建水紫陶獲第44屆全國(guó)工藝美術(shù)設(shè)計(jì)金銀獎(jiǎng)，鐵觀音百科
2023-04-16
當(dāng)中國(guó)人喝茶，講究看壺水、聽(tīng)壺聲，近代人更重視茶具的搭配，環(huán)境的講求。前述如：「砌蟲(chóng)唧唧萬(wàn)蟬催，忽有千車?yán)d來(lái)，聽(tīng)得松風(fēng)升澗水，急呼縹色綠瓷杯」及「松風(fēng)檜雨到來(lái)初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂后，一甌春雪勝醍醐」。都是形容燒水泡茶的方法，值得玩味。現(xiàn)今，什么都講求科學(xué)，以精確的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，取代觀察，以統(tǒng)計(jì)之功，推翻經(jīng)驗(yàn)之談，雖不致令茶道精神全無(wú)，卻總是令人少了一份雅懷，失落了部份質(zhì)樸的感受。 找尋飲茶的樂(lè)趣，一向是春水堂努力致求的。曾有人問(wèn)日本故茶人千利休：「大師，請(qǐng)問(wèn)怎樣泡茶？」千利休微笑答曰：「在適當(dāng)時(shí)機(jī)，將茶葉投入，以水沖泡，如斯而已！」旨哉如是！到底什么時(shí)候是適當(dāng)時(shí)機(jī)呢？以現(xiàn)在方法而言，溫度計(jì)加上定時(shí)器，就可得到最佳結(jié)果好喝的茶湯。但假如茶葉成份有異，又不懂調(diào)整沖泡方法，那么極有可能無(wú)法泡出理想的茶湯，也就失去喝茶的樂(lè)趣，因?yàn)檎嬲牟璧乐辣厝挥肋h(yuǎn)保存在茶湯之中。茶湯西湖龍井茶價(jià)格 好不好喝雖因人而異，但可確定的是，用心泡的茶，格外有韻。那么既然用心調(diào)泡，便得以心觀照事物，藉古看今，以免日久而失這些傳藝，以下簡(jiǎn)略提出古人泡茶所用方法： 論泡茶燒水有三沸：一沸曰蟹眼：如同蝦蟹般的水珠在鍋底如珠串般浮起，此時(shí)溫度大約八十五度，適合沖泡不酦酵類及淺酦酵類茶，如煎茶（抹茶），文山包種，或特殊茶類如白毫烏龍，均相當(dāng)理想。二沸曰：魚(yú)眼，相當(dāng)于人手小指指甲大小的大水珠，浮沫于鍋沿，此時(shí)溫度約莫九十度九十五度，用來(lái)沖泡中低酦酵的烏龍茶類最適當(dāng)了，如高山烏龍茶區(qū)所產(chǎn)杉林溪，瑞里、石卓、樟樹(shù)湖、阿里山等烏龍茶。三沸曰：騰波鼓浪，自然是水面波濤洶涌，滾動(dòng)不停了，其時(shí)溫度大都一百度以上，沖泡重酦酵茶類為宜。唐魯玉茶時(shí)，他們特別留意越州瓷，因?yàn)樗念伾喈?dāng)綠，而綠有利于茶。這個(gè)理論是，當(dāng)時(shí)的茶是用壺煮的，茶湯放在青色的容器里，有利于茶色。假如用白瓷、黃瓷或褐瓷包裝，就不能表現(xiàn)出原茶的顏色，所以不被陸羽欣賞。到了宋代，蔡襄又有了不同。茶錄與茶杯：“茶色白，宜黑杯，建安新造者黑。比如兔毛。其青白燈，自斗考家不用。在這里，咱們推崇黑茶器，因?yàn)樗未餍?a href="http://m.ginzaeternity.com/tags-2207.html" title="斗茶" target='_blank'>斗茶鳳凰單叢茶。這時(shí)候泡茶的方法是抹茶，就是用竹籃刷面湯，使其起泡沫。越細(xì)越白，越代表泡茶。這是白色泡沫。自然要用深茶具，以示其精致。這是因?yàn)橹撇璧姆椒ú煌瑳_泡、勾兌的方法適合時(shí)代。所以以后有各種辨水養(yǎng)火的方法。今天的春水堂，不過(guò)是在重溫咱們祖先的泡茶方法，適時(shí)飲茶。假如每個(gè)人都遵循老子的虛空精神——“就像一個(gè)水瓶，有用不是因?yàn)樗男问剑且驗(yàn)樗梢匝b滿水，而空是萬(wàn)能的，因?yàn)樗梢园菀磺小４核谜J(rèn)為，好壺也可以通過(guò)將茶葉加入水中來(lái)做出好茶，而不僅僅是外形美觀。其實(shí)做茶壺可以讓本人變得空虛，讓別人可以自由進(jìn)出。假如這是允許的，那么在任何情況下都可能感到舒適。
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