世界茶文化博物館正式開館，宋代斗茶
2023-04-16
武夷巖茶的品質(zhì)特征：外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、 或帶寶色。條索緊結(jié)、或細緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，銳則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的巖韻。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現(xiàn)、或呈蛤蟆皮狀。巖茶特征主要表現(xiàn)在以下三方面：
(1)品種特性：無論品種種在哪里，只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征。.就可以了
除了山地農(nóng)場因素外，品種特征明顯的巖茶加工技術(shù)必須在中等水平以上(如按綠茶工藝加工則體現(xiàn)不出品種特征) 低檔巖茶品種特征較弱。)
品種特性應(yīng)是共同的，在其他品種中找不到。比如肉桂的肉桂香和辛辣味。桂圓香不是品種特征(是工藝特征天福茶學院，有輕微煙味)。品種特性要通過實踐來總結(jié)，有些特性只能理解，難以描述，比如大家熟悉的水仙特性。
(2)工藝特征：某一加工環(huán)節(jié)由于加工工藝不同或加工錯誤而形成的特征。如發(fā)酵風味(過度發(fā)酵，類似霧霾清肺茶紅茶的味道)、渥味(揉捻后未及時烘干、毛火走水焙的時間過長造成)、煙味、青味(做青發(fā)酵不足、殺青不足)、酸餿味、高火味、過火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消費者常把火功味、渥味、煙味、酸餿味或青味、陳味等當作韻味。
(3)巖韻(環(huán)境特征):指生長在武夷山丹霞地貌上，采用武夷巖茶傳統(tǒng)栽培生產(chǎn)工藝加工而成的優(yōu)良品種——烏龍茶的茶葉香氣和滋味。。
以上定義說明，巖石的魅力是武夷巖茶的特別之處；巖韻的有無取決于茶樹的生長環(huán)境；巖韻的強弱還受茶樹品種、栽培管理和生產(chǎn)技術(shù)的作用。
同等條件下：不同茶樹品種有不同的巖韻；非巖茶制作工藝無法體現(xiàn)巖茶魅力；精煉焙燒是提升巖石魅力的關(guān)鍵工藝。
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