安化金花黑茶是堿性的嗎？答案是不是定的。金花黑茶是一種中性茶，它的主要成分是茶多酚、氨基酸、維生素等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)人體有很好的保健作用。但是假如長(zhǎng)長(zhǎng)期喝金花黑茶，會(huì)引起人體出現(xiàn)上火的癥狀，所以大家在平時(shí)一定要留意飲食，不要過(guò)量飲用金花黑茶。 金花黑茶還具有降血脂、降血壓壓、降血糖的功效，故此對(duì)高血壓患者而言，適當(dāng)?shù)娘嬘媒鸹ê诓瑁梢云鸬捷o助治療的作用。

一：安化黑茶的金花是怎么形成的

1、黑茶里的金花是冠突散囊菌，金花是一種有益微生物，是在原料的加工中通過(guò)發(fā)花這一道特殊的程序，在黑茶的磚塊中培養(yǎng)一種叫做冠突散囊菌的冠突曲霉物質(zhì)，俗稱為金花，在顯微鏡下觀測(cè)，每一個(gè)金花個(gè)體呈傘狀簇立，通體金黃奪目，環(huán)抱成群，分布均勻。

2、茯磚茶里長(zhǎng)“金花”，是因?yàn)檐虼u茶的加工工藝中有一個(gè)專門(mén)的“發(fā)花”工藝，即為茶磚創(chuàng)造一個(gè)相對(duì)比較長(zhǎng)且適合“金花”生長(zhǎng)的環(huán)境。“金花”是安化黑茶中茯磚茶的標(biāo)志性特征。

二：安化黑茶的金花是茶商加了什么激素藥

黑茶金花有兩種方法第一是人工培育第二是自然生成，現(xiàn)在的茯磚大多數(shù)是人工培育作假可能性很小。

三：安化黑茶金花的歷史由來(lái)

　　　　　　　　　　　　　文 / 周正平

　　“金花”，是在安化黑茶中最先發(fā)現(xiàn)并引起專家學(xué)者研究的益生菌，很長(zhǎng)一段時(shí)間中被認(rèn)為只有安化黑茶的茯磚茶中才有“金花”，而且只有在安化這樣的特殊環(huán)境中才可能生長(zhǎng)。它是神奇的，也是神秘的。隨著安化黑茶的保健功效日益被人們認(rèn)可，隨著專家學(xué)者的研究日益深入，它也越來(lái)越被人們所認(rèn)識(shí)所推崇。

　　“金花”，實(shí)質(zhì)上是安化黑茶茯磚茶加工期間，在特定的溫、濕度條件下，通過(guò)“發(fā)花”工藝長(zhǎng)成的一種有著多種保健功能的益生菌，其產(chǎn)生的黃色閉囊殼似細(xì)小花斑，均勻地附著在茯磚茶中，俗稱“金花”，也有人叫“黃花”。西北邊區(qū)消費(fèi)者歷來(lái)依據(jù)“金花”的品質(zhì)和數(shù)量來(lái)判斷茯磚茶品質(zhì)的優(yōu)劣。人們一般從三個(gè)方面評(píng)價(jià)“金花”：顏色、分布與數(shù)量。“金花鮮艷”指的是剛發(fā)出的金花一般呈黃綠色，存放一段時(shí)間后顏色轉(zhuǎn)向金黃；“金花普茂”指的是金花遍布磚體內(nèi)各處，單位面積內(nèi)金花數(shù)量較多。

　　20世紀(jì)50年代，學(xué)者們開(kāi)始研究探討茯磚茶中的“金花”或“黃花”的屬性。當(dāng)時(shí)對(duì)這類物質(zhì)知之甚少，只知其在茯磚茶中的含量越高，茶的品質(zhì)就越好。80年代初，科研人員對(duì)茯磚茶中的優(yōu)勢(shì)菌實(shí)施了分離鑒定，初步認(rèn)為是謝瓦氏曲霉。但著名專家溫瓊英教授認(rèn)為，謝瓦氏曲霉的子囊孢子表面是光滑的，而“金花”菌的子囊孢子表面明顯粗糙，溫教授與中國(guó)科學(xué)院微生物研究所共同將該菌鑒定為灰綠曲霉組冠突曲霉科。1990年，微生物學(xué)家齊祖同等進(jìn)一步研究后，將其命名為冠突散囊菌。此后，多數(shù)文獻(xiàn)均將“金花”稱為“冠突散囊菌”。

　　“金花”具有特殊的保健功效，無(wú)毒副作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯磚茶具有了不同于其他茶類的色、香、味，并且促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健功效更為突出。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)王冰等研究總結(jié)了冠突散囊菌五個(gè)方面的功效。一是改善茶葉的品質(zhì)。冠突散囊菌利用從茶葉中獲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)實(shí)施自身代謝轉(zhuǎn)化，滿足自身的營(yíng)養(yǎng)需要，同時(shí)產(chǎn)生多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶葉中物質(zhì)的氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化，達(dá)到茯磚茶特有的色、香、味。二是抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯磚茶中的茶多酚后分泌生產(chǎn)了3種生物活性更強(qiáng)的成分，即糖苷化、硫酸化及甲基化等兒茶素的衍生物，具有消除自由基的能力。三是抵制有害菌。冠突散囊菌在生長(zhǎng)期間產(chǎn)生不利于其他微生物存在的代謝產(chǎn)物，抵制有害菌的生長(zhǎng)。四是提升酶的活性。冠突散囊菌能提升淀粉酶、蛋白酶的活性，同時(shí)可以抵制脂肪酶的活性。五是調(diào)節(jié)維持腸道微生物菌群平衡。雖然冠突散囊菌的成分尚未測(cè)知，但真菌壁所含的幾丁質(zhì)、幾丁質(zhì)聚糖是一類特殊的膳食纖維，能促進(jìn)腸道中的梭菌屬XIVa簇形成，減輕高脂肥胖。

　　關(guān)于“金花”毒理性研究。我國(guó)自上世紀(jì)60年代起，就開(kāi)展了黑茶品質(zhì)化學(xué)成分方面的研究，并于80年代中期建立了“茯磚茶”、“黑磚茶”和“花磚茶”的標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)標(biāo)的建立對(duì)保障茶葉生產(chǎn)的安全性具有積極的作用。金花菌在外觀上很象黃曲霉，在早期研究中曾有人把金花菌誤認(rèn)為黃曲霉，給人們心理上造成了緊張和恐慌，因而開(kāi)展對(duì)茯磚茶中微生物的毒理性研究顯得尤為迫切。1987年湖南農(nóng)學(xué)院張海蓀等做了茯磚茶發(fā)花的安全性實(shí)驗(yàn)，取茶汁飼喂小白鼠，結(jié)果并不引起小白鼠發(fā)病，也不引起肝細(xì)胞中毒，說(shuō)明茯磚茶對(duì)人體是安全的。肖文軍等研究了速溶茯磚茶對(duì)小鼠與大鼠的毒理特性，表明茯磚茶對(duì)雌雄大鼠無(wú)明顯毒副作用，屬實(shí)際無(wú)毒物。1994年王志剛用鹵蟲(chóng)生物法對(duì)冠突散囊菌實(shí)施毒性實(shí)驗(yàn)，在蔗糖酵母浸汁培養(yǎng)基上培養(yǎng)，結(jié)果10株冠突散囊菌菌體提取物均未發(fā)現(xiàn)明顯產(chǎn)毒，從而進(jìn)一步證實(shí)了冠突散囊菌無(wú)毒。

　　鑒于“金花”的功能特性，開(kāi)展對(duì)其開(kāi)發(fā)利用的研究，對(duì)改善安化黑茶的品質(zhì)、深加工工藝及保健藥物的開(kāi)發(fā)具有關(guān)鍵意義。而且人們還發(fā)現(xiàn)，冠突散囊菌并不是茯磚茶特有的，傳統(tǒng)的安化千兩茶在存放期間也會(huì)自行生長(zhǎng)出“金花”，行業(yè)內(nèi)稱為“自然發(fā)花”。研究還表明，在康磚和青磚茶中也可分離到冠突散囊菌。這些現(xiàn)象和研究發(fā)現(xiàn)啟發(fā)了生產(chǎn)與科研者，是不是能通過(guò)移植、培養(yǎng)等“人工發(fā)花”辦法，在其他種類茶中培育出“金花”？目前這一研究已取得關(guān)鍵進(jìn)展，安化黑茶神奇的“金花”，完全有可能在多種黑茶上盛開(kāi)，放射出更加絢麗奪目的光芒！

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