茶韻悠然入月湖，大圓普洱
2023-04-16
做一壺上好的茶，必需先準(zhǔn)備好上等的烏龍茶，一般咱們用的是鐵觀音，其它的如黃枝香、大紅袍、水仙茶也可以。茶具最好用中國(guó)的宜興紫砂茶壺。水以山泉水為上，礦泉水次之，用過濾后的自來水也可。火最好用炭火，不過現(xiàn)在一般用酒精或煤氣來煮就行了。之后就是沖泡茶葉的工夫了，假如泡茶不存在工夫、技巧，那絕對(duì)泡不出一壺好茶來，也不能叫做工夫茶了。所以工夫茶特別重視烹茶、泡茶之法，潮韻工夫茶藝館門口的金漆對(duì)聯(lián)“大工夫小工夫一樣功夫，人有道茶有道同求有道”說的就是這個(gè)道理，小工夫是指茶用具，大工夫就是泡茶的技巧了。具體步驟如下：第一步：溫杯燙罐溫杯燙罐也叫“治器”。包含：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯（壺）等六個(gè)動(dòng)作。先起火大約十幾分鐘后，當(dāng)水聲颼颼作響時(shí)，那就是“魚眼水”（95-98的水）將成了，應(yīng)立即將水壺提起，淋罐淋杯，起到高溫消毒的作用。第二步：引龍入宮引龍入宮也叫“納茶”，就是將茶葉倒在一張白色的紙上，粗細(xì)分開，把最粗的放在罐底和壺嘴處，再將細(xì)未放在中層，最后才將粗葉放在上面。這樣，納茶的工夫就完成了。為什么要這樣做呢？是因?yàn)椴栉矗ㄋ椴瑁┦亲顫獾模枘┒嗔巳菀装l(fā)苦，同時(shí)也容易堵塞壺嘴，假如粗細(xì)均勻，就可以使茶味逐漸發(fā)揮了。納茶：每一泡茶，大約以茶壺、茶葉的品種為標(biāo)準(zhǔn)；如：鐵觀音大概以茶壺的五份之二、黃枝香、大紅袍、水仙茶則要以八分滿、而一葉茶則放一片就夠了；假如不存在按茶壺、茶葉的品種來分配，茶葉放多的話，不但泡出的茶太濃，而且味帶苦澀，茶水混濁，甚至有時(shí)連水也沖不進(jìn)去了；如放得太少就不存在味道。所以“納茶”是沖工夫茶的第一步功夫。第三步：聞聲起羹聞聲起羹也叫候湯，曾有蘇東坡的煎茶詩(shī)云：“蟹眼已過魚眼生”，也就是說用這時(shí)候的水來泡茶是最好的。也有 《茶說》 云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸；銚緣涌如連珠，是為二沸；騰波鼓浪，是為三沸；一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也， 《大觀茶論》 也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度。”科學(xué)的說法，泡工夫茶的水溫最好是95-98。第四步：高山流水當(dāng)水二沸時(shí)，就可以提水壺沖茶。揭開茶壺蓋，將沸水環(huán)壺口，沿壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，沖一角，然后再?zèng)_各角，同樣忌直沖壺心）。提水壺宜高，正所謂“高沖低斟”。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮七彩云南普洱茶發(fā)，讓茶香精迅速揮發(fā)，茶葉中單磷酸則來不及溶解，所以茶葉才不會(huì)有澀滯。所以沖水這個(gè)程序是工夫茶之中最關(guān)鍵的。第五步：淋蓋刮沫也叫“春風(fēng)拂面”。沖水一定要沖滿，茶壺是不是“三山齊”，水平面怎樣，這時(shí)就可以看到了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出，左手提壺蓋，右手提水壺，輕輕刮去茶沫，然后蓋定。第六步：里應(yīng)外合里應(yīng)外合也叫“淋罐”，即蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是沖去壺外茶沫。潮汕人有個(gè)風(fēng)俗，第一遍茶水是不喝的，用來清洗茶葉，同時(shí)清洗茶杯。第七步：貨如輪轉(zhuǎn)潮汕有句俗話說“燒盅熱罐”也即洗杯。乃是沖功夫茶中最有意思最富有藝術(shù)性的動(dòng)作，即用一個(gè)茶杯豎放于另一個(gè)茶杯中，用三只手指轉(zhuǎn)動(dòng)清洗，表示財(cái)源滾滾的意思。熟練者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。第八步：關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵這一道是工夫茶中另一道關(guān)鍵程序，也即是灑茶。第一遍茶水洗過茶杯之后，再?gòu)牡谌阶銎穑驕_水、淋罐。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。“低”就是前面所說的“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對(duì)客人極不尊敬；“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。“勻”就是勻均，使每一杯茶同色同香同量，也是對(duì)每一位客人的同等尊敬，也就是工夫茶講究的“關(guān)公巡城”；“盡”就是不要讓余水留在壺中；因?yàn)橹灰淮嬖谒冢瑔瘟姿峋筒荒苋芙猓杈筒粫?huì)苦澀，潮汕人還有個(gè)說法是把茶的精華（茶香精）都滴出來，稱為“韓信點(diǎn)兵”，取“韓信點(diǎn)兵，多多益善”的意思。第九步：敬茶品茗最后是敬請(qǐng)貴客品茶了，敬茶也有個(gè)講究，就是先從左邊的第一個(gè)客人開始敬起，從左到右。因?yàn)橹袊?guó)的傳統(tǒng)是以左為先、以左為大的。品茗（喝茶）也有講究：用右手的拇指和食指端著茶杯的邊沿，中指護(hù)著杯底，叫“三龍護(hù)寶”，無名指和尾指收緊，不能指向別人，以示對(duì)別人的尊重。.
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