大益品鑒春園
2023-06-07
方山云霧茶屬于綠茶嗎？答案是肯定的，不是綠茶，而是烏龍茶。因為云霧茶的制作工藝是采用云霧繚繞的天然環(huán)境，所以才有了這樣的名字。但是這并不意味著云云霧茶是綠茶，而是一種特殊的茶葉。那么云霧茶和綠茶有什么區(qū)別呢？下面咱們一起來看看吧。云霧茶是以茶樹鮮葉為原料，經萎凋、揉捻捻等多道工序制成的茶葉。而綠茶是以茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、干燥等多道工序制成的茶葉。兩者的制作工藝不同，口感也不同。
很難找到像福建這樣擁有眾多茶類的省份，
不僅烏龍茶、紅茶，就連白茶、花茶，還有綠茶
在八閩大地上都能找到不少知名品類。
其中，綠茶類相對低調，
而產量卻相當可觀，
福建為全國第二綠茶產茶大省。
夏天，宜綠茶。
今日就而言說福建小眾的名優(yōu)綠茶，不僅歷史悠久，在海內外也久負盛譽。
別說喝，可能你見都沒見過！
石亭綠，主產于南安市豐洲鄉(xiāng)桃源村。
村內蓮花峰與九日山對峙，九日山上有晉代石刻“蓮花荼（茶）襟，太元丙子”（公元376年），這是南安產茶歷史悠久的見證。明代正德丙寅(公元1506年)，蓮花峰之麓建成一座石亭，所產的茶葉也故此稱為“石亭茶”。
相傳宋代末期，九日山延福寺的僧人凈業(yè)，在蓮花峰發(fā)現(xiàn)茶叢，悉心培育，采制成茶，作為供佛之用或饋贈香客之珍品。
清代道光年間，當時該寺的主持復本禪師帶茶進京，進獻道光皇帝，備受贊賞，并獲御賜“上品蓮花”。
道光之后，茶葉產量驟增，產品以詩山、金淘、碼頭為集散地經由廈門遠銷東南亞的菲律賓、新加坡、馬來亞、印尼、緬甸等和港、澳、臺等地。
石亭綠屬于曲條形炒青綠茶,品質優(yōu)異。其外形緊結重實，色澤銀灰?guī)ЬG，湯色碧綠，葉底嫩綠；常呈現(xiàn)有杏仁香、綠豆香、蘭花香。以其“三綠三香”馳名中外，獨具特色。1952年石亭綠被農業(yè)部定為歷史名茶。
天山綠茶，主產于福建省寧德市天山一帶。在唐代就是臘面貢茶的產地。
元明以前，天山茶區(qū)已有餅茶，作為官府拜賀的禮品。天山土層深厚肥沃，茶葉自然品質極好。明、清生產的成品茶的花色名目繁多，其中以雷鳴、雀舌、珍眉、瓜子若茶最為名貴，炒綠芽茶被列為貢品。
傳統(tǒng)的“天山綠茶”(烘青)貢品、上品、珍品的鮮葉原料采摘非常精細，以幼嫩單芽為主，大宗的采摘一芽二三葉。
1950年后改制烘青，逐步采用機械加工，改制后的工藝為：涼青一殺青一揉捻一烘焙。現(xiàn)代天山綠茶多由炒青改為烘青或半烘炒綠茶，外形有扁形、針形、螺形與條形等，香氣清雅似珠蘭花香，滋味醉厚，回甘似鮮欖，且耐沖泡。
天山綠茶系列產品，先后獲得中國農業(yè)博覽會的兩個金獎。以其為原料所窨制的苿莉花茶被列為全國名茶，如天山銀毫等苿莉花茶就在1990年獲優(yōu)質產品金獎。
武平具有十分宜茶的生態(tài)環(huán)境。
據(jù)《武平縣志》記載:“武平茶產制始于東漢末年(約公元200年)。”到明代，武平炒青技術已較為成熟，始被納為貢品，到清代提升為特貢，此時武平茶也迅速向周圍地帶傳播，并在潮州、贛州、梅州等地相繼出現(xiàn)了許多歷史名茶。
圖/ 劉微染
武平綠茶制作在傳統(tǒng)炒青工藝基礎上創(chuàng)新。
鮮葉在殺青前均實施適當?shù)臄偡牛行Т龠M了茶葉品質的提升。主要的品質特征:外形緊結勻整、色澤銀灰潤綠;具有板栗香、豆香或花香；湯色黃綠明亮，滋味濃醇爽口、耐沖泡。
其成品茶主要有四大類別:即條形的梁野炒綠，珠形的梁野翠珠，扁形的梁野翠芽和螺形的梁野雪螺。1983年以來，武平綠茶連年榮獲和省級名茶評比獎項，是中國地理標志證明商標和馳名商標品牌。
霞浦自晉朝就開始茶葉生產，成為唐代茶葉的主要產區(qū)。
霞浦元宵茶是采用 霞浦縣崇儒鄉(xiāng)"春分茶"群體品種及其單株育種法育成的“霞浦元宵茶”品種鮮葉，于“春分”前后，應用傳統(tǒng)的制作工藝流程（鮮葉采摘-晾青-殺青-理條壓扁-輝鍋），精心制作形成的扁形炒青綠茶，品質優(yōu)異，外形優(yōu)美，色澤銀綠隱翠，香氣高銳，似板栗香，滋味醇厚，回甘鮮爽，葉底黃綠明亮。
制成的曲條形綠茶，是窨制茉莉花茶的優(yōu)質原料。
"霞浦元宵茶"作為福建省名茶，先后獲得了多項殊榮:2004年被中國綠色食品發(fā)展中心認定為綠色食品A級產品；2005年被農業(yè)部《世界農業(yè)》確定為紅榜展示推廣品牌農產品。
官司云霧茶是我省歷史名茶之一，因其產地在周寧浦源官司村而得名。
據(jù)《周寧縣志》等史料記載，明朝萬歷八年(1580年)，官司村開始種植有性群體種茶樹。清光緒年間，周寧商人攜帶官司云霧茶前往福州，外國茶商品飲之后，對其優(yōu)異品質贊嘆不已，官司云霧茶從此飲譽四方。1946年，官司云霧茶獲得巴拿馬博覽會銀獎。
官司云霧茶的主要特征：外形條索緊細、渾圓光滑呈銀灰綠，香氣高銳持久、顯栗香，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠、清澈明亮，葉底翠綠、勻稱柔軟。
2010年6月14日申注地理標志證明商標成功，2002年，獲國際名茶金獎；2007年7月，獲福建省名茶獎。
七境堂綠茶，主產于福建省羅源縣西蘭鄉(xiāng)云霧繚繞的高山上，自然條件得天獨厚，七境是七個自然村，并入部分白塔、飛竹、霍口的茶葉，所產的綠茶稱七境堂綠茶。
唐朝茶圣陸羽在《茶經》中對其“香高、口爽、色翠、耐泡”四絕特點作過詳細的記載，明清時期七境堂綠茶被當作貢品。
以清明至谷雨間采制的七境堂綠茶品質最好。
條索緊結細秀，稍彎曲，色澤油綠稍灰，自然花香濃郁持久，湯色嫩綠鮮亮，滋味滑爽，飲之齒頰留香。用以窨制茉莉花茶，吸香力強，成品香高耐泡。
福建省除了上述名優(yōu)綠茶外，還有龍巖的斜背茶、武夷山的八角亭龍須茶、永安的云峰毛鋒、大田的大仙峰毫茶、清流的蓮花銀絲、閩清的蓮峰大毫、福州的云峰螺毫、雪峰白毛猴、福安的方山玉葉、福清的石竹春毫、寧德的龜山白玉與松溪綠茶等名優(yōu)綠茶。經常在省內外茶葉評比中獲得名優(yōu)茶獎，深受茶葉消費者的喜愛。
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