什么時候喝下午茶最好？，茶葉知識
2023-04-16
茶葉中的化學(xué)成分是組成茶葉色、香、味的物質(zhì)基礎(chǔ)，其中多數(shù)能在沖泡期間溶解于水，從而形成了茶湯的色澤、香氣和滋味。泡茶時，應(yīng)依據(jù)不同茶類的特點，調(diào)整水的溫度，浸潤時間和茶葉的用量，從而使茶的香味、色澤、滋味得以充分的發(fā)揮。綜合起來，泡好一壺茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水溫，第三是浸泡時間，第四是沖泡次數(shù)。
一、茶水比
1.茶的品質(zhì)：
茶葉中各種物質(zhì)在沸水中的浸出率與茶葉的陳化和加工方法有關(guān)。氨基酸清新爽口，所以茶葉中氨基酸的含量直接作用茶湯的新鮮度。綠茶滋味之所以鮮爽、甘醇，主要是因為氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀。故有春茶鮮、夏茶苦的諺語。鳴幽
2.茶葉比例：
依據(jù)不同的茶具和不同的品茶等級，茶的量應(yīng)是不同的。一般而言水多茶少，味道淡。茶多水少，茶湯苦，令人不快。嫩茶的量要多部分；粗茶葉可以少量采用，即精茶粗，精茶細。
普通的紅綠茶(包含花茶)可以通過在1g茶葉中沖泡50 ~ 60ml水來大致控制。假如是200 ml的杯子(壺)，那就放3克左右的茶，沖至七八成滿，就成了一杯濃淡適宜的茶湯。假如你喝云南普洱茶，則需放茶葉58克 。
鐵觀音烏龍茶因習(xí)慣濃飲，注重品味和聞香，故要湯少味濃，用茶量以茶葉與茶壺比例來確定，投茶量大致是茶壺容積的1/3至1/2。廣東潮、汕地區(qū)，投茶量達到茶壺容積的1/2至2/3 。
茶和水的消耗量也與飲茶者的年齡和性別有關(guān)。一般而言中老年人喝茶比年輕人更強烈，男性喝茶比女性更強烈。假如飲茶者是老飲茶者或體力勞動者，一般可適當(dāng)增加茶量；假如飲茶者是新飲茶者或腦力勞動者，可以少放茶。
一般而言茶不宜泡得太濃，因為濃茶對胃氣有害，尤其是脾胃虛寒者。茶葉中含有鞣酸，鞣酸過強，會使消化黏膜收縮，阻礙胃部吸收，引起便秘和牙齒發(fā)黃。同時太濃的茶湯和太淡的茶湯都不容易領(lǐng)略到茶的嫩味。古人說喝茶淡而不濃是有道理的。
二、沖泡水溫
據(jù)測定，60沸水沖泡的茶葉，與100等量水沖泡的茶葉相比，茶湯中茶汁浸出物含量僅為前者的45% ~ 65%。也就是說，沖泡茶葉的水溫高時，茶汁容易浸出；泡茶水溫低，茶汁浸出速度慢。用冷水慢慢泡茶，我就是這個意思。
一般而言開水是泡茶的最佳方法，此時的水溫在85左右。沸水會破壞維生素C等成分，而咖啡因和茶多酚會迅速浸出，使茶味苦澀；水溫過低，茶葉會浮而不沉，所含有效成分不會被浸泡，茶湯淡而無味。
泡茶的水溫也與茶葉的嫩度、緊實度、大小有關(guān)。一般而言茶葉的原料是粗、老、緊、整葉，比茶葉的原料嫩、松、碎要慢得多。 沖泡水溫較高。水溫也與釀造的品種和顏色有關(guān)。
具體而言，高檔嫩名茶，尤其是高檔名優(yōu)綠茶，香時水溫95，沖泡時水溫80 ~ 85。只有這樣做出來的茶湯，色澤清亮不渾，香氣清純不沉悶，滋味鮮嫩，葉底明而不暗，讓人喝了回味無窮，感慨萬千。水溫過高，湯會變黃；茶芽因浸泡而不能直立，失去欣賞性；維生素被大量破壞，減少了營養(yǎng)價值；咖啡因和茶多酚很快浸出，使茶湯又苦又澀。這就是茶人們常說的：把茶焯一下。反之，水溫過低，滲透性低，往往使茶葉浮在表面，茶葉中的有效成分難以學(xué)會浸出。這樣一來，茶味就淡了，這樣也會減少喝茶的功效。散裝紅茶、綠茶、花茶由于茶葉原料老嫩適中，可用90左右的沸水沖泡。
沖泡鐵觀音烏龍茶、普洱茶、沱茶等特種茶，因原料不嫩，用茶量大，需用100沸水沖泡。尤其是鐵觀音烏龍茶，為了保持和提升水溫，需要用沸水加熱茶具
水的溫度可以通過溫度計和計時器來判斷，掌握后再通過經(jīng)驗來判斷。所有的泡茶水都要燒開，溫度可以通過自然冷卻來控制。
三、醞釀時間
泡茶時間差異較大，與茶的種類、泡茶的溫度、用茶量、飲茶習(xí)慣有關(guān)。
假如用茶杯喝普通的紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用開水150 ~ 200毫升左右。沖泡時加杯蓋，避免茶香流失，適宜時間為3 ~ 5分鐘。時間太短，茶湯淡；茶葉長時間浸泡，茶湯的澀味會增加，香味容易流失。不過新收集的綠茶不用杯蓋就能沖出來，讓湯汁更加豐富多彩。 假如用了很多茶，沖泡時間要短，否則要長。品炭焙烏龍茶質(zhì)好的茶，沖泡時間要短，否則要長。
茶的味道隨著時間逐漸增加。依據(jù)測量，咖啡因、維生素、氨基酸等。在用沸水泡茶時首先被提取，大約3分鐘后含量更高。此時的茶湯清新、爽口、醇厚，卻缺乏飲茶者所需要的刺激性味道。后來隨著時間的推移，茶多酚提取物的含量逐漸增加。 為了得到一杯清新甘甜的茶湯
，對大宗紅、綠茶而言，頭泡茶以沖泡后3分鐘左右飲用為好，若想再飲，到杯中剩有三分之一茶湯時，再續(xù)開水，以此類推。對注重香氣的鐵觀音烏龍茶、花茶，泡茶時，為了不使茶香散失，不但需要加蓋，而且沖泡時間不宜長，一般2～3分鐘即可。由于泡鐵觀音烏龍茶時用茶量較大， 第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中，自第二泡開始，每次應(yīng)比前一泡增加15秒左右，這樣要使茶湯濃度不致相差太大。
白茶沖泡時，請求沸水的溫度在70℃左右，一般在4～5分鐘后，浮在水面的茶葉才開始徐徐下沉，這時，品茶者應(yīng)以欣賞為主，觀茶形，察沉浮，從不同的茶姿、顏色中使本人的身心得到愉悅，一般到10分鐘，方可品飲茶湯。否則，不但失去了品茶藝術(shù)的享受，而且飲起來淡而無味，這是因為白茶加工未經(jīng)揉捻，細胞未曾破碎，所以茶汁很難浸出，以至浸泡時間須相對延長，同時只能重泡一次。
沖泡時間還與茶葉老嫩和茶的形態(tài)有關(guān)。一般說來，凡原料較細嫩，茶葉松散的，沖泡時間可相對縮短；相反，原料較粗老，茶葉緊實的，沖泡時間可相對延長。沖泡時間的長短，最終還是以適合飲茶者的口味來確定為好。
四、沖泡次數(shù)
據(jù)測定，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的，最容易浸出的是氨基酸和維生素C；其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般茶沖泡第一次時，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50～55%；沖泡第二次時，能浸出30% 左右；沖泡第三次時，能浸出約10%；沖泡第四次時，只能浸出2～3%，幾乎是白開水了。一般以沖泡三次為宜。
如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶和綠碎茶，由于這類黃山毛峰是綠茶嗎茶的內(nèi)含成分很容易被沸水浸出，一般都是沖泡一次就將茶渣濾去，不再重泡。速溶茶，也是采用一次沖泡法， 工夫紅茶則可沖泡2～3次。而條形綠茶如眉茶、花茶一般只能沖泡2～3次。白茶和黃茶，一般也只能沖泡1次，最多2次。
品飲鐵觀音烏龍茶多用小型紫砂壺，在用茶量較多時（約半壺）的情況下，可連續(xù)沖泡4～6次，甚至更多。
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