怎樣安排茶座？一種茶座的擺放方法，喝西湖龍井的好處
2023-04-16
茶是需要功夫的，無論是品飲烏龍茶、花茶、綠茶、紅茶，或普洱茶。這里所說的“功夫”不僅僅指時間、技巧、品飲經(jīng)驗(yàn)，更關(guān)鍵的是品飲者的學(xué)養(yǎng)——有著清幽雅致的飲茶情懷。最早提出功夫茶之說的，是清人俞蛟，他在 《夢廠雜著》 里說：“工夫茶烹制之法，本諸陸羽 《茶經(jīng)》 ，而器具更為精致。”其后，寄泉 《蝶階外史》 、徐珂 《清稗類抄》 、翁輝東 《潮州茶經(jīng)》 、震鈞 《天咫偶聞》減肥普洱茶 等文獻(xiàn)資料中多有記述。俞蛟不僅率先提出“功夫茶”之說，更難能可貴的是他還指出“功夫茶”的烹制之法是“本諸陸羽 《茶經(jīng)》 ”，是從我國唐代就流傳下來的鐵觀音屬于綠茶嗎，而非今時所創(chuàng)立。可謂獨(dú)具只眼，一語道破了“功夫茶”的玄機(jī)。's對“功夫”一詞的解釋，陳香白在《中國茶文化》一書中作了深入探討，認(rèn)為：“虞雯解釋了“功夫茶”的三個內(nèi)涵：即茶人素養(yǎng)、茶藝的造詣以及沖泡的空閑時間。”由此可以看出，品飲功夫茶，除了茶人自身的素養(yǎng)和茶藝的造詣外，似乎空閑時間對茶人更為關(guān)鍵。空閑時間首先要得一個“閑”字。所謂“忙里偷閑，苦中作樂”正是此意。懂得“忙里偷閑，苦中作樂”的人必定是有著閑情雅致的人，也必定是會做“功夫”品飲的人。,茶葉“烹制之法”源遠(yuǎn)流長，經(jīng)歷了由粗到精、由精入微、又復(fù)歸于自然的一個過程，一般用“唐煎、宋點(diǎn)、明清撮泡”來概括。無論是唐代的煎茶，宋代的點(diǎn)茶，抑或明清的撮泡法，所用茶品都是（蒸青）綠茶，也就是說，自唐代中葉迄今的1300多年里，我國茶葉沖瀹法所采用的茶品都是綠茶，而烏龍茶的出現(xiàn)才僅僅300多年而已。這1300多年間的茶葉沖瀹法其實(shí)就是“功夫茶”法。換句話，也就是綠茶“功夫”。,中國綠茶和“功夫”，首先要強(qiáng)調(diào)綠茶的沖泡技藝。中國綠茶產(chǎn)區(qū)分布廣泛，歷史悠久，形成眾多綠茶沖泡流派。一般而言在六大茶類中，綠茶的沖泡手法是最簡單的，但也是最復(fù)雜的。簡單是因?yàn)榭梢杂帽⑼氲葲_泡。倒茶倒水，待茶湯適口時飲之；復(fù)雜是因?yàn)榫G茶來自不同的產(chǎn)地，種類繁多，在品種、外形、內(nèi)在品質(zhì)、嫩度等方面都有差異。所以備器、選水、候湯、拋茶、沖泡、上湯等事情都要留意不能操之過急。就單等湯而言，有些綠茶的水溫不能超過80度，否則會覺得“悶”；與烏龍茶或普洱茶不同，水溫稍高或稍低基本不作用茶湯的口感和香氣。不同的沖泡方法，綠茶的色、香、味、韻往往有明顯的不同。比如用玻璃杯和蓋杯(俗稱蓋碗)、茶壺和茶杯(即茶碗)沖泡的茶湯，其色、香、味、韻都有很大的差異。真正說起來，六大茶中，只有綠茶最“有味道”，普通的味道，平和的味道，平靜的味道，神秘的味道。單從這鐵觀音制作個角度而言，沖泡綠茶確實(shí)需要部分“功夫”。優(yōu)雅的環(huán)境，悠閑的心情，精致的茶具，茶制品，煎茶用水等。這其實(shí)就是綠茶的“功夫”飲用法。假如仔細(xì)挑選歷代有關(guān)飲茶的詩詞，可以發(fā)現(xiàn)其中有不少描寫綠茶“功夫”的。比如白居易的《謝李六郎中寄新蜀茶》:“情轉(zhuǎn)交友，新茶葉與病體。紅紙是書后信，綠穿十片火春前。加一勺水炒魚眼，再加fesr攪粉。假如你不派別人先送我，那應(yīng)是因?yàn)槲沂橇硪粋€制茶人。”蘇軾《汲江煎茶》:“活水須用活火烹，自漁石深而清。大瓢存春甕，小勺分夜瓶。雪奶已炒在腳下，松風(fēng)忽發(fā)瀉之聲。禁三碗不易，臥聽山城更久。”其他的如黃庭堅的《品令茶詞》，李清照的《鷓鴣天寒日蕭蕭上鎖窗》，元代馬謖、明代文徵明的煎茶詩，都可以作為描寫綠茶“功夫”的詩來讀，樸實(shí)、淡雅、自然。這幾年我喝綠茶比較多，選的茶是陜西綠茶，特點(diǎn)是香味深，味道老，耐煮耐沖泡。采用的茶具有青瓷茶杯、茶杯、茶勺等。所有的準(zhǔn)備、選水、候湯、拋茶、沖泡、上湯、飲用都是在專門的茶館里實(shí)施，這也算是綠茶的“功夫”飲用法。中國的綠茶歷史悠久，傳承無窮。綠茶的“功夫”飲法源遠(yuǎn)流長，有著深厚的歷史文化積淀和豐富的人文精神內(nèi)涵，值得咱們細(xì)細(xì)品味。
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