為什么喝信陽毛尖會上火呢？主要是因為茶葉中含有大量的咖啡堿，這類物質進入人體后會刺激神經(jīng)系統(tǒng)，引起心跳加快，血管收縮，從而引起口干舌燥、咽咽喉腫痛等癥狀。喝茶的時候最好不要空腹喝，可以適當喝部分牛奶或酸奶，這樣可以減少對胃的刺激。 還要留意不要吃辛辣刺激激食物，否則會加重病情。有些人喜歡喝濃茶，認為濃茶有提神醒腦的作用，其實這是不對的。

信陽女婿說信陽，說過了信陽的吃，無論怎樣繞不過信陽的喝：信陽吃的好，這里是魚米之鄉(xiāng)、美食之鄉(xiāng)，山珍水味、南北大菜一應俱全；豈不知喝的更好，喝的是茶，是舉世聞名的信陽毛尖茶。

毛尖茶到底貴在哪？好喝在哪里？

李 耘|文

王小米|編輯

信陽毛尖到底有啥好喝的？

信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是河南省著名特產之一，也是中國十大名茶之一。主要產地在信陽市浉河區(qū)（原信陽市）、平橋區(qū)（原信陽縣）和羅山縣。

民國初年，因信陽茶區(qū)的五大茶社產出品質上乘的本山毛尖茶，正式命名為“信陽毛尖”。信陽毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的特別風格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。

1915年信陽毛尖在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質獎，1990年信陽毛尖品牌參加評比，取得綠茶綜合品質第一名。

信陽毛尖被譽為“綠茶之王”。唐朝時期，信陽已成為著名的“淮南茶區(qū)”，所產茶葉品質上乘，列為貢品。北宋時節(jié)蘇東坡謂：“淮南茶信陽第一。”

說信陽茶好，主要是因為信陽對茶樹生長具有得天獨厚的自然條件。信陽是北國江南、江南北國，地處中國的南北分界線上，南方的熱氣流和北方的冷空氣在這里交匯形成云霧，特別適合茶葉的生長。

而且，相對四川、湖南等南方省份，這里氣溫低，是產茶最北的地區(qū)，茶葉生長時間長，生長期越長它品質就越好。猶如到街上買肉，都愿意買長得慢的笨豬肉。

加之信陽山區(qū)的土壤，多為黃、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖質含量較多，肥力較高。這里山勢起伏多變，森林密布，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤，特別適合茶葉的生長。

酒能亂性，茶則寧神。酒與茶，一個使人迷亂與張狂，一個使人靜心與思遠；一個使人迷糊，一個使人醒腦。假如說古今的酒客是在酒精的水與火中亂懷與癲狂，那么天下的茶客則是在裊裊的茶香里寧靜或儒雅了。

人力最貴，采茶工難找

“有茶清待客，無事亂翻書”是我心中理想的幸福生活。我喝茶成癮，又因為媳婦是信陽人，便和信陽毛尖結下不解之緣。

過去喝茶不操心，有媳婦家給送，我是只管喝，不去熟悉茶葉的生產過程，也不知道產茶的艱辛，而且常常想：一斤茶葉好幾百塊，不就是個樹葉子嗎，怎么會那么貴啊？那些茶農茶商該是多么地富有啊！

去年離休開始常住信陽，近期又適逢產茶旺季，我經(jīng)常去附近的茶葉市場走動，看到許多茶農用塑料袋裝著他們生產的茶葉排成一隊，接受茶商的檢驗和收購，價格一般在400到700元不等；茶商嫌高，茶農嫌低，討價還價之聲此起彼伏，交易實施得異常緊張激烈，場面熱鬧。在這個收獲的季節(jié)，按說茶農、茶商應是很開心的，其實不存在。

有意無意間熟悉到的部分信息讓我心里疑惑、心情沉重：一是聽說有些茶商經(jīng)營困難要轉行；一是聽說有些茶農要退茶還林，說種茶賠錢。究其起因主要是因為種茶季節(jié)性強，人工成本高。

每年的三、四月份，清明和谷雨前后是采茶旺季，需要大量的采茶女工，她們大部分來自駐馬店、漯河、南陽等周邊地區(qū)。

現(xiàn)在人員是越來越少，年輕人多數(shù)進廠上班，田間勞作也不愿意干，老年人在家?guī)O子出不了門，人工費用升高，還經(jīng)常雇不到人，雇不到人你就是有再大的茶山也是白搭。

一個采茶工一天可以采2、3斤濕茶，1斤濕茶50到60元不等，4斤濕茶炒制1斤干茶，這樣算來1斤茶葉的采茶人工費在200元以上，假如再加上種地、肥料、炒制加工、經(jīng)銷、管吃管住等費用，成本在400元以上。

可是這個價格在市場賣的時候已經(jīng)顯貴了，當然有些高檔茶可以賣到1000元以上，但那畢竟是少量，所以茶農經(jīng)營困難，茶商舉步維艱。這些情況大大出乎了我的意料。

春節(jié)前后的一段時間，我感受到一種從未感受過的緊張壓抑氣氛：一次是春節(jié)前有一次去集貿市場，見有一個農民買了幾百斤豬肉，我說咋買那么多啊？他說要做信陽名吃悶罐肉，年前送到駐馬店采茶工家里，期望保持友好關系，采茶季能到咱家來采茶。

一次是前幾天見一個中年婦女買了一大框上好的笨雞蛋，一塊多一個，我又問買那么多干啥？她說給炒茶師傅吃。那種表情上流露的虔誠讓我感動。

還有就是媒體整天報道采茶缺人，采茶季茶農高興不起來，說有一戶茶農有200畝茶山，需要80個人，現(xiàn)在只來了20個人，急得哭了……

在這類氛圍中，我是無論怎樣坐不住了：我是個喝茶的，更是個閑人，我決定去采茶，不為掙錢，只為出一把力。

親身體驗我才明白貴在哪里

4月2日一大早，我坐了信陽市區(qū)到產茶重鎮(zhèn)董家河鄉(xiāng)的第一輛班車，到達董家河的時候是不到八點，下了車就急匆匆趕到街道南邊的茶山，看到幾個婦女在采茶，年齡大約在五十左右，我爬到山上說明來意，她們說歡迎我加入隊伍，其中一個婦女是茶山的主家，對我非常熱情。

我詢問了部分她家的情況，她介紹說她家一共有18畝茶園，雇了5個采茶工，都是南陽方城人，每一年基本都是這幾個人。

最近情況不好，采茶工鬧著要回家，起因是今年氣溫低、干旱不下雨，茶葉長不上來，人家每天采的少掙不到錢，咱又不敢放人，放走了今年就徹底泡湯了。

為了留住人，前幾天還領她們到附近的靈山、南灣湖等旅游景點轉了一趟。前些年不是這樣，前些年是茶山少、采茶工多，都在街上攬活呢，咱到街上叫人還可以挑挑揀揀，找年輕的、身體結實能干的。

近幾年變了，政府鼓勵發(fā)展茶葉生產，茶山多了，采茶工反而少了……眼前最關鍵的是盼望老天爺趕快下雨，下了雨茶葉才能長得快，采茶工能采到茶才能留住人，咱們才能有收成。

我是第一次采茶，需要邊采邊學，想不到采茶有那么多講究:第一，采的茶葉請求細嫩，采一芽一葉或一個單芽（又稱純芽或芽頭），茶青從萌芽到采摘，時間控制在48個小時，保證茶葉的嫩度。有一句話叫“早采一天是寶、晚采一天是草”說的就是這個意思。

第二，無芽茶青不采，茶樹在營養(yǎng)充足的情況下會萌發(fā)茶芽，而在營養(yǎng)條件不好或環(huán)境不好的情況下，會直接生長出葉片。

一般而言營養(yǎng)豐富的茶芽香度更高，口感更純正，外形也更美觀。請求采純芽、一芽一葉，甚至一芽兩葉，而不采無芽的葉片。

第三，老葉，小腳葉不采。老葉是已經(jīng)生長很長時間的大青葉，小腳葉為茶芽萌發(fā)是保護茶芽的外面的一層小的包葉片。

第四，陰雨天不采。陰雨天采的茶因為空氣濕度太多，制成的干茶顏色易偏黑，同時陰雨天采的茶香度和口感都不足。

第五，采后避光、即刻加工。否則，茶青容易發(fā)蔫，也會作用口感和滋味。

采了一會功夫，我就感覺腰酸腿疼、手指發(fā)麻，嘆息采茶不易。

主家說：“你還是不存在干過，干習慣就好了，咱們一天干十幾個小時，一斤濕茶上萬個芽頭，一天采兩斤濕茶需要彎腰上萬次，手都磨出了繭子；”

“炒茶也不容易，也是個辛苦活，不但要有技術，還要能吃苦，手在熱鐵鍋里不停地揉捻，像練鐵砂掌……”

主家一席話讓我感受到了“誰知杯中茶，片片皆辛苦”，也羞愧本人以前的無知和幼稚。

咱們邊采邊聊，到了十點多，想不到老天長眼、天降祥雨，而且越下越大，無法繼續(xù)采摘，咱們就一起回到她家。

她家在山下，午飯她做了四菜一湯、兩葷兩素，酒茶招待，大家興高采烈，喜悅之情難以言表；席間主家不斷地給我敬酒，說我是貴人，說我來了、雨也跟著來了，雨是我?guī)淼模挥辛诉@場雨，今年又將有個好收成。

屋外，春雨聲淅淅瀝瀝，像極了一首悅耳的田園交響曲，讓我陶醉和欣喜，感到有一股濃濃的茶香撲鼻而來……

（圖片來自網(wǎng)絡）

作者簡介

李耘，原名李軍善，河南安陽鋼鐵集團公司高級工程師。文學愛好者，喜歡鄉(xiāng)土文學，專寫散文，有少量作品在地方報刊發(fā)表。

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