普洱茶殺青還是曬青
2023-06-06
精彩評論
冷面君子
2023-06-06殺青的目的是為了抑制酶的制作過程活性，減緩發(fā)酵速度。普洱茶在殺青期間鍋控制在200℃以上，葉面度則控制在60℃—80℃之間，利用高殺死一部份活性酶，減緩茶葉變化速度。
好奇心研究所
2023-06-06普洱茶的殺青方法分為鍋炒殺青和滾筒式殺青兩種，鍋炒殺青即手工殺青，多用于古樹茶和野生野放茶，是先將炒鍋燒熱，倒入茶葉，用凈手不停翻炒的工序。假如度再低，那用時就需要相應(yīng)增加，但是假如低于60度，那這一鍋茶就無法炒熟了。 正確的殺青原則是:適當(dāng)高，短時間內(nèi)殺熟殺透，避免炒糊。
秀
2023-06-06殺青是一種常見的茶葉初制工序，一般情況下，殺青的主要目的是破壞茶葉中的酶，防止茶葉在存放期間產(chǎn)生異味。殺青的方法一般有：揉捻、烘焙、炒干、烘青等。其原理是利用高控制酵素酶的氧化，起到抑制、鈍化葉中酶的活性的作用，同時去除茶葉青味，提升茶青柔軟度以利于揉捻成條及后續(xù)的茶葉加工制作。
每日人物
2023-06-06普洱茶殺青的目的是什么 當(dāng)咱們學(xué)茶的時候，總能看到“殺青”一詞，部分茶友總搞不清楚到底什么是殺青。殺青會給普洱茶帶來什么樣的在于作用。那對普洱茶的內(nèi)質(zhì)有什么作用嗎。或在存放中，味會一部分轉(zhuǎn)變成煙熏味，但是這并不是好茶轉(zhuǎn)化該有的味道，殺青過重，茶葉的茶性又太過穩(wěn)定，內(nèi)含物質(zhì)，微生物存留量小，茶葉后期保存的多為價值就不大了。 這幾種疑問中。
心怡
2023-06-06現(xiàn)代云南普洱茶殺青方法主要有兩種，一是上文提及的鍋炒手工殺青，另一種則是滾筒殺青。滾筒殺青又可分為舊式滾筒殺青與新式滾筒殺青。普洱茶曬青毛茶工藝——?dú)⑶?殺青俗稱“炒茶”，即將攤晾好的茶葉炒熟，殺青請求對火候和時間的掌控到恰到好處。殺青時采用抖悶結(jié)合的方法，使葉均勻失水。
