普洱茶是中國特有的一種陳化茶，因?yàn)槠涮貏e的制作工藝和陳放方法，所以會(huì)產(chǎn)生一種稱為“倉味”的特殊味道。而人們普遍對(duì)此感到困惑，因?yàn)槠斩璧膫}味常常被誤解為霉味。那么普洱茶的倉味和霉味到底有什么不同呢？
倉味和霉味的區(qū)別
倉味和霉味是兩種不同的味道，雖然它們都有部分相似之處，但是它們真正的區(qū)別在于它們的來源。霉味是由真菌產(chǎn)生的異味，會(huì)帶有一種發(fā)霉、潮濕、腐爛的氣味，這類味道常常提示茶葉或其他物品已經(jīng)受到污染或變質(zhì)。而倉味則是普洱茶的一種正常的陳化味道，它來源于普洱茶的長時(shí)間陳存和微生物發(fā)酵過程，表現(xiàn)為一種陳香、沉穩(wěn)、深邃、軟潤的味道。所以要正確理解這兩種味道的區(qū)別，咱們必須要知道普洱茶的倉味產(chǎn)生的過程。
普洱茶的倉味源頭
普洱茶是經(jīng)過特殊的制作和存過程，從而形成特別的倉味，它不僅包含茶葉本身的氣味，還融合了其周圍環(huán)境和藏情況的作用。為了讓普洱茶產(chǎn)生倉味，需要經(jīng)歷以下的過程：
1.微生物發(fā)酵：此過程為普洱茶產(chǎn)生倉味的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。普洱茶需要實(shí)施微生物發(fā)酵以改變?cè)械奈兜溃渲邪?xì)菌的發(fā)酵、酵母的發(fā)酵以及真菌的發(fā)酵。不同的微生物會(huì)通過群居而形成生態(tài)系統(tǒng)，他們相互作用，促進(jìn)普洱茶的陳化過程，逐漸產(chǎn)生出倉味。
2.藏環(huán)境：普洱茶陳化期間的環(huán)境條件也會(huì)對(duì)倉味的形成有很大程度的作用，其中度、濕度、氧氣含量、光照等因素都會(huì)對(duì)普洱茶的陳化過程產(chǎn)生作用。如今普洱茶的存一般都以通風(fēng)、陰涼、干燥無異味為標(biāo)準(zhǔn)，這樣可以保證普洱茶可以正常陳化，而且不會(huì)受到外界環(huán)境的污染。
倉味是不是適宜飲用
普洱茶的倉味和霉味有很大的差別，故此并不是所有的倉味都適宜飲用，有些是不合格的普洱茶會(huì)帶有異味，應(yīng)盡量避免飲用。而大多數(shù)優(yōu)質(zhì)的普洱茶，倉味則是其中的一種關(guān)鍵屬性，在杯中沉淀著這類沉穩(wěn)、深邃、軟潤的香味，是茶友們所追求的主要品質(zhì)之一。 真正的普洱茶倉味是適宜飲用的，但是需要依據(jù)個(gè)人口感是不是喜歡，假如喜歡自然而來的陳香和口感，那么可以考慮選擇部分經(jīng)過長時(shí)間陳化的普洱茶。
倉味究竟是什么
倉味是普洱茶發(fā)酵陳化的產(chǎn)物，其中主要成分包含酸類、醇類、酯類、細(xì)菌代謝產(chǎn)物等。其中最主要的酸類在陳化的期間被分解成為香味物質(zhì)，包含乙酸、丙酸、醋酸、吲哚乙酸等，這些化合物的相互作用會(huì)生成出倉味所表現(xiàn)的香氣特征。倉味還與普洱茶的原料、發(fā)酵程度、存條件等因素有關(guān)。
結(jié)論
普洱茶的倉味不等同于霉味，倉味是普洱茶發(fā)酵陳化的正常產(chǎn)物。雖然普洱茶的倉味并不被所有人所喜歡，但對(duì)那些愛喝普洱茶的人而言，倉味是其特別魅力的來源之一。在飲用普洱茶的時(shí)候，要依據(jù)個(gè)人口感選擇適合本人的普洱茶，而不是將倉味簡(jiǎn)單的當(dāng)作霉味來看待。
精彩評(píng)論
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