紅茶和紅茶的分類，老舍 茶館
2023-04-16
黃竹白毫
品茶之道——不是“洗茶” 而是“醒茶”
一般在烏龍茶、普洱茶、黑茶、紅茶之前，習(xí)慣上都有一個(gè)必做的環(huán)節(jié)——洗茶。在洗過(guò)茶之后，才開(kāi)始第一道茶水的沖泡。這似乎成了規(guī)定動(dòng)作。而沖泡綠茶、白茶、黃茶就沒(méi)聽(tīng)說(shuō)一定要有洗茶這套動(dòng)作。對(duì)此我一直存有疑問(wèn)。正式醞釀之初
為什么要洗點(diǎn)茶？為了干凈，它被洗到了茶葉表面的灰塵、農(nóng)藥、化肥殘留嗎？假如是這樣，那又為什么有的茶不洗？是因?yàn)橛械牟韪蓛舳械牟枧K嗎？顯然不是!那為什么不是所有的茶都洗一洗呢？ 洗茶這一提法顯然有毛病!。
為什么是傳統(tǒng)的功夫茶第一道水不喝而要倒掉呢？假如所有茶葉都先這樣過(guò)水會(huì)怎樣呢？經(jīng)過(guò)多年的嘗試與琢磨，我發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)情況下，茶葉從存放狀態(tài)進(jìn)入適宜沖泡的最佳狀態(tài)需要一個(gè)過(guò)程。這個(gè)過(guò)程在沖泡功夫茶中就是習(xí)慣上被叫做的洗茶。但是叫洗茶顯然不恰當(dāng)，因?yàn)榇蟛糠植枞~在沖泡前都需要這樣一個(gè)準(zhǔn)備過(guò)程。假如這個(gè)過(guò)程不叫洗茶，那應(yīng)叫什么呢？直到去年底，在與古道行一起品茶聊茶時(shí)才有了答案。古道行也認(rèn)為茉莉花茶價(jià)格不應(yīng)叫洗茶。她給這個(gè)所謂的洗茶而實(shí)際上是讓茶葉從存放狀態(tài)進(jìn)入適宜沖泡的最佳狀態(tài)的過(guò)程，起了一個(gè)絕好的名稱——醒茶。?
現(xiàn)在，醒茶已經(jīng)被認(rèn)為是茶道釀造的必要程序。
從茶道的角度來(lái)看，每次泡茶，無(wú)論是哪種茶(包含綠茶)，都要先觀察這類茶干了之后的狀態(tài)，從而確定是不是有必要將茶喚醒，以及怎樣將茶喚醒，使其達(dá)到適合沖泡的最佳狀態(tài)。
用水醒茶不是為了洗茶。不管是哪種茶，假如是新鮮的，就不需要喚醒茶葉。茶越老，越需要醒。即使是綠茶、黃茶、白茶都需要醒酒，你也可以用水來(lái)醒酒。喚醒茶的方法有很多。從冰箱中取出的新鮮茶葉可以在室溫下放置一段喝綠茶可以減肥嗎時(shí)間來(lái)喚醒茶葉。不夠新鮮的茶可以用少許冷水或溫水浸泡一會(huì)兒，待茶醒后再用水溫適宜的熱水沖泡。也可以用適當(dāng)溫度的熱水將茶喚醒(綠茶、白茶、黃茶絕對(duì)不允許用100的開(kāi)水)。對(duì)綠茶、紅茶和紅茶，可以用100的沸水來(lái)醒茶。也可以將干茶放入燙過(guò)的茶壺中烘干，喚醒茶葉。
還有一點(diǎn)很關(guān)鍵：你不用倒掉所有的水來(lái)喚醒茶。假如茶葉很干凈，醒著的茶不存在洗茶的功能，而是和第一水融為一體，不用倒掉。這個(gè)時(shí)候，更需要有部分茶道功夫。假如葉形比較完整，但潔凈度差，或是屬于底茶，其中有很多灰分雜質(zhì)，當(dāng)這類醒茶有洗茶功能時(shí)，可以把醒茶的水倒掉。假如茶葉形狀很好，但很干凈，就不要洗了。
蘇宣認(rèn)為品茶和泡茶的方法是第一位的，醒茶是泡茶的必要程序。醒茶和洗茶完全是兩碼事。看茶醒茶需要一點(diǎn)茶道。醒神茶適合各種茶，不僅僅是烏龍茶。茶醒的好壞直接作用到后續(xù)的沖泡，在整個(gè)沖泡期間對(duì)茶葉內(nèi)在品質(zhì)的展現(xiàn)起著基礎(chǔ)性的作用。
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