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中國茶的故鄉(xiāng)，是最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶葉的。 《神農(nóng)本草經(jīng)》 記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，從遠(yuǎn)古神農(nóng)時代至今，中國茶葉發(fā)展已經(jīng)有5000多年的悠久歷史。茶葉的利用由單純藥用發(fā)展到被普遍飲用，逐漸上升為有講究的品飲，成了一門藝術(shù)。茶的品飲是茶文化中最直觀的部分。品茶與簡單的飲茶解渴層次上是不同的，同樣是泡茶，“飲”只為了滿足生理上的需求，而“品”則包涵了精神上的追求，且遠(yuǎn)勝于物質(zhì)上的需求，從飲茶發(fā)展到品茶用水、選茶、擇具、環(huán)境種種的考究，是茶的品飲被冠以“文化”和“藝術(shù)”的根源。自古以來，我國愛茶、懂得品茶的人，被稱之為“茶人”，他們用茶修身養(yǎng)性，陶冶情操，通過品茗品味人生，以茶味先苦澀而后回甘，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的艱苦奮斗、自強(qiáng)不息、吃苦耐勞的精神；善品茶，重視道德修養(yǎng)，倡導(dǎo)無私奉獻(xiàn)的精神，提倡“清茶一杯”的精神，以茶代酒，以茶養(yǎng)廉，以茶清政，倡導(dǎo)清廉儉德，凈化社會風(fēng)氣，制止奢侈浪費(fèi)……古代茶人品茶中國飲茶史上向來有“茶興于唐，盛于宋”的說法。據(jù)史料記載茶葉至唐代才有真正的大發(fā)展，大面積種植，普遍采用茶樹的人工栽培種植技術(shù)，飲茶習(xí)俗較為普遍，茶人品茶方法非常講究。詩僧陸羽所著的世界第一部茶葉專著—— 《茶經(jīng)》 總結(jié)廣大茶人的看法，評定了天下名茶，天下名泉，記載有茶具29種。雖然古代茶人眾多，但因身份之不同，文化屬性不同，對茶之品味各異。各取所需，皆為修身養(yǎng)性。1.1佛家以茶“靜慮修身”茶與佛歷來緣份很深，俗云“吃茶是和尚家風(fēng)”。僧侶與品茶之風(fēng)有著極其密切的關(guān)系。應(yīng)說茶由野生茶樹到人工培植始于僧人，舊時有“自古名寺出名茶”之說。僧人采茶、制茶、飲茶、品茶、行茶禮、辦茶會、寫茶詩、著茶書，又提出茶德主張，從而大大豐富了茶文化的內(nèi)容，尤以唐代僧人的貢獻(xiàn)最大。佛門勝地，清幽空寂。茶是僧人解除饑渴，驅(qū)逐睡魔，提神醒腦，療疾養(yǎng)生的物質(zhì)需求，更關(guān)鍵的是精神上佛家視品茶為一種教化。煮茶飲茶對佛門禪宗是不可或缺的。茶堂便是僧人的修行之所，無論其室內(nèi)的陳設(shè)布置，還是品茶的程式都有一定的規(guī)范，茶室務(wù)求簡樸，飲茶過程力求自然淡雅，飲茶的環(huán)境氛圍靜謐中透出神圣和莊嚴(yán)。禪宗認(rèn)為，參禪要有一顆平常心，無欲無妄。茶本天性平和，茶香幽幽，茶煙裊裊，輕聞慢啜，讓人心態(tài)寧靜平和，正所謂“禪讓僧人有一顆平常心，而茶給茶人以一顆平常心”。于是，茶香氤氳，僧家坐禪，靜慮修身，茶與禪融合為一體，茶助禪，禪助茶，“轉(zhuǎn)相仿效，逐成風(fēng)俗”。“佛之教便是茶之本意”，這是千利休在 《南方錄》 中一句經(jīng)典之語。據(jù) 《廣群芳譜茶譜》 中載：唐高僧從諗禪師，因嗜茶成癖，所以每說話之前總要說聲“吃茶去”。“吃茶去”從此成為著名的茶文化典故，成為禪林法語，作為禪的“悟道”方法，構(gòu)成了“茶禪一味”的至高智慧境界：日常生活中最常見的東西——茶，與佛教最內(nèi)在的精神——了悟結(jié)合起來。1.2文人醉心于茶寄情于山水間自古以來，茶與文人結(jié)下了不解之緣。中國文人歷來奉行“達(dá)則兼濟(jì)天下，窮則獨(dú)善其身”，由于理想與現(xiàn)實(shí)相去甚遠(yuǎn)，故而從“學(xué)而優(yōu)則仕”的參政之路轉(zhuǎn)向“退而求其次”的歸隱生活，坐而論道談?wù)f玄理。茶的清心、淡泊恰恰符合文人的這類心態(tài)，文人對茶的追求，不單單在于茶的本身，而是追求一種純凈深遠(yuǎn)，空靈的意境。作為最有文化和藝術(shù)品味的群體，文人品茶最有特色，常將本人置于自然界的山水之中，品茶作詩，必講究泡飲技藝。明人徐渭127; 《徐文長秘集》 中描繪了一幅幅美妙的品茗圖景：“精舍、云林、竹灶，幽人雅士，寒宵兀坐，松月下，花鳥間，清流過夜茶白云，綠蘚蒼苔，素于汲泉，紅妝掃雪，船頭吹火，竹里飄煙。”這類品茗環(huán)境給人帶來的悠閑安逸不是用語言得以形容的，千百年來文人墨客孜孜以求這類陶淵明式“悠然見南山”的佳境。文人大多仕途失意，歸隱自然，文友相敘吟詩聯(lián)句，與佳茗相伴，與茶結(jié)緣者不可勝數(shù)。茶可以使人清醒，排遣孤悶，令人心胸開闊，助詩興文思而激發(fā)靈感。茶是文人生活中一件韻事，一大樂趣，一種高雅的活動。品茗為文人的生活增添了無限情趣，增進(jìn)了心性修養(yǎng)，歷代騷人墨客都知茶愛茶享受茶，許多著名的詩篇便是在茶香中醞釀創(chuàng)作出來的，歷代皆有名篇，特別是唐代，有“不飲茶做不了詩人，名詩人不能不寫茶詩”之說，盧仝的 《走筆謝孟諫議寄新茶》 是古今茶詩的扛鼎之作，傳為千古絕唱，其以“飲茶七碗飄飄欲仙”和皎然“三飲便得道”并稱為歷史上品茶得趣的前輩。宋代蘇軾是大文豪，亦是茶仙，“從來佳茗似佳人”把茶擬人化，美化，被廣為傳誦……茶乃大自然的精靈，其質(zhì)樸無華自然天成，文人寄情山水間，不思利祿，不問功名，“平生于物原無取，消受山中一杯茶”，品茶一直被文人當(dāng)成一種高雅的藝術(shù)享受，既講究泡飲技藝，更注重情趣，追求天然野趣，茶帶給文人的是凈化，是純潔，心靈的純凈與山水融為一體，天人合一，找回最自然的真我。文人之性情、親情、柔情和茶情，皆在茶中得到展示，真可謂“從一杯茶葉看世界”。1.3宮廷品茶豪華貴重依據(jù)典籍記載，茶至唐代已是關(guān)鍵的貢品。帝王將相，皇親國戚，代表“官本位”，無有不愛茶者。歷代帝王嗜茶的故事傳說很多。茶入宮廷后，宮廷茶事大興，皇帝以茶祭祖、供佛、接待賓,

客使臣，賞賜公卿，逐成定例。茶亦染上富貴氣，漸成為皇族日常之需要，朝廷對茶引起重視，因而促進(jìn)了茶業(yè)的發(fā)展。

皇宮的生活是驕奢的，品茶亦追求豪華貴重，富麗堂皇，喜“斗茶”之戲，視品茗為一種高級的精神享受。宮廷中物質(zhì)生活條件許可，品茶技藝十分考究，茶類豐富，皆為上等品；泡茶擇天下名泉之水，史載“唐文宗宰相李德裕嗜茶，為飲茶，不遠(yuǎn)數(shù)千里遠(yuǎn)惠山泉水”；品茶器具精工細(xì)作，1987年法門寺地宮出土一整套唐代宮廷茶具，造型別致、質(zhì)地優(yōu)良、工藝精湛、色澤朗潤黃山毛峰價格，給人以華貴之美，是宮廷品茶極其奢華的歷史見證。

宮廷品茶至清代達(dá)到鼎盛時期，宮廷專門成立了御茶房，為皇宮和王府準(zhǔn)備茗飲果品和承辦茶宴，按官品級別配備侍茶者、分配茶品均有具體的規(guī)定，茶在宮中成為地位、職務(wù)、尊崇的象征。

1.4大眾品茶清心悅神

茶在唐代得到空前的大發(fā)展，特別是開元、天寶年間，物質(zhì)生活富足，平民百姓故此也追求更具精神享受的藝術(shù)美的生活，摒棄“渾以烹之”，“與淪蔬而啜者無異”的粗放式飲茶，代之以“細(xì)煎慢品”的飲茶已蔚然成風(fēng)，即《茶經(jīng)》中所載“比屋之飲”，逐漸形成了“唐茶道”，茶的制造、烹煮、飲用成為一門藝術(shù)性和文化性很強(qiáng)的技能。

至宋代，飲茶風(fēng)氣更盛。“柴米油鹽醬醋茶”，茶成了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚臇|西。“客來敬茶”的生活禮俗在當(dāng)時已經(jīng)廣為流傳。“斗茶”之風(fēng)達(dá)到登峰造極的地步。茶成了人們聯(lián)絡(luò)感情的橋梁。飲茶講究茶品和飲效，沏茶講究火候和茶具，尤其注重飲茶的意境，追求藝術(shù)上的自我表現(xiàn)。

元代流行散茶，碾末而飲用，品茶法是唐、宋散茶飲法的遺風(fēng)。至明代，茶葉的生產(chǎn)加工方法煥然一新，與之相適應(yīng)飲茶風(fēng)尚發(fā)生了具有劃時代意義的變革，斗茶之風(fēng)消失了，開創(chuàng)了開水沖泡飲法的先河——淪飲法，品飲追求茶葉本身自然美（真香與真味）；強(qiáng)調(diào)飲茶環(huán)境和諧美，所謂“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶”；重視品茶用水，不惜“千里致水”；講究飲茶的茶具美，崇尚紫砂壺幾乎達(dá)到狂熱的程度，以致“明制一壺，值抵中人家產(chǎn)”，能使土與黃金爭價。清代，盛行喝工夫茶，更講究泡飲技藝，茶人對品飲藝術(shù)無止境的追求較之唐宋時期，有過之而無不及。

關(guān)于社會下階層百姓飲茶，民間流傳一打油詩“夏令時節(jié)太陽大，路上人車共嘈雜，借問清靜何處有?更公遙指‘純吃茶’”，“純吃茶”指環(huán)境幽靜的茶室，其始于唐，至清代已是遍布城鄉(xiāng)，數(shù)量多，樣式多，實(shí)屬罕見。眾人品茶，皆在品飲藝術(shù)中追求精神上的愉悅，清心悅神，達(dá)到超脫凡塵的心理境界。

2現(xiàn)代茶人品茶

時至今日，茶與咖啡，可可并稱為三大飲料，但茶被奉為中華民族的“國飲”，雖然各地、各民族的國人所偏愛的茶類不同，但人們都需要茶，特別是愛茶之茶人“一日寧可無飯也不能無茶”，著名的文學(xué)家與思想家魯迅先生曾深深感慨：“有好茶喝，會喝好茶，是一種‘清福’”。可謂把品嘗、享受茶及高尚的茶風(fēng)與意蘊(yùn)，提升到新的境界。

2.1家庭茶室，溫馨無比

茶做為飲品已深入每個家庭，家庭飲茶是現(xiàn)代品茶的主要方法。雖然許多家庭不存在能力或不存在條件布置一個專門的品茶室，但都為飲茶創(chuàng)造了一方干凈整潔、舒適清新的小天地。或陽臺、或客廳，擺上茶幾，幾把座椅，便是品飲場所。不需豪華的陳設(shè)，不需高檔的茶具，不需名貴的茶葉，也不一定有名泉佳水，或獨(dú)自品飲，自省自悟，品茶之神韻，悟茶之神理，而修身怡情，或是家人或是三五賓朋坐于一處，一同品飲精心泡制出來的香茗，以茶為媒，敘親情，敘友情，杯茶在手，感受生活，皆其樂融融，溫馨無比，便是茶之道、茶之味。恰如梁實(shí)秋先生所說“清茶最為風(fēng)雅”。

2.2茶藝館，高雅的消閑場所

茶藝館，是現(xiàn)代茶館的稱謂，最早源于，近幾年來，隨著人們消閑需求的多樣化，以悠閑為特色的茶藝館在全國各地蓬勃發(fā)展，成為一種新興產(chǎn)業(yè)，且頗為時髦。茶藝館大多品味高雅，陳列擺設(shè)以茶文化為中心，琴棋書畫詩營造一個古樸典雅的文化氛圍，并有茶藝表演，品茶者可以邊欣賞表演，邊聞茶香嘗茶味，充滿了高雅的文化品味，是上等的消閑好去處。

茶藝表演傳統(tǒng)而又具青春美，清新脫俗，它是茶品飲藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式，沖泡表演是一種手段，是茶向世人自我展示的窗口。茶具的設(shè)計(jì)、場景的布置，背景音樂的選擇，相關(guān)藝術(shù)品的陳列，表演服裝的特色，表演程序等，都是美的，集中在一起，更顯示了茶的包容性，品飲藝術(shù)的親和性，于是，人們對茶有了更深的理解，有了理性的思索，用心靈體味茶的精神。

現(xiàn)代人的閑暇多了，品茶給了以生命的充實(shí)感，閑中品茶而悟道，是一種清福，是一種境界。

現(xiàn)代的生活節(jié)奏快了，人的煩惱多了，杯茶在手，可以“滌煩”、“忘憂”、“去慮”，凈化心靈。

現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，生態(tài)環(huán)境日遭破壞，人的生存空間發(fā)生危機(jī)，傳統(tǒng)的茶道精神引領(lǐng)茶人體會“天人合一”之境，理解大自然的真趣。

縱觀古今，茶品飲經(jīng)歷了漫長的演變發(fā)展過程，形成為一門藝術(shù)，逐漸形成“中國茶禮”，具有深刻的內(nèi)涵：儉、清、和、靜，四個字是中華民族歷來提倡的一種高尚人生觀和處世哲學(xué)。茶尚儉，即節(jié)儉樸素；茶貴清，即清正廉潔；茶導(dǎo)和，即和睦處世；茶致靜，即恬淡安靜。其中：“清、和、靜”把茶的功效提升到修身養(yǎng)性的境界。

品茶，給人們以物質(zhì)的享受，更給人以精神的愉悅，怡情養(yǎng)性，讓人收益匪淺。茶人永遠(yuǎn)愛茶，善品飲，孜孜不倦，流連忘返。