作為一種群居動物，雖然欲望可能是無限的，但實(shí)際需求仍然是有限的。日本魯元時代的茶書 《南方錄》 中，立花實(shí)山闡述千利休所追求的日本茶道的理想形式時說：小草庵的茶之湯，首先要依佛法修行得道為根本。追求豪華房宅、美味食品，乃俗世之舉。屋，能遮雨；食，能解饑，足矣，此乃佛之教誨，茶之湯之本意也。

打水、拾柴、燒水、點(diǎn)茶、獻(xiàn)佛、送人、本人喝；擺花燒香，這些表現(xiàn)都是修行佛的儀態(tài)。

03010開篇解釋了日本茶道的真諦，非常精準(zhǔn)地概括了日本茶道最大的特點(diǎn)，那就是它是建立在對人的欲望和作為人的最低需求實(shí)施深刻反思的基礎(chǔ)上的文化，它不僅恰到好處地滿足了從業(yè)者的生物需求，還恰如其分地滿足了從業(yè)者的社會需求，也最大限度地滿足了從業(yè)者的情感需求。日本茶道的這一特點(diǎn)體現(xiàn)在其主要精神內(nèi)容——茶事上。

茶葉概述

學(xué)習(xí)日本茶道的基本程序是先學(xué)習(xí)行禮問安的方法，再學(xué)習(xí)每個茶道具的操作方法和相關(guān)知識，再從簡單到深入學(xué)習(xí)各種燒炭燒茶的方法和相關(guān)知識。這些循序漸進(jìn)的做法的最終目的是可以完成一個理想的茶道。那么什么樣的茶才是茶人的理想茶呢？

在詳細(xì)討論這個疑問之前，咱們有必要對茶這個詞的含義實(shí)施簡單的梳理和界定。由于日語記數(shù)法本身受漢字作用很大，所以日語中采用的很多漢字不僅形狀相同，而且意義相同或相近。但是咱們不能想當(dāng)然地認(rèn)為日語中的漢字等同于漢語。比如在解決茶話會和茶話會兩個詞的時候，就要特別留意這一點(diǎn)。

在漢語中，自古以來“茶事”一詞很少用于表示吃茶的意思，多用于表示茶葉種植、采摘、制作、銷售等茶業(yè)。只有“茶會”一詞用來表示吃茶的意思，但需要留意的是，中國茶會只有吃茶的意思，并不存在將吃茶禮儀與吃飯禮儀相結(jié)合的意思。

另一方面，日本茶會與茶會不同，都有吃茶的意思。而且在16世紀(jì)以前，茶事和茶會的意義區(qū)分并不是很明確。比如《南方錄》中，隨處可見茶會、茶會的記錄，對其含義實(shí)施了嚴(yán)密的考察，基本上是指斗茶游戲的會議。對《看聞御記》的記錄者——后搜狗院的甄成王子而言，斗茶游戲是他和周邊王公大臣最喜歡的游戲方法之一。每次這些貴族和他們的下屬舉行這樣的斗茶游戲，都要提前決定一個皇家團(tuán)長(也就是負(fù)責(zé)人)，大家輪流坐在村里。一般情況下，資由御頭負(fù)責(zé)準(zhǔn)備，有時資會由參與者持有(《看聞御記》嘉吉，第三年正月二十四等。).物品種類繁多，有茶會、三色棉、圓鏡、扇子、一捆厚紙(《看聞御記》，寬正三年正月初四等。).而且，茶前祭酒，也就是在每次斗茶游戲前喝一杯酒，然后開始斗茶。贏家拿走他們贏的東西，假如注有剩余，他們會通過擲骰子來分配。茶宴結(jié)束后，人們往往會在茶斗后大吃一頓，這是一種小小的和快樂的感覺。但有時這類斗茶游戲會日復(fù)一日地玩，甚至?xí)椴厥脚翰钑諒?fù)一日地舉辦到很晚(7月19日-23日，《經(jīng)覺煎茶私要鈔》，永祥七年等)。)，有點(diǎn)難稱之為小，大概應(yīng)稱之為大。

但一般從16世紀(jì)中后期開始，隨著日本茶道的形成和發(fā)展，文獻(xiàn)逐漸趨向于指與茶會一起喝茶的一般含義，而茶事則局限于日本茶道的特殊語言。那么它們之間有什么區(qū)別呢？所謂喝茶服務(wù)，就是點(diǎn)一碗濃茶，總結(jié)主客溝通的所有要素，融合所有文化，創(chuàng)造新的美。有時作為一種社會活動舉行，有時作為一種莊嚴(yán)的儀式舉行。其形式多樣，內(nèi)容豐富多彩。(千宗室：《看聞御記》序言，坦帕學(xué)會，1985)。簡而言之，茶道是飲食儀式與茶道的精妙結(jié)合，即茶道不僅包含飲茶，還伴隨著石懷美食的娛樂。茶道最大參與人數(shù)在5人左右，更注重和追求精神內(nèi)容。茶會是指單純喝茶，不存在石懷美食的娛樂。參與人數(shù)可以從幾十人到幾百人到幾千人不等，更注重喝茶的社會性。在現(xiàn)代日本，有時舉行茶話會時，會采用與端茶服務(wù)非常相似的形式，即分開的茶座和小吃席，茶座專用于喝茶，小吃席的主人為客人提供一點(diǎn)簡單的食物，有時簡單到一盒午餐或一小碗蕎麥面，根本談不上禮儀娛樂。 當(dāng)咱們談?wù)撊毡静璧罆r，把茶道的主要精神內(nèi)容翻譯成茶會是不夠準(zhǔn)確的。在中國文學(xué)中，對日本茶道專業(yè)術(shù)語的解決，即取其形義而不譯，源于清代的黃遵憲，筆者也贊同他的做法。

日本茶道有很多種茶事。假如按茶事主題分類，有以賞雪賞月賞花為主題的季節(jié)性茶事，也有慶祝某人結(jié)婚或去世周年的茶事等。依據(jù)茶葉的具體持茶時間，可分為五種類型：早茶、早茶、午茶、晚茶和臨茶。

舉行茶話會時，主人在決定茶話會的主題、時間、地點(diǎn)后，一般要充分考慮客人回復(fù)的時間。在茶話會舉行前一至兩個星期左右，他會正式向客人發(fā)出邀請函，上面要注明茶話會的時間、地點(diǎn)和邀請的客人。在現(xiàn)代社會，由于通訊手段日益發(fā)達(dá)，親密的朋友經(jīng)常通過傳真和電話發(fā)出邀請。不過一般而言假如舉辦午間茶話會，主持人會親自用毛筆寫請柬，用書信的方法寄出。收到邀請后，假如客人決定參加茶話會，要在茶話會舉行前兩三天給主人答復(fù)，在正式茶話會舉行的前一天，要當(dāng)面感謝主人，這叫送禮，茶話會結(jié)束后的第二天，客人會再次去主人家，向茶話會的主人表達(dá)本人的感受。

茶事是用餐儀禮與飲茶儀禮的一種組合。一姜湯紅糖水次正規(guī)的茶事，一般是由前席(初座)、席間休息(日語稱之為‘中立’)、后席(后座)這樣三部分構(gòu)成。客人按約好的時間由茶庭進(jìn)入茶室，先是主客的禮儀性寒暄，隨后是點(diǎn)炭(初炭)、為客人獻(xiàn)上懷石料理、茶點(diǎn)心。客人用完懷石料理、點(diǎn)心后退席至茶庭中小憩，此即所謂的中立。客人席間休息時，主人則要迅速重新整理和裝飾茶室，一切準(zhǔn)備停當(dāng)后，按著約好好的擊打方法敲銅鑼以通知客人再次入席。這席間休息后的茶席即所謂的后席。后席的主要內(nèi)容是點(diǎn)濃茶、點(diǎn)炭(后炭)、上茶點(diǎn)心、點(diǎn)薄茶、主客互致感謝辭別之禮。

一汁三菜的懷石

人是一種社會性動物。因?yàn)槿耸莿游铮匀艘沧匀挥兄c動物一樣的維持個體延續(xù)之需求，即生物性需求或生理請求。食、色，性也。(《孟子告子上》)，飲食則是人的最基本的生物性需求。日本茶道的特色之一就在于，茶事將飲茶禮儀與用餐禮儀合而為一，首先滿足了人的最基本的生物性需求。

前席進(jìn)餐→席間休息→后席吃茶，這類茶事的形式，大約是在日本天文年間(1532-1555)形成的(筒井hóng一：《懷石之研究》，淡交社2002年版，第56-57頁)。日本茶道成立初期的茶事料理，是對本膳料理的一種簡化。日本室町時代的正式料理--本膳料理，也被稱作是七五三料理，一般是在中央擺放一個食案(一之膳)，在其兩側(cè)擺兩個食案(二之膳、三之膳)，再多的時候還會在對面擺出四之膳至七之膳，而且一般在每個膳里各要擺放上七種、五種、三種點(diǎn)心。紹鷗的時候，直到十年前，大家還會不吝金銀準(zhǔn)備二之膳、三之膳(《山上宗二記》)。由此可見，茶事的料理雖然不存在本膳料理那么正式，但在茶事成立初期也是相當(dāng)講究的。而且，由于過度追求滿足客人的口福，如元龜3年(1572)的《烏鼠集四卷書》所述：準(zhǔn)備料理時的要點(diǎn)是，給山區(qū)的客人準(zhǔn)備海河之物，給海濱之人準(zhǔn)備山野之物。依此類推，給居住北方的人準(zhǔn)備南國食物，結(jié)果引起茶人將能否給客人獻(xiàn)上珍奇物品看得很關(guān)鍵，茶事料理中的獵奇想法非常嚴(yán)重。

但是隨著茶人對茶事的精神層面追求的加強(qiáng)，促動了茶人對作為日本茶道的料理的反省和深思，因而使帶有二之膳、三之膳的茶事料理逐漸遭受到了被排斥的命運(yùn)，于是才有了懷石料理的問世。《南方錄》墨引卷中的應(yīng)在適當(dāng)時候添炭，然后奉上懷石，這大概是茶書中把茶事料理稱作懷石的首次記錄。

那么為什么要采用懷石一詞呢?懷石在禪林亦稱作藥石，僧人將溫暖苦蕎茶減肥的石頭抱在懷中抵擋饑餓感，故此有了‘懷石’的名稱。禪林所謂的小食、夜食等，與藥石和點(diǎn)心意同，吃得都十分簡單清淡。‘懷石’是非常適合稱呼草庵茶料理的文字，頗具有chà意并且非常有意趣(《吃茶南方錄坤》)。也就是說，茶人將日本茶道的茶事料理命名懷石，是受了佛教禪宗的作用，是茶人為了追求chà的意境和體現(xiàn)chà的精神而特意選定的名稱。小草庵的茶之湯，首先要依佛法修行得道為根本。追求豪華房宅、美味食品，乃俗世之舉。屋，能遮雨;食，能解饑，足矣，此乃佛之教誨，茶之湯之本意也。(《南方錄》)懷石之意，可以說恰好順合了日本茶道之本意。懷石這一重視日本茶道精神意義的表記，是在天明7年(1787)以后才得到了統(tǒng)一，并固定下來(筒井hóng一：《懷石之研究》，第92-95頁)。

理想的懷石料理，一般由一汁三菜構(gòu)成。所謂一汁三菜，就是一種醬湯和一小碟生魚絲、燉煮菜蔬、燒烤菜蔬。草庵的料理，汁一，菜二或三，酒也要少些。過分費(fèi)心思預(yù)備豐盛的料理是不適合chà茶室的(《南方錄》)。以《南方錄》為首的茶書，都一致認(rèn)為是千利休了以往的茶事料理，并吸收了禪院精進(jìn)料理做法，才創(chuàng)立了一汁三菜的懷石。利休在舉辦茶會時，料理超過三菜的極為稀少。(《給宗甫公古織的疑問書》);從前招待貴人是二汁三菜，但自利休改正后，即使是貴人也是僅用一汁三菜或一汁兩菜，chà者一汁一菜。(《茶道古典全集》第3卷，第438頁)在chà茶形成的期間，也唯有千利休是徹底遵照其師武野紹鷗無論是何等珍奇客人也不可超過一汁三菜的請求來做的。即使是對現(xiàn)世最大的當(dāng)權(quán)者，只要是草庵的茶事，茶席里的料理也必須符合chà茶的精神趣向。(筒井hóng一：會席料理，載《京料理的歷史》，柴田書店1979年)

在對日本茶道的禮儀做法尚不存在家元制度下這么容易統(tǒng)一的時代，關(guān)于懷石的形成，將其歸功于某個個人是不是妥當(dāng)，或許還有值得商榷之處，歷史真相怎樣，也還有待于歷史學(xué)家們今后的努力。從一味追求飽口福的會席、會膳，到食，能解饑，足矣這一契合日本茶道之本意的懷石的誕生，可以說實(shí)現(xiàn)了茶人從生物性需求向社會性需求、情感性需求的飛躍，也將日本茶道提升到了一個更高的精神層面。懷石不僅滿足了茶人要吃飯這一生物性需求，而且因其是為宴請招待客人而制作的飯菜，自然也免不了要發(fā)揮其應(yīng)有的社會性作用。依照日本茶道的禮法，在進(jìn)食懷石的前席，一般壁龕上都會掛著一幅昭示著茶事主題的禪僧墨寶，主客間基于此實(shí)施懷石的應(yīng)酬，雖不像在禪堂進(jìn)餐那樣要很莊重地合掌唱誦食事五觀文，但彼此在同一主題下，共享一期一會的時空，可以說，這不僅滿足了彼此交往的社會性需求，同時也實(shí)現(xiàn)了彼此間情感的互動，極大程度地滿足了彼此的情感需求。