泡茶養(yǎng)生
2023-04-16
云茶系歷史名茶，產(chǎn)于安徽宣城境內(nèi)的丹山，這里依山傍水，云霧繚繞，茶樹生長環(huán)境特別。該茶于20世紀(jì)80年代開始恢復(fù)生產(chǎn)，并有所創(chuàng)新，茶葉品質(zhì)得到鞏固和提升，成為安徽省名優(yōu)茶，曾榮獲中茶杯二等獎。丹山翠云茶品質(zhì)特征為：外形大小勻齊略扁平，挺直有鋒苗，茸毫顯露，色澤嫩綠光潤；香氣清鮮持久，有花香；滋味醇爽，回味甘甜；湯色清澈；葉底細嫩勻亮。其采制工藝為：1.鮮葉采摘 茶樹品種為當(dāng)?shù)貦饺~種，開采期為3月下旬。請求芽葉細嫩、新鮮、純凈勻齊，不采紫芽葉、病蟲芽葉。特級翠云的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，每500g鮮葉一般有1000012000個芽頭。2.鮮葉攤放 采回鮮葉須經(jīng)攤放，使散失部分水分和青草氣，促進芽葉內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化，形成翠云茶具有的蘭花香氣。鮮葉薄攤于潔凈的竹席上(雨水葉脫水后攤放)，厚度為23cm，時間68h，請求當(dāng)天采回的鮮葉當(dāng)天制完。3.殺青 可選用電炒鍋或30型電熱式微型滾筒連續(xù)殺青機殺青。鍋式殺青，請求鍋面光潔，每鍋投葉量為250300g，當(dāng)溫度達150左右，即可投葉，歷時45min。手法是先抖炒2min，繼之悶抖結(jié)合再炒2min左右，炒至葉質(zhì)柔軟，青草氣散失，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，手握成團為適度。滾筒殺青請求筒體燒至灰白色，出葉口筒腔內(nèi)空氣溫度達90時開始投葉，歷時50s左右。殺青葉要迅速攤涼，并可用風(fēng)扇吹冷風(fēng)快速散熱，以防悶黃。4.理條做形 在鍋中實施，殺青葉下鍋溫度70左右，手法采用抓、抖、甩相結(jié)合，使芽葉靠攏，用力要輕，動作要快，當(dāng)茶條理直，達四成干時，手法改為抓、搭、捺并用，用力由輕到重垂直鍋面，稍對茶葉擠壓，使條形微扁，炒至外形成雀舌狀，達五六成干時即可起鍋，歷時約10min。5.干燥 用烘籠烘焙，分為初烘、輕風(fēng)回軟、足烘3個階段。初烘溫度為110，薄攤茶葉于烘籠上，高溫快烘，勤翻，達八成干時下烘，簸去片末，攤放回潮，約2h后再上烘籠足干提香。足烘溫度控制在60以下，時間約為1h，中間可翻動34次，動作要輕。當(dāng)手捻茶葉成末時即可下烘，攤涼后裝箱。崔鄲
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