聞不到香氣，所以濃度比較低；在口感上，茉莉花茶口感醇厚，清新爽口，茶香中不夾雜任何焦煙或其他異味，只有茉莉花的香味和茶葉的香味在唇齒間流淌出來。
不要揣測窨制過程。9月份好的花茶就要上市了。
真正的茉莉花茶是選擇福田的茉莉花聞香，福田的茉莉花品質(zhì)最好，香味最濃。采摘的時候要選擇含苞待放的花蕾，等到晚上盛開的時候才能聞到香味。而聞香的時間完全取決于技師的經(jīng)驗。但衡量花茶的好壞，不僅僅是香了多少次，還要看用的是什么樣的茉莉花，每次用多少花。一個千斤花茶王，是由福田茉莉依照1比9的比例加香的。真正好的花茶制作過程相當復(fù)雜，大家喝的花茶遠比想象的珍貴。
相關(guān)文章
-
信陽毛尖怎樣泡日本茶道由跪坐改為盤腿而坐在日本，自從日本特使將唐朝從中國送回茶葉，茶道在日本逐漸興起。這項集禮節(jié)和思想為一體的古老藝術(shù)被視為最...
2023-04-16
-
蒲公英茶的功效與作用沏茶葉的最佳水溫是舒淇圣陳一枝茶【配方】黃芪10克，白術(shù)5克，升麻3克，陳皮3克，益智仁5克，紅茶1克。【功效】養(yǎng)生僧能益氣攝尿...
2023-04-16
-
茶道中國文化的產(chǎn)生和發(fā)展有一個關(guān)鍵而共同的心理基礎(chǔ)，那就是追求和諧。這類重視和諧的心理品質(zhì)表現(xiàn)在很多方面，其中之一就是人與自然的關(guān)系：“天人合一”。...
2023-04-16
-
喝茶減肥合理嗎？河北燕郊開發(fā)區(qū)王小姐：聽說喝茶的特殊功效在于茶葉中的特殊物質(zhì)，比如茶葉中的3%脂多鐵觀音春茶糖，可以提升造血功能，保護血液不發(fā)生病變...
2023-04-16
-
江山千古一壺茶有人說，茶是情商，酒是智商。中國千古江山正在這一壺茶中演繹下去。茶是簡單的，是水與葉子的融合。茶又是百味的，是各種人生和漫漫歷史的種種...
2023-04-16
-
茯苓丁的功效與作用如畫的“橙色記憶”我喜歡茶，喜歡與茶有關(guān)的東西，不存在緣由，有的僅僅是內(nèi)心的一份簡單的、單純的喜歡而已。不愿意讓人輕易破壞心中的那份...
2023-04-16
