鐵觀音茶泡水溫度
2023-05-30
怎么樣鑒別紅茶？咱們一起來看看吧！咱們要知道什么是紅茶？紅茶是一種發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于中國(guó)福建省，屬于全發(fā)酵茶。紅茶的特點(diǎn)是香氣高揚(yáng)，紅艷，滋味醇厚，葉底紅勻。紅茶的制作工藝是采用云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成。紅茶的品種很多，如滇紅、祁紅、滇綠、正山小種、金駿眉等。紅茶屬全發(fā)酵茶，有特別的香氣，湯色紅艷，滋味醇厚，葉底紅勻。
要辨別出紅茶的好壞就五步：觀外形、看色澤、聞茶香、觀湯色和品茶湯。
好紅茶的表現(xiàn)為：條索緊細(xì)、勻齊。色澤烏潤(rùn)，富有光澤。茶香氣馥郁、純正。湯色透亮、清澈、不渾濁。茶湯滋味醇厚。
紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分，它們的品質(zhì)鑒別如下：
1.工夫紅茶：品質(zhì)鑒別有以下幾方面：①外形：條索緊細(xì)、勻齊的品質(zhì)好，反之，條索粗松、勻齊度差的，品質(zhì)次。
②色澤：色澤烏潤(rùn)，富有光澤，品質(zhì)好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則品質(zhì)次。
③香氣：香氣馥郁的品質(zhì)好，香氣不純，帶有青草氣味的，品質(zhì)次，香氣低悶的為劣。
④湯色：湯色紅艷，在評(píng)茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。
⑤滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。
⑥葉底：葉底明亮的，品質(zhì)好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。
2.紅碎茶：紅碎茶的品質(zhì)優(yōu)劣，特別著重內(nèi)質(zhì)的湯味和香氣，外形是第二位的。
①外形：紅碎茶外形請(qǐng)求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實(shí)，末茶成砂粒狀，體質(zhì)重實(shí)。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色澤烏潤(rùn)或帶褐紅，忌灰枯或泛黃。
②滋味：品評(píng)紅碎茶的滋味，特別強(qiáng)調(diào)湯質(zhì)。湯質(zhì)是指濃、強(qiáng)、鮮(濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽)的程度。濃度是紅碎茶的品質(zhì)基礎(chǔ)，鮮強(qiáng)是紅碎茶的品質(zhì)風(fēng)格。紅碎茶湯請(qǐng)求濃、強(qiáng)、鮮具備，假如湯質(zhì)淡、鈍、陳，則茶葉的品質(zhì)次。
③香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，請(qǐng)求嘗味時(shí)，還能聞到茶香。我國(guó)云南的紅碎茶，就具有這樣的香氣。
④葉底：葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當(dāng)即可。
⑤湯色：以紅艷明亮為上，暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質(zhì)的反映。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝(冷后渾)是湯質(zhì)的優(yōu)良表現(xiàn)。
國(guó)外拼配商，習(xí)慣采用加牛乳審評(píng)的方法：每杯茶湯中加入數(shù)量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶，加量過多不利于鑒別湯味。加奶后，湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好，淡黃微紅或淡紅的較好，暗褐、淡灰、灰白的為不好。加奶后的湯味，請(qǐng)求仍能嘗出明顯的茶味，這是茶湯濃的反應(yīng)。茶湯入口后，兩腮立即有明顯的刺激性，是茶湯強(qiáng)度的反應(yīng)，假如只感到明顯的奶味，而茶味淡薄，則此茶品質(zhì)差。
(2)色澤：葉色暗黑，芽尖發(fā)黑，或茶葉呈青灰色、銀白色；粗老葉色澤枯紅。
(6)葉底：葉底花青、烏暗且不展開。
(2)色澤：烏黑油潤(rùn)，芽尖呈金黃色。
標(biāo)簽： #0322330
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