清香的
鐵觀音中的“適味”是什么？
香型鐵觀音，由于制作工藝的不同，從過去的傳統(tǒng)
茶葉轉(zhuǎn)變?yōu)檩p發(fā)酵工藝的普及，再將輕發(fā)酵工藝分為適味、消青、拖酸三大類，其中消青又衍生為消青、消酸兩個亞類。現(xiàn)在讓咱們來看看鄭偉鐵觀音的特點。咱們將從外觀、香氣、味道、制作工藝四個方面來熟悉它。
1.外觀：干茶黑、暗、無生氣，視覺觀感差。葉底一般是青綠色的。
2.香氣：一般情況下，不容易表現(xiàn)出
炒茶的香氣。即使是上品，第一泡的香氣一般也比較淡，第二泡比較清，第三泡最濃。屬于后勁豐富3354的風格。但在香氣上，炒茶的香氣更為常見，其強度難以與青制品相比。茶香亦雅，格調(diào)含蓄。
備注：論香度高，拖酸排第一，消青排第二，炒排第三；論香氣的優(yōu)雅：炒第一，消青第二(高檔品也可以并列第一)，不能和拖酸到最后一流相比。
3.口感：炒出來的茶湯水溫溫和，因為發(fā)酵度略高，刺激性小，喝起來感覺很舒服。但是喝的時候會覺得茶湯本身不夠香，口感相對不飽滿；但飲用后會有強烈的甜味涌現(xiàn)，一般會帶來流涎感，呼吸之間口腔中的香氣明顯。簡單而言，喝后的感覺比喝時的感覺更好，觀音韻的說法更明顯是針對炒制和傳統(tǒng)加工的茶品。正在炒的最好的鐵觀音，茶湯一入口就變甜了。幾乎來不及細細品味，滿嘴都是香味。但是當你聞茶湯本身的時候，你會覺得它的香氣往往并不明顯。 正在炸鐵的茶湯，一般4倍水后會變甜，甜味明顯。
外觀，炒出來的茶湯一般是黃色的，偶爾有綠茶湯。茶——可惜很多愛茶的人不喜歡鐵觀音的風格，炒制或偏炒。但目前安溪頂級高價茶是炒觀音，甚至很多制茶人認為茶香了就俗氣了，而應(yīng)是淡雅耐看的。這個觀點不同，但能反映行業(yè)最新的時尚。
4.制作工藝：采摘后第二天早上，炒3354。為了盡快排除苦水，一般采用復干、搖勻或長間隔解決。該技術(shù)接近中等發(fā)酵，故此湯是溫和的。
