日本茶道的“四則七則”，紅歲茶
2023-04-16
武夷巖茶屬青茶類(俗稱烏龍茶類)、半發(fā)酵茶類。
特征：彎曲的形狀，深棕色或深綠色，沙綠色，藍(lán)棕色或藍(lán)寶石色。繩子緊，或緊或壯，湯呈橙黃色至金黃色，清澈明亮。香味花香果香濃郁綿長，清澈悠遠(yuǎn)，或似桃香、蘭香、桂花香、乳香等。口感醇厚、順滑、甘甜，具有特別的巖韻。葉底柔軟明亮，葉片綠色，邊緣紅色，或葉片邊緣的紅點無處不在。不同的茶葉品種也有不同的品種特點。
巖茶的特性分析；
巖茶的共同特點：水的厚度、香氣的耐貯性和耐焙性主要取決于茶園的山地農(nóng)場，其次是栽培管理和加工技術(shù)。
晏丹茶的特征分析：
(1)品種特性：一個品種無論種植在哪里的共同特性，只要依照烏龍茶工藝加工即可。
除了山地農(nóng)場因素外，品種特征明顯的巖茶加工技術(shù)必須在中等水平以上(如按綠茶工藝加工則體現(xiàn)不出品種特征) 低檔巖茶品種特征較弱。)
品種特性應(yīng)是共同的，在其他品種中找不到。比如肉桂的肉桂香和辛辣味。桂圓香不是品種特征(是工藝特征，有輕微煙味)。品種特性要通過實踐來總結(jié)，有些特性只能理解，難以描述，比如大家熟悉的水仙特性。
(2)工藝特征：某一加工環(huán)節(jié)由于加工工藝不同或加工錯誤而形成的特征。如發(fā)酵風(fēng)味(過度發(fā)酵，類似紅茶的味道)、渥味(揉捻后未及時烘干、毛火走水焙的時間過長造成)、煙味、青味(做青發(fā)酵不足、殺青不足)、酸餿味、高火味、過火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些西湖龍井的功效消費者常把渥味、煙味、酸餿味等當(dāng)作韻味。
(3)巖韻：指生長在武夷山丹霞地貌上，采用武夷巖茶傳統(tǒng)栽培生產(chǎn)工藝加工而成的優(yōu)良品種——烏龍茶的茶葉香氣和滋味。。
以上定義說明，巖石的魅力是武夷巖茶的特別之處；巖韻的有無取決于茶樹的生長環(huán)境；巖韻的強(qiáng)弱還受茶樹品種、栽培管理和生產(chǎn)技術(shù)的作用。
同等條件下：不同茶樹品種有不同的巖韻；非巖茶制作工藝無法體現(xiàn)巖茶魅力；精煉焙燒是提升巖石魅力的關(guān)鍵工藝。
形成巖茶特別風(fēng)格和特色的主要因素有三個：(1)特別的荷葉茶的減肥功效生態(tài)環(huán)境。(2)豐富的優(yōu)良品種資源。(3)傳統(tǒng)栽培技術(shù)。
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