正山小種茶葉加工技術(shù)
2023-05-30
鐵觀音茶泡水溫度不宜過高，否則茶湯苦澀，滋味不佳。沖泡時間不宜過長，一般以3-5秒為宜。茶葉浸泡時間過長，茶湯中的咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)容易溶解出來，作用茶湯的品質(zhì)。 茶葉浸泡時間過長，茶湯中的維生素c、氨基酸等營養(yǎng)成分會流失，茶湯色澤變暗，口感變差。 建議議沖泡時間控制在3分鐘左右。假如是新茶，可以適當(dāng)延長浸泡時間，但不宜超過5分鐘。
80—100℃。
泡鐵觀音茶的溫度在90-95攝氏度之間，檔次高的可以選擇90攝氏度，檔次低一點(diǎn)的選擇95攝氏度為宜，這樣才能讓檔次高的鐵觀音茶香悠長，達(dá)7泡以上；檔次低一點(diǎn)的鐵觀音茶香四溢。泡茶時間把握在10-15秒之間，依據(jù)水溫調(diào)整浸泡時間，高易短、低易長、始易短、末易長，保持茶香含蓄悠長，茶色淡綠清雅。
100度的沸水泡茶最佳.鐵觀音與其他茶種最大的差別在于其特別的蘭花香，好的鐵觀音沖泡后聞蓋子即有尖銳的蘭花香沖鼻，但是要留意不是干茶越香越好； 其次品口感；好茶入口順滑、無苦澀之感（留意這是重點(diǎn)），吞后立刻感覺喉頭泛甘、口感飽滿醇厚，頓覺齒頰生香，生津不斷；
鐵觀音傳統(tǒng)的泡法是用蓋碗泡，水盡量用純清水來泡，水溫九十度左右為宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以后每道順延十五秒，最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香后屬茶渣，雖有味實無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨(dú)有所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。
80—100℃。
對沖泡鐵觀音，非常關(guān)鍵的一點(diǎn)是講究理趣并存的程序，講究形神兼?zhèn)洹２璧臎_泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具。
鐵觀音最好用蓋碗的陶瓷茶具沖泡，盡量用純凈水，每次沖泡都要沸水為佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒為香，到第五道后浸泡時間稍加延長。
最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香后屬茶渣，雖有味實無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨(dú)有。
鐵觀音用滾出去的水（100攝氏度）沖泡。因為鐵觀音屬半煮沸茶，只有始終保持較高水溫，茶的色香味才能泡出的，其口味更佳，更能泡出鐵觀音的真正味道。
茶葉假如用保溫杯泡茶，長時間侵泡在高溫、恒溫的水中，茶葉中的茶多酚、單寧等物質(zhì)會大量浸出，使茶水顏色濃重、味道苦澀。
茶具應(yīng)決定透氣性較好的陶瓷類，如用紫砂茶壺泡茶，不失茶之原味。
泡鐵觀音茶請求溫度要高，一般要100度，而且泡鐵觀音水質(zhì)一定要好。可用井水、桶裝水、山泉水或礦泉水。絕對不用城市里的自來水。水質(zhì)越好，則泡出的效果也越好。假如用熱水瓶里的水效果也是大打折扣，在茶區(qū)的人都是即燒即泡的。很多學(xué)術(shù)文章說泡茶最好用80度的水，一定是泡不出味道的。不存在一個懂鐵觀音的人會這樣做的。
1、鐵觀音的沖泡水溫為100℃。
?2、具體泡法為：準(zhǔn)備一壺開水，鐵觀音干茶8g，將茶具清潔一遍，然后把鐵觀音茶投入到蓋碗中，茶水比例為1：20，第一泡為洗茶，洗茶后向蓋碗中注滿100℃水，蓋上蓋子，等待15秒左右，茶葉完全舒展后，用公道杯將蓋碗茶湯濾至茶杯，即可品飲。
標(biāo)簽： #0322330
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