【茶四飲】煮、煎、點(diǎn)、泡茶
2023-04-16
一、紅綠茶綠茶的審評(píng)主要包含以下五點(diǎn)： 外形：茶葉的外形包含色澤在內(nèi)，為決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵因素。審評(píng)處形，即檢驗(yàn)茶葉外形松緊、整碎、粗細(xì)、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。 嫩度：茶葉的老嫩與品質(zhì)有密切關(guān)系。凡茶身緊結(jié)重實(shí)，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質(zhì)好；反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成，品質(zhì)次。 凈度：即正茶內(nèi)含有梗、片末、樸及其它雜質(zhì)的程度。 勻度：是指茶葉是不是整齊一致，長(zhǎng)短粗細(xì)相差甚少者為佳。 色澤：凡色澤調(diào)和、光滑明亮，油潤(rùn)鮮艷的，一般稱(chēng)為原料細(xì)嫩，或做工精良的產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)，反之則次。 二、香氣： 北方通稱(chēng)"茶香"。茶葉經(jīng)開(kāi)水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi)，嗅其香氣是不是正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造解決不良或包裝貯藏不良所致。 三、滋味： 北方一般稱(chēng)"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。 四、水色： 也稱(chēng)"湯色"。審評(píng)水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶請(qǐng)求紅艷而明亮。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。 五、葉底： 審評(píng)葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長(zhǎng)情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)解決良好。品質(zhì)評(píng)價(jià)
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