普洱茶殺青還是曬青
2023-06-06
普洱茶是我國名茶之一,擁有悠久的歷和豐富的文化底蘊(yùn)。其中,普洱茶殺青和曬青是制茶工藝中的兩種不同方法。普洱茶殺青是將剛采摘下來的葉子經(jīng)過高烘干,使其失去大部分水分,達(dá)到停止發(fā)酵的目的;而曬青則是將新采摘下的茶葉放在陽光下曬干,讓其自然發(fā)酵,達(dá)到停止發(fā)酵的效果。那么普洱茶殺青和曬青哪種口感更好呢?下面實(shí)施簡單的比較和分析。
(1)普洱茶殺青:其茶葉經(jīng)過高烘干后,茶葉內(nèi)的酶活性幾乎被全部殺死,茶葉失去了大部分水分,不易發(fā)生發(fā)酵,故此具有清香高爽、味道甜、耐泡性好的特點(diǎn)。其中,熟普洱更是不像生普洱那樣澀口,入口后的味道更柔和,有醇厚的口感。因?yàn)闅⑶嗟墓に噷⒉枞~的水分減少,茶葉內(nèi)的營養(yǎng)成分也得到了較好的保留,茶更具有滋補(bǔ)作用。
(2)普洱茶曬青:其茶葉在自然陽光下得以暴曬,茶葉內(nèi)的酶活性依然存在,自然發(fā)酵后其茶葉會出現(xiàn)黃色、紅色或黑色,故此具有陳香濃、味道特別、口感醇厚的特點(diǎn)。曬青的茶葉在熱水沖泡后會有黃色或橙黃色的茶,而且不同年份的曬青茶在品嘗上有著明的層次和風(fēng)格差異。
可以看出,普洱茶殺青和曬青的口感特點(diǎn)有著明顯的區(qū)別。其中,生普洱茶因?yàn)椴唤?jīng)過殺青工藝而仍舊含有大量水分,茶葉內(nèi)的酶活性得到充分發(fā)揮,故而其口感較為澀,茶也相對呈淺黃色。而殺青后的普洱茶雖然茶顏色較為淺黃、味道較為甜,但有時會因?yàn)楸K缓枚斐煽诟衅珳啙帷6鴷袂嗖枰驗(yàn)榻?jīng)過自然陽光曬曬干,其茶色澤較為深沉、香氣濃,口感醇厚。普洱茶曬青與生普洱口感較為相似,均具有陳香濃、口感醇厚的特點(diǎn),而殺青后的普洱茶則口感略有思淡,顯得比較清淡。
普洱茶殺青和曬青各具特點(diǎn),口感也有明顯區(qū)別,故此不同口味的人士可以依據(jù)本人的偏好實(shí)施選擇。一般而言,愛喝口感濃厚、更具陳香的人更適合選擇曬青茶,而喜歡口感清淡、味道甜的人則更適合選擇殺青后的普洱茶。
參考資料:
3. 《茶百科全書》,。
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