茶友須知:注水方法對(duì)
茶湯品質(zhì)的作用
中國(guó)茶葉網(wǎng)資訊：注水和送湯的方法是對(duì)茶葉品質(zhì)作用最大的軟因素，也是制茶期間唯一需要完全人工控制的環(huán)節(jié)。當(dāng)然也是最容易出現(xiàn)不同人有不同看法的環(huán)節(jié)。注水方法主要與以下五個(gè)變量有關(guān)
1.注水的速度
2.水流的速度
3.水線(xiàn)的走向
4.水線(xiàn)的高度
5.水線(xiàn)厚度
注水的速度主要作用浸泡期間的水溫，順便作用水流的速度，不僅關(guān)系到茶湯的口感，還作用湯感和香氣的協(xié)調(diào)。
水流的快慢主要作用口感、香氣和湯感的協(xié)調(diào)關(guān)系。水流的快速性使茶葉產(chǎn)生回旋，茶葉與水在相對(duì)較高的溫度下第一次接觸就有高度的浸出融合，與空氣的摩擦程度增加，這樣香氣就高，茶湯的濃稠度和柔和度也會(huì)相應(yīng)減少。但緩慢的水流使茶葉保持相對(duì)靜止，接觸水的茶底慢慢溶出，出湯時(shí)在較低溫度下再次融合，增加了茶湯的厚度和柔軟度，加強(qiáng)了層次感，減少了茶湯的香氣。
水的走向主要與茶底與水流的動(dòng)靜比，以及茶底接觸水的均勻性有關(guān)。一般，在制作
普洱茶時(shí)，有意控制注水方法的人往往會(huì)采用以下四種方法：
1.螺旋注水：這類(lèi)水線(xiàn)使碗蓋邊緣和表面的茶葉底部直接與注入的水接觸，增加了茶葉在第一次注水時(shí)的溶解度。
2.環(huán)形注水：這類(lèi)水線(xiàn)使茶葉的邊緣部分第一時(shí)間接觸到水，而水面中間部分的茶則只有在水位上升后才能接觸到水，第一次注水時(shí)茶水的溶解度稍小。
3.單邊定點(diǎn)注水：這類(lèi)注水方法使茶葉只有一面與水接觸，第一次注水時(shí)茶葉的溶解性較差。假如單邊定點(diǎn)注水的點(diǎn)在蓋碗壁上，比蓋碗與茶底之間的點(diǎn)略好。
4.中間定點(diǎn)注水：中間定點(diǎn)注水是一種極端的方法，一般配合一條細(xì)細(xì)的水線(xiàn)和長(zhǎng)時(shí)間的緩慢注水采用，使茶底中間只有一小部分能與水線(xiàn)直接接觸，而其他的都以極慢的速度溶出，使得茶葉的溶解性在第一次注水時(shí)達(dá)到最差，茶湯的層次感也最明顯。引起很多有發(fā)酵現(xiàn)象的茶會(huì)味道過(guò)于濃縮，脫離茶湯。
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