怎樣讓茶更香？，武夷山牛欄坑肉桂
2023-04-16
功夫茶起源于宋代，盛行于廣東的今潮汕地區(qū)及福建的漳州泉州一帶潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品品質(zhì)為一體的茶道形式。
功夫茶器具精美，沖泡特別，飲用程序講究。這不僅是他們閑暇后的消遣和享受，也是他們交流的工具，更是歡迎和尊重客人的關(guān)鍵手段。功夫茶的茶具小巧玲瓏，非常優(yōu)雅。一套茶具，一般一壺三杯，也有兩杯和四杯。泡茶最好的水是泉水和井水。烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所請(qǐng)求的色香味。被用來釀造工夫茶。
沖泡時(shí)，先燒開水，再泡茶。沖洗時(shí)應(yīng)掌握以下要領(lǐng)，即：高沖洗、低灑水、泡沫覆蓋、淋浴罩、燒杯和火鍋、澄清等。功夫茶以高濃度著稱，剛開始喝好像很苦，習(xí)慣其他茶后就不夠了。
標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝術(shù)包含以下十種方法：后火、蝦水(剛煮沒燒開的水)、刺茶、灌茶、燙杯、熱鍋(鍋)、高沖、低倒、蓋沫(擦鍋蓋浮沫)、上澆。潮汕功夫茶一般有四客四主，主人親自操作。點(diǎn)火燒開水，放入茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯，以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神，氣韻徹里徹外的氣氛。洗過茶后，再?zèng)_入蝦須水，此時(shí)，茶葉已經(jīng)泡開，性味俱發(fā)，可以斟茶了。
倒茶時(shí)，四個(gè)杯子圍在一起，四個(gè)杯子通過沖罐來回穿梭，直到每個(gè)杯子都滿了七分鐘。這時(shí)壺里的茶也要關(guān)上倒掉，剩下的備用液要一個(gè)一個(gè)點(diǎn)成四杯。潮汕稱這一過程為關(guān)公巡城和韓信點(diǎn)兵。四杯茶的數(shù)量和顏色一定要統(tǒng)一，這樣才是最好的功夫。 主人將倒好的茶，并按輩分順序向客人們呈上雙手。先尊重首長，再控制客人，普洱茶膏做最后一個(gè)。
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