楊彥郭華茶
2023-04-16
茶葉很容易吸濕及吸收異味，故此應特別留意包裝貯存是不是妥當，在包裝上除請求美觀、方便、衛(wèi)生及保護產(chǎn)品。尚需要講求貯存期間的防潮及防止異味的污染，以保證茶葉品質(zhì)。引起茶葉劣變的主要因素有︰一、光線。二、溫度。三、茶葉水分含量。四、大氣濕度。五、氧氣。六、微生物。七、異味污染。其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制，而異味污染則與貯存環(huán)境有關(guān)。故此要防止茶葉劣變必須對光線、溫度、水分及氧氣加以控制，包裝材料必須選用能遮光者，如金屬罐、鋁箔積層袋等，氧氣的去除可采用真空或充氮包裝，亦可采用脫氧劑。茶葉貯存方法依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存和低溫貯存兩種。因為茶葉的吸濕性頗強，無論采用何種貯存方法，貯存空間的相對濕度最好控制在50%RH以下，貯存期間茶葉水分含量須保持在5%以下。常溫貯存常溫貯存是指貯存空間的溫度，隨著氣溫而不斷變動。茶葉后發(fā)酵氧化作用隨著溫度提升而加速引起品質(zhì)劣變，故此要保持茶葉品質(zhì)，尤其是色澤以低溫貯存較為有效。但低溫貯存的成本較高。除非品質(zhì)特優(yōu)或長期貯存，一般短期貯存(一個月以內(nèi))或中下級茶葉，以常溫貯存即可。但高級煎茶、龍井或碧螺春等無論貯存期長或短，仍應行低溫貯存以保持色澤和新鮮味。低溫貯存低溫貯存是將茶葉貯存空間的溫度經(jīng)常保持在5以下，亦即采用冷藏庫或冷凍庫貯存茶葉，少量貯存或一般消費者可采用電冰箱。冷藏或冷凍貯存茶葉，必須留意下列各點。(1)貯存期6個月以內(nèi)者，冷藏溫度保持在0~5最為經(jīng)濟有效，貯存期逾半年以上者以凍藏(零下10~18)為佳。(2)應采用專用冷藏(凍)庫為原則，若必須與其它食品共享冷藏(凍)，則茶葉入庫前必須妥善包裝完全密封，以免異味污染。(3)茶箱在冷藏(凍)庫的排列必須整齊預留冷空氣的信道，使冷空氣在庫內(nèi)循環(huán)而達到冷卻效果。(4)茶葉的傳熱系數(shù)很低，故此茶葉干燥、烘焙、覆炒后須等余熱散發(fā)冷涼才可包裝入庫，以免茶葉含有余溫入庫后不能很快的冷卻而引起品質(zhì)劣變。(5)消費者一次購買大量優(yōu)質(zhì)茶葉，宜先分裝(如四兩一罐)，再放入冷藏(凍)庫，每次取一罐沖泡，不宜將大量茶葉反復取出及放入冷藏(凍)庫。(6)冷藏(凍)庫必須設(shè)有預備室，由庫內(nèi)提取茶葉須先將茶箱(罐)置于預備室，使箱(罐)內(nèi)茶溫回升至與氣溫相近，才可打開箱(罐)取出茶葉，以免空氣中的水氣遇冷凝結(jié)而被茶葉吸收，增加茶葉水分含量，而促使茶葉品質(zhì)加速劣變。
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