自此，歷代茶人都有了同樣的自覺追求，宋代茶人也將茶湯的色香味稱之為“三絕”(蘇軾：“使色香味相配，每日備三絕”)。在品茶期間，他們注重茶湯的“色、香”，同時(shí)積極追求更高層次的審美意境。在宋代的茶詩中，經(jīng)常可以看到這樣一首詩：“不如在仙山喝一口，泠然欲隨風(fēng)而飛”(范仲淹)。“每天晚上，你都可以啜飲和歌唱，而你心中的塵埃在哪里”(宋宇)。“我也想讓微風(fēng)生出我的腋窩，從我的教導(dǎo)中把它吹到月亮上”(梅)。“我洗夠了衣服，也放松了，暫時(shí)和外面的世界舒服了”(文彥博)。“當(dāng)你無憂無慮而忘記返回時(shí)，你在這里將是自由的”(呂濤)。明清品茶推動(dòng)文人雅士走向高雅藝術(shù)，是因?yàn)槊鞔鷱U除蒸青餅茶，盛行散茶沖泡，更注重茶的色、香、味、形，對(duì)茶、水、家具、環(huán)境、泡、品各環(huán)節(jié)都有更嚴(yán)格細(xì)致的請(qǐng)求。功夫茶藝的形成和成熟就是個(gè)典型的例子。據(jù)清代袁枚 《與趙莒茶宴》 記載，他在游福建武夷山時(shí)，寺廟僧道向他獻(xiàn)茶：“杯小如胡桃，壺小如香櫞。每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一杯，令人釋

這就是中國傳統(tǒng)的品茗藝術(shù)，它是隨著時(shí)代的演替而與時(shí)俱進(jìn)的，是一種更為人性化、生活化和藝術(shù)化的品茶方法。簡稱之為“茶藝”。“茶藝”一詞是20世紀(jì)70年代在地區(qū)首先采用的，用來概括品茗藝術(shù)而有別于“茶道”一詞，這是茶人的一大貢獻(xiàn)，因?yàn)閷ⅰ安杷嚒睆摹安璧馈敝袆冸x出來,有利于品茗藝術(shù)的健康發(fā)展.通俗地說,“茶藝”就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)。“茶道”是在茶藝操作期間所體現(xiàn)和追求的道德精神。對(duì)泡茶提“技藝”，是因?yàn)樗司哂兴囆g(shù)性之外，還具有技巧性。對(duì)“品茶”提“藝術(shù)”而不提“技藝”，是品茶時(shí)技巧的成份很少，主要是茶湯入口之后怎樣去欣賞、體會(huì)美妙的藝術(shù)境界。茶藝是茶文化的核心，只有在茶藝的操作中才能體現(xiàn)茶道精神。有了茶道精神的觀照，茶藝才有精神、品位和神韻。有了茶藝和茶道，茶文化才有載體和靈魂。

可見，茶藝確實(shí)在中國茶文化歷史上占有極為關(guān)鍵的地位，它甚至直到今天還對(duì)中國茶葉加工產(chǎn)生深遠(yuǎn)作用。由于茶藝的發(fā)達(dá)，歷代茶人對(duì)茶葉的請(qǐng)求精益求精，引起名優(yōu)特茶生產(chǎn)高度發(fā)達(dá)，制作力求精美，采摘越來越早，不但講究香氣、滋味、而且追求色鮮和形美，因而只能用手工采摘炒制，很難采用機(jī)器，致使中國今天的茶葉生產(chǎn)不容易迅速實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。外國雖然也不存在很多人喝茶，但是他們只是將它當(dāng)作一種飲料，盡管也講究茶的滋味、香氣和顏色，卻并不留意茶葉的外形，更不會(huì)去追求什么茶葉形態(tài)之自然之美。他們可以用紅碎茶和綠碎茶生產(chǎn)袋泡茶泡飲，不象咱們那么講究品茶藝術(shù)，不追求什么明前茶和雨前茶，不知道什么旗槍、雀舌、鳥嘴之類，也不在乎什么龍井、碧螺春、鐵觀音等美名。所以他們的茶園和茶廠里可以在一個(gè)多世紀(jì)前就實(shí)現(xiàn)機(jī)械化的采摘和加工茶葉。這是至今中國茶葉生產(chǎn)總量和出口量都不如印度和斯里蘭卡的一個(gè)關(guān)鍵起因。

二、中國茶藝外傳的兩個(gè)方向、兩種遭遇

中國是茶葉的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)祥地。世界上所有的茶葉和飲茶方法都是從中國傳播過去的。其中又以飲茶方法（茶藝）的傳播最為關(guān)鍵。

中國茶藝的外傳主要是兩個(gè)方向：一是東傳鄰國朝鮮、日本，一是西傳歐美。

東傳的時(shí)間是在公元8世紀(jì)的唐代，中國和朝鮮、日本當(dāng)時(shí)都同處在分封建社會(huì)時(shí)代，都屬于農(nóng)耕文化，而中國的文化水平有處于高級(jí)階段，故此為這兩個(gè)鄰國所全盤接受，其中又以日本最為突出。最早是永忠、空海、最澄和尚將中國唐代的煮茶方法傳回日本，并且在天皇面前獻(xiàn)茶，很快就在官僚貴族上層社會(huì)推廣開來，宋元時(shí)期，日本的榮西和圓爾辯圓等僧人又將中國佛教寺廟中的茶事活動(dòng)引進(jìn)日本，后來在明清時(shí)期在千利休等人的手上形成了高度成熟的茶道藝術(shù)。宋元時(shí)期中國的盛行的是點(diǎn)茶方法，是用蒸清茶粉沖點(diǎn)擊拂泡沫后再飲用，明清時(shí)期中國已經(jīng)廢棄點(diǎn)茶方法改用散茶沖泡，但千利休推行的茶道仍然繼承宋元的點(diǎn)茶技藝，直到今天，日本的茶道主流“抹茶道”也還是沿用這類古老的點(diǎn)茶方法。

茶葉西傳的時(shí)間要晚得多,直到16世紀(jì)才通過葡萄牙人傳播到歐洲,然后傳入英、法等國。但是由于中西文化得差異，歷史背景的不同，西方人只將茶葉當(dāng)做保健的飲料，并不存在接受中國的茶文化。他們主要是接受紅茶，最早是將茶葉放在咖啡店出售，并且還是像喝咖啡那樣加糖加牛奶，以致至今國際茶葉市場上還是以紅茶為主導(dǎo)。他們并沒像中國茶人們那樣追求色香味形和詩化的意境，更不會(huì)去追求茶葉的自然形態(tài)美，所以他們只需進(jìn)口部分中低檔的紅碎茶或綠碎茶，至今只盛行袋泡茶的方法，而不存在接受中國的泡茶技藝。個(gè)中起因之一,是當(dāng)中國茶葉在西方流行之時(shí)，歐洲已經(jīng)是資本主義工業(yè)社會(huì)，是當(dāng)時(shí)世界上先進(jìn)生產(chǎn)力的代表,他們有本人成熟的文化形態(tài)，有本人特別的生活方法，故此不容易接受距離遙遠(yuǎn)、為他們所陌生的東方社會(huì)的生活方法，從而也使他們至今一直停留在飲茶階段,不存在進(jìn)入品茶的高級(jí)階段。

由此可見，不管是東方日本還是西歐的英國，他們都不存在與時(shí)俱進(jìn)地跟隨中國茶藝的時(shí)代步伐前進(jìn)，而是停留在相對(duì)滯后的階段。日本停留在宋元時(shí)期地“點(diǎn)茶茶藝”（用蒸青茶粉沖點(diǎn)擊拂）階段。英國地所謂紅茶文化,加糖加牛奶,也是我國古已有之地調(diào)飲方法，只是將茶作為一種飲料而已，他們采用地袋泡茶方法,雖是工業(yè)化的產(chǎn)物，采用的原料卻是紅碎茶,不存在什么文化內(nèi)涵，就品茗藝術(shù)的角度而言,并不是一種進(jìn)步現(xiàn)象。

這一現(xiàn)象，對(duì)中國茶葉在今天國際貿(mào)易市場上的處境仍然有著深刻的作用。比如，國際茶葉市場上是以紅茶為大宗，中國不占主導(dǎo)地位。綠茶雖然是中國的強(qiáng)項(xiàng)，但是國際市場上所需要的大多是作袋泡茶用的綠碎95白紙磚茶多少錢茶，屬于中低檔茶葉，產(chǎn)值不高。中國所擅長的名優(yōu)特茶在國外并不存在派上用場。以致作為茶葉故鄉(xiāng)的中國只能被置于老二老三的尷尬地位。

三、重振中國茶葉雄風(fēng)的關(guān)鍵是弘揚(yáng)中華茶藝

現(xiàn)在，假如咱們要想改變這類局面，最好的辦法不是讓中國人也去大喝袋泡茶（這是立頓紅茶想走的道路），從品茶退回到飲茶水平，而是改變外國人的飲茶習(xí)慣，讓他們從飲茶走向品茶，從喝袋泡茶進(jìn)步到追求茶葉色香味形的品飲藝術(shù)，這樣，中國的茶葉才有望改變目前窘境。在這里，茶藝正可以大有作為。

中國茶文化的復(fù)興就是從弘揚(yáng)茶藝開始的，經(jīng)過近三十年來的努力，各種門類的茶藝館如雨后春筍般遍布祖國大地，在茶藝館里每天都在向群眾演示中國的茶藝，引起人們的飲茶興趣，從而促進(jìn)了茶葉的消費(fèi)量。如上海市，在推廣茶藝之前的1990年，平均每人年消費(fèi)茶葉只有200克，在連續(xù)舉辦了12屆國際茶文化節(jié)之后的2005年，每人年消費(fèi)茶葉量已超過800克，促進(jìn)了上海茶葉市場的繁榮，已經(jīng)出現(xiàn)了好幾個(gè)茶葉批發(fā)市場。著名烏龍茶鐵觀音產(chǎn)地福建省安溪縣，因?yàn)?a href="http://m.ginzaeternity.com/tags-1642.html" title="工夫茶" target='_blank'>工夫茶藝在各地茶藝館的普及，使得工夫茶藝所沖泡的烏龍茶成了熱門品種，作為烏龍茶中的名牌產(chǎn)品鐵觀音也就成搶手貨，銷路大開，致使原是有名的貧困縣安溪縣很快脫貧致福。江西省婺源縣的大鄣山有機(jī)茶之所以能走入歐盟市場，就是因?yàn)榈聡牟枭淘诮骺戳随脑次耐敛杷嚨谋硌荻饘?duì)婺源綠茶的興趣，因而將大鄣山茶引進(jìn)德國，并逐漸占領(lǐng)了歐盟市場。

現(xiàn)在，隨著中國國力的增強(qiáng)，國際威望的高漲，東方文化的魅力日益引起西方世界的留意在中國國內(nèi)滾滾興起的茶文化熱潮，也開始波及國外，引起西方人士的重視和喜愛。無論是西歐、東歐還是北歐，都有中國式的茶藝館，就是作為茶道大國的日本，也有越來越多的人士不喜本國的茶道而在學(xué)習(xí)中國茶藝。在日本東京、京都等地，都有各種各樣的中國茶藝培訓(xùn)班，參加學(xué)習(xí)的不但有青年人，也有老年人，甚至還有日本茶道的教師，他們認(rèn)為日本的傳統(tǒng)茶道宗教味太重，太過嚴(yán)肅、繁瑣，不如中國的茶藝更富有情趣，更有藝術(shù)性，同時(shí)中國的炒青、烘青綠茶和烏龍茶也比日本蒸青綠茶更香更好喝。故此很多日本愛茶人都跑到中國大陸來考中國茶藝師職稱，他們回去時(shí)就帶走很多中國的茶葉。現(xiàn)在，在日本的茶葉市場上中國綠茶和烏龍茶占有越來越大的份額。試想，假如日本的茶人只是喝蒸青茶粉的話，中國的茶葉就很難打開日本的市場大門。

同樣,在西方,一股喜愛中國茶藝的熱流正在涌起,有越來越多的西方人士在學(xué)習(xí)中國茶藝,僅以法國為例，最早推廣中國茶藝的地區(qū)是法國第二大城市里昂,早在10年前，就由北歌女士牽頭組織了“法國茶道協(xié)會(huì)”，會(huì)員都是部分高級(jí)知識(shí)分子，每個(gè)月都開展活動(dòng),由北歌會(huì)長親自講課,向會(huì)員們教授中國綠茶、烏龍茶的沖泡方法，大家都掌握蓋碗茶藝和功夫茶藝的基本要領(lǐng)，泡出的茶湯還真芳香可口，至少是可以達(dá)到初級(jí)茶藝師的水平。北歌會(huì)長每年都到中國大陸來參加茶文化節(jié)，有時(shí)還帶領(lǐng)法國茶友到中國各茶區(qū)實(shí)施訪問。2003年11月，法國舉辦了“中國文化年”，開幕之際，他們和法國中國事務(wù)協(xié)會(huì)與里昂市政府聯(lián)合舉辦了為期三天的“中國茶文化節(jié)”，特邀南昌女子職業(yè)學(xué)校茶藝表演團(tuán)實(shí)施三場表演，在金碧輝煌的里昂市政府廳，三百多法國官員和上層人士聆聽了北歌女士長達(dá)一小時(shí)的專題演講,如癡如醉地觀賞了歷史系列茶藝表演,表演結(jié)束時(shí)全場起立,掌聲雷動(dòng),經(jīng)久不息。演員謝幕達(dá)三次之多，這是在中國國內(nèi)都不存在出現(xiàn)過的盛況。隨后兩天，茶藝團(tuán)到哪里表演，法國的茶友們就跟到哪里，久看不厭,對(duì)中國茶藝表現(xiàn)出極大的熱情，場面令人感動(dòng)。觀眾中還有許多人是從比利時(shí)、瑞士等附近驅(qū)車數(shù)百公里趕來的，說明中國茶藝并不僅僅限于法國而已。在法國首都巴黎,也成立了“法國國際茶文化促進(jìn)會(huì)”組織，由法國嘉華進(jìn)出口公司總經(jīng)理出任會(huì)長，2004年6月24日-7月4日,在“中國文化年”閉幕之際，他們和中國文化部等單位聯(lián)合舉辦了“第一屆茶文化周”,舉辦了中國茶文化展覽,又邀請(qǐng)南昌女子職業(yè)學(xué)校茶藝團(tuán)實(shí)施十幾場茶藝表演，有時(shí)還將表演場地設(shè)在街邊，讓更多的法國群眾都能熟悉中國的茶藝，喝到芳香可口的中國綠茶和烏龍茶。每一場表演都獲得法國觀眾的熱烈掌聲和由衷的贊嘆,他們感慨地說：“沒想到中國人喝茶喝成一門藝術(shù)，咱們好像是發(fā)現(xiàn)了新大陸一樣，真是大開眼界。”

同樣的例子還有北歐的芬蘭。前年一個(gè)芬蘭的議會(huì)代表團(tuán)訪問江西省南昌市，觀賞了南昌女子職業(yè)學(xué)校的茶藝表演，幾年過去，當(dāng)南昌市政府領(lǐng)導(dǎo)訪問芬蘭時(shí)，他們說幾年前在南昌看到茶藝表演，留下深刻印象，能否請(qǐng)他們來表演？于是在今年7月，江西省婺源綠茶“曉起毛尖”隨著“明清文士茶”的表演而走進(jìn)北歐。眾多的芬蘭人終于領(lǐng)略了中國綠茶的特別風(fēng)味。這就是茶藝的魅力，離開茶藝，茶葉只是一種商品而已，通過茶藝演示，它才可能成為一種藝術(shù)對(duì)象。

現(xiàn)在，不僅是西歐的法國、英國、德國，就是東歐的捷克、俄羅斯，以及美洲的美國、加拿大、巴西各國，都已陸續(xù)出現(xiàn)了中國茶藝館，它們每天都在向外國群眾實(shí)施茶藝演示，向他們宣傳、推薦既有利健康又芳香可口的中國茶葉，使得越來越多的外國人士喜愛中國茶葉，這個(gè)勢頭才剛剛開始，真正熱潮還在后頭。但是由此咱們亦可以熟悉，中國茶葉的大好形勢還在后頭。因?yàn)椋?只要外國人熱愛中國的品茶藝術(shù)，自然就愛上中國的名優(yōu)特茶，這些名茶也有可能走出國門，走向世界，中國茶葉生產(chǎn)和出口就有可能重新走在印度、斯里蘭卡得前面。

在中國的飲食文化中,中國的烹飪藝術(shù)名揚(yáng)天下,不存在哪一個(gè)的大中城市里不存在中國的餐館。現(xiàn)在該是輪到中國茶藝在世界揚(yáng)名的時(shí)候了,不久的將來,恐怕就會(huì)是凡有中國餐館的外國城市一定就會(huì)有中國的茶藝館。中國的名優(yōu)特茶就會(huì)香飄世界。

中國的茶人不但要在國內(nèi)大力開展茶藝活動(dòng)，還要努力向世界推廣，這不僅具有經(jīng)濟(jì)意義，還具有更大的文化意義。

向世界各國弘揚(yáng)中國茶藝，是咱們中國茶人的神圣使命，也是各國茶人的共同使命。需要大家共同努力，因?yàn)樘煜虏枞耸且患遥?/P>