茶葉水作用與功效_茶葉水有哪些功效
2023-06-08
普洱茶的特別香氣，讓人回味無(wú)窮。普洱茶是一種健康飲品，不僅可以降血脂、降血壓，還可以預(yù)防心血管疾病。那么普洱茶有哪些功效呢？下面咱們一起來(lái)熟悉一下吧。1、抗衰老。普洱茶中含有豐富的茶多酚，這類物質(zhì)具有抗氧化作用，可以延緩衰老，增強(qiáng)人體免疫力。2、防癌。普洱茶中含有酚，這類物質(zhì)具有抗氧化作用，可以清除體內(nèi)自由基，減少癌細(xì)胞的形成，預(yù)防癌癥的發(fā)生。3、降血脂。
普洱茶的香氣都是被人作用的，為什么這么說(shuō)呢?因?yàn)閺钠斩铇?shù)的生長(zhǎng)到普洱茶的制作，再到普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)以及沖泡普洱茶的方法，一切都離不開(kāi)人的作用。
一、茶葉的香氣取決于香氣的前體物質(zhì)；
香氣的前體物質(zhì)主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工期間形成香氣的必須酶類。
此類物質(zhì)種類和數(shù)量多寡，是作用茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。而作用此類物質(zhì)的因素主要為茶樹(shù)的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強(qiáng)度、光質(zhì)強(qiáng)弱、季節(jié)變化、生長(zhǎng)環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等等因素。
例如阿薩姆種和中國(guó)種，南糯茶區(qū)與布朗茶區(qū)、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽（綠色芽葉中揮發(fā)油的含量要高于紫色芽葉）。
二、制程對(duì)茶葉香氣的作用；
A.不同茶葉的加工方法決定了茶葉香氣的不同；例如：以同一片茶園的景邁茶制作出的普洱茶與月光白、古典美人這三種茶在香氣上有著很大的差別。
B.加工方法中制程的差異（溫度、受熱時(shí)間、萎凋時(shí)間、干燥方法、干燥溫度）也作用了香氣的不同；例如：殺青（溫度、時(shí)間），殺青溫度過(guò)高、殺青不足、正常殺青在香氣上有著明顯的區(qū)別，殺青過(guò)高（類似綠茶的荳香）、殺青不足（青茶氣）、正常殺青（清香/新茶香）。
這是因?yàn)樵跉⑶嗖蛔銜r(shí)順-3-已烯醇（具有強(qiáng)烈青草氣）保留過(guò)度，但順-3-已烯醇能在酶或熱的作用下起加成反應(yīng)生成正已醇，也可以在酶和熱的作用下發(fā)生異構(gòu)反應(yīng)生成反-3-已烯醇（清香/新茶香）。
C.加工中新香氣的形成；維生素A源-類胡蘿卜素經(jīng)過(guò)酶和空氣的氧化轉(zhuǎn)化為新的茶葉香氣物質(zhì)。
三、倉(cāng)儲(chǔ)的不同對(duì)茶葉香氣的作用；
茶葉具有很強(qiáng)的吸濕和感染異味的特點(diǎn)，與普洱茶而言溫度、濕度、異味對(duì)茶葉的香氣有著很大的作用。
由于茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)、氨基酸、脂類、芳香物質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)在氧的作用下極易氧化。不同倉(cāng)儲(chǔ)條件將決定這些香氣類物質(zhì)的變化方向。
例如：高溫高濕、低溫低濕、高溫低濕、低溫高濕對(duì)茶葉香氣的作用和效果會(huì)有很大的不同（在高溫和有氧的情況下，脂類會(huì)發(fā)生水解生成過(guò)多的游離脂肪酸）；通風(fēng)、密閉對(duì)茶葉香氣的造成的結(jié)果也會(huì)不同。
四、沏泡方法的不同對(duì)茶葉香氣的作用；
以新生茶為例：香氣濃淡與水溫成正比，高沖有利于香氣的突出等等。好茶的香氣能給人帶來(lái)愉悅的感覺(jué)，茶湯的滋味和香氣是茶的命脈，從茶的香氣中咱們亦能感受到茶從鮮葉、制程、倉(cāng)儲(chǔ)中的種種不同。
本文分享自東家匠人：榮瑞祥匠心普洱
標(biāo)簽： #0322500
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