黑茶的選購橋
2023-05-22
正宗龍井茶的特點(diǎn)是什么？答案是香氣撲鼻，滋味鮮爽，回甘持久。這就是龍井茶的魅力所在。那么怎樣沖泡一杯正宗的龍井茶呢？下面咱們一起來看看吧！、選擇一個(gè)合適的容器，將茶葉放入其中，然后倒入適量的開水，蓋上蓋子，靜置10分鐘左右。時(shí)間到后，打開蓋子，觀察茶葉的變化，，假如發(fā)現(xiàn)茶葉變得非常濃稠，說明已經(jīng)泡好了。2、將茶葉撈出，放入杯中，然后倒入適量的蜂蜜，攪拌均勻。
香氣對茶而言，好比韻律對音樂，氣質(zhì)對女人，是難以言說而又無比美好的存在。
每年新茶上市，西湖龍井總是備受矚目的那款茶。
不過對西湖龍井的香氣，卻是存在著不少誤區(qū)。
炒黃豆香
很多愛好西湖龍井的茶客，往往以喝到炒豆香為最高標(biāo)準(zhǔn)。
其實(shí)，這是一種誤解。真正的西湖龍井，應(yīng)是散發(fā)出純正的蘭花香、豆花香者為上。
清朝陸次云形容龍井時(shí)說：“龍井泉從龍口泄出，水在池內(nèi)其氣恬然……其地產(chǎn)茶作豆花香……采于谷雨前者尤佳，啜之淡然，似乎無味，飲過后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間。此無味之味，乃至味也。”
《錢塘縣志》也記載：“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”
西湖龍井最應(yīng)體現(xiàn)的特征應(yīng)是豆花香，一種優(yōu)雅馥郁，聞之怡人的香氣，而這類豆花香其實(shí)是類似蠶豆花的香氣。
蠶豆花是豆科杜鵑屬植物，也是一味中藥，開花時(shí)即被采收，曬干或烘干，氣微香、味淡。可用于治療嘔泄、咯血、鼻衄、熱并發(fā)斑等癥。
古人聞到并捕捉到了這類香氣，實(shí)在是相當(dāng)準(zhǔn)確而敏銳。
而炒黃豆香，實(shí)際上是一種通過工藝達(dá)到的高溫香，并非西湖龍井本身所具有的嫩香。
咱們知道，綠茶的原料以鮮嫩的芽頭為主，不同的品種，表現(xiàn)出的嫩香也各不相同。
而從工藝方面而言，在殺青時(shí)茶葉的香氣會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榍鄽狻逑恪ㄏ恪巯恪慊稹呋饚讉€(gè)層次。
炒豆香，則是在干燥溫度70-80℃即可獲得，而且?guī)缀跛械木G茶炒到高火，都可表現(xiàn)出“炒黃豆香”。
那么炒黃豆香為何會(huì)被追捧為高等香氣呢？
其實(shí)，這是由于過去技術(shù)落后的情況下茶商的無奈之選。
在過去，茶葉怎樣保鮮是一個(gè)難題。
西湖龍井茶上市后，馬上就是梅雨季，空氣潮濕，易引起茶葉變質(zhì)。隨后炎夏接踵而至，高溫高濕的環(huán)境會(huì)會(huì)加速多酚類物質(zhì)氧化，引起茶葉香氣散失，為了讓產(chǎn)品品質(zhì)趨于穩(wěn)定，制作者往往會(huì)有意將茶葉炒過部分，讓龍井的豆花香轉(zhuǎn)成熟豆香。
就這樣，炒黃豆香在那樣的歷史背景下，逐漸被市場認(rèn)可，不僅如此，它還鳩占鵲巢，居然成了多年來人們默認(rèn)的“經(jīng)典”香氣。
青豆香
假如說炒黃豆香是通過加工工藝實(shí)現(xiàn)的一種香氣，那青豆香則是在追求炒黃豆香而失敗的情況下，出現(xiàn)的一種香氣。
確切地而言，青豆香應(yīng)被叫做青豆氣，往往是因?yàn)閿偭阑驓⑶嗖煌福由细稍飼r(shí)溫度偏高，而形成的不倫不類的青豆氣。做的好一點(diǎn)會(huì)有青豆香，而做的不到位就會(huì)有豆腥氣。
栗香
除了豆香、炒黃豆香之外，西湖龍井茶的另一誤區(qū)是“栗香”。
咱們知道，在綠茶中，嫩香最能代表品種的特征。不同的品種表現(xiàn)出的嫩香也是不一樣的。
龍井群體種、龍井43等適制西湖龍井茶的品種，其嫩香是豆花香；而福鼎大白的嫩香則偏于栗香，也就是說，栗香不應(yīng)是西湖龍井所呈現(xiàn)的風(fēng)味特征，而是福鼎大白應(yīng)有的風(fēng)味特征。
西湖龍井中的栗香并不能作為香氣的標(biāo)準(zhǔn)，有栗香的龍井大多是比較低級的龍井，在高鍋溫下炒制出的綠茶以這類香氣居多。
草香
草香，確切而言應(yīng)叫青草氣更合適，或是草地的臭青氣，一般烏牛早加工的龍井茶會(huì)呈現(xiàn)這類“草香”，正宗的龍井群體種、龍井43號，基本上很少出現(xiàn)青草氣。
出現(xiàn)青草氣的起因，可能是由于加工期間過于追求茶葉的色澤、外觀漂亮，殺青不夠或刻意減少溫度造成的，它也不是一種標(biāo)準(zhǔn)的香氣。
高火香
火香也是種不好的香氣，它是為了刻意追求茶香用高火溫干燥而形成的，它聞起來稍有火氣，主要是在加工期間溫度把控不當(dāng)造成的。
有高火香味的龍井茶香氣難以持久，消退比較快，而且后期不易保存。
標(biāo)簽： #0322155
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