白茶先放水還是先放茶葉，這個(gè)疑問一直困擾著很多人，今天就而言說這個(gè)疑問。首先咱們要明白，白茶是什么茶？其實(shí)白茶就是咱們平時(shí)喝的綠茶，也就是咱們常說的白毫銀針、白牡丹、壽眉等。白茶的特點(diǎn)就是白毫多，茶湯清澈透亮，口感清香甘甜，回甘持久。那么為什么要叫白茶呢？因?yàn)榘撞璧脑鲜遣铇涞哪廴~，采摘之后經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工序制成的茶葉。所以白茶又被稱為“白色的藥茶”。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

冬天，你為什么愛上煮茶？

是愛上煮茶這個(gè)儀式，還是因?yàn)橹蟪鰜淼牟铚珳嘏?xì)膩，亦或是這是當(dāng)下最流行的茶事活動(dòng)？

愛茶者，自然是三者兼顧。

煮茶，既有儀式感，又有特別的風(fēng)味，更關(guān)鍵的是煮茶蔚然成風(fēng)，要是不在此時(shí)節(jié)煮上一壺茶，未免有些out。

喝一杯熱騰騰的剛煮好的白茶，感覺一股熱氣在體內(nèi)行走，全身微微出汗，人也就會(huì)變得通透透、輕松松，這類感受，甭提多舒暢。

關(guān)于煮茶，總有討論不盡的話題。如一位茶友，提出了如下疑問：“我都是先泡七八泡，再放進(jìn)壺里面，用涼水煮，這類方法合適嗎？”

茶友A先聲奪人：老白茶尤其是壽眉，先泡再煮是對的。

茶友B回復(fù)：先泡再煮不太合適，尤其是用涼水煮，本身成分沖泡所剩無幾，再煮會(huì)有更多成分釋放，但不如直接如樓主所說的方法煮一煮，這樣一開始就飽滿濃厚。

茶友C繼續(xù)回復(fù)：都可以吧，看本人口感，多試幾種方法嘗嘗，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

還有的茶友問：“煮白茶，是先放水，還是先放茶？”

本文，咱們就這兩個(gè)疑問，簡單討論一二，搞懂這兩個(gè)基本疑問，讓冬季煮白茶變得更簡單！

《2》

老白茶，是先泡再煮，還是直接煮？

凡事無絕對！

一款優(yōu)質(zhì)的老白茶，適合泡，也適合煮。

泡出的是老白茶淺表層的物質(zhì)，煮出來的是老白茶的精華。

泡茶與煮茶，各有千秋，難分伯仲。

沖泡，可感受每一沖的湯水變化，盡享老茶的豐富滋味。

就拿沖泡準(zhǔn)三年的壽眉餅為例。

取110毫升白瓷蓋碗，撬取5克白茶餅。最好是能撬成薄片狀，這樣方便沖泡與滋味的釋放。

從第一沖開始，準(zhǔn)三年壽眉餅就展現(xiàn)出不一樣的魅力。

第一沖，趁熱聞香，似草藥一般的香氣撲面而來，溫暖而舒服，十分溫馨。

第二沖，熱聞杯蓋香，棗香成了主力軍。稍稍冷部分再聞香，又被陳香和藥香重新占領(lǐng)高地。

第三沖，蓋香上則是棗香、藥香、陳香交織，不分享后，齊頭并進(jìn)。

……

而后的每一沖，或是藥香濃郁，或是棗香清甜，或是草藥香溫暖。

沖泡最大的樂趣，莫過于此，仿佛看見云卷云舒，花開花落，而非一成不變。

沖泡，也存在小小的局限性。

比如，單純的沖泡表現(xiàn)，難以充分利用老茶的內(nèi)在物質(zhì)。

沖泡，不過是老白茶與沸水的短暫相遇，當(dāng)沸水脫離茶壺，注入蓋碗后，水的溫度便開始走下坡路，溫度一降再降，在這類溫度下，部分隱藏在內(nèi)部的物質(zhì)無法釋放，在滋味的呈現(xiàn)上，還比較保守。

這時(shí)候，改用煮茶，才能將老白茶的物質(zhì)全部激發(fā)出，以便充分體會(huì)白茶的風(fēng)味。

煮茶，可以保證水溫恒定，沸騰狀態(tài)下，可以不斷刺激茶葉釋放物質(zhì)，就連最深層次的物質(zhì)也徹底釋放。

煮茶，就像是文火慢燉下的雞湯，醇、稠、厚，茶湯圓潤而飽滿，細(xì)膩而柔和，帶給口腔截然不同的喝茶體會(huì)。

這，就是煮茶帶來的魅力。

對大多數(shù)茶友而言，直接煮茶似乎來得更加果斷、干脆些，且不存在經(jīng)過之前的沖泡，白茶煮出來的味道個(gè)，更加醇厚，滋味更為飽滿。

取一個(gè)透明玻璃壺，配上一個(gè)電陶爐。注入400毫升水，加熱至沸騰狀態(tài)，然后投入事先準(zhǔn)備好的干茶。

投茶量的多少，由白茶的等級決定。

如煮2015的秋壽眉餅，400毫升水量，搭配2.5可左右干茶即可。

咱們也可以選擇先用蓋碗沖泡，然后再煮茶。

這樣一來，可以體會(huì)老白茶的兩種風(fēng)情，也算得上是物盡其用。

《3》

冷水投茶，還是沸水投茶？

煮茶投茶順序，更是個(gè)超級大難題。

這就像是西紅柿炒雞蛋，是先炒西紅柿還是先炒雞蛋一般，令人萬分糾結(jié)。

從冷水開始煮茶，好像才能真正實(shí)現(xiàn)煮的含義，聽起來也挺符合常理。

然，從實(shí)際情況出發(fā)，咱們要依據(jù)茶葉的品質(zhì)情況出發(fā)，再?zèng)Q定是冷水開始煮茶，還是沸水開始煮茶。

依據(jù)以往的煮茶經(jīng)驗(yàn)，對待品質(zhì)突出的白茶，要從沸水開始煮茶，而那些內(nèi)質(zhì)空洞，缺乏內(nèi)含的白茶，自然是要從冷水開始熬煮，才能激發(fā)出內(nèi)在隱藏的物質(zhì)，從而保持茶湯擁有獨(dú)一無二風(fēng)格。

此處，不得不感慨一句：同茶不同命。

此時(shí)，好像又在感慨上帝的不公允，為何同樣是白茶，內(nèi)在品質(zhì)差別這么大？

實(shí)際上，白茶的品質(zhì)差異，并非偶然， 而是必然。

就以高山茶和平地茶為例，它們的生長環(huán)境就截然不同。

平地茶，只是羨慕高山茶可以擁有豐富的內(nèi)質(zhì)，甜潤的茶湯，豐盈的花香，卻不存在看到高山茶背后的付出。

當(dāng)平地茶享受著溫暖的溫度時(shí)，高山茶要忍受寒風(fēng)凌冽，不斷刺激葉片分泌細(xì)胞液，以抵御寒冷。

念念不忘，必有反響。高山付出了努力，才有了今天的地位。

同樣，茶友們也不必耿耿于懷，為什么高山茶和平地茶口感差這么多，它們的價(jià)格差距橫在那兒，不可逾越。

再總結(jié)一番：煮品質(zhì)好的高山白茶，建議沸水后再投茶。假如是內(nèi)質(zhì)比較少，品質(zhì)比較差的一類，則要加長煮茶時(shí)間，以保證茶湯的味道。

《4》

白茶，要怎么煮？

圈個(gè)重點(diǎn)——白茶要怎么煮才好喝。

具體方法，分直接煮和沖泡后再煮。

關(guān)于煮茶的攻略以及具體步驟，在之前的文章中已經(jīng)做過分享，此處聊一聊煮茶時(shí)的要點(diǎn)。

煮茶詳細(xì)步驟，可查看之前的文章：

【直接煮】

1.投茶量

直接煮茶，投茶量宜少不宜多。

一般400毫升水，搭配2.5克左右的干茶即可。（指的是壽眉餅）

2.水溫

煮茶，依照前文所提的方法。煮的是高山茶，則選用沸水后再投茶。要是煮平地茶，從冷水開始煮茶也無妨。

3.時(shí)間

煮茶時(shí)間，也不宜太長。

煮茶，不必像熬大骨湯那般，反復(fù)煮著，仿佛要把骨頭給熬酥了。

一般在水沸騰后，十秒鐘就可以關(guān)閉電源，用電陶爐的余溫加熱，約半分鐘左右即可倒出茶湯。

【泡后煮】

泡后煮，一般是用白瓷蓋碗沖泡7-8次后，茶湯不存在太豐富的滋味，此時(shí)改用煮茶法。

此時(shí)的茶葉，已經(jīng)消耗了大部分的營養(yǎng)物質(zhì)。故而在茶水比例、煮茶時(shí)間上要有所調(diào)整。

1.投茶量

泡，一般是5克老白茶放在110毫升蓋碗中。

5克的茶葉，搭配400毫升水，這個(gè)比例最好。要是覺得煮出來的茶湯太濃，可以將夾出部分的茶葉，以保證茶湯的口感符合個(gè)人喜好。

2.水溫

水溫，依舊是100℃投茶。這一點(diǎn)，并不會(huì)隨著茶葉形態(tài)、茶葉沖泡次數(shù)而改變。

3.時(shí)間

泡后煮茶，時(shí)間要稍微延長些。

加入茶葉后，茶與水一起沸騰30秒后關(guān)閉電源，用余溫再加熱三十秒后，可以倒出茶湯。

煮茶，簡單易學(xué)。

《5》

煮茶，小而美。

三五好友，煮酒品茶話天下事，妙哉。

若是更有閑情逸致些的茶友，則會(huì)帶上煮茶的器具，背上行囊，找一個(gè)有風(fēng)有陽光的日子，到一個(gè)有山有水的地方去，坐在湖畔、溪流邊，暖一壺茶，放松心情。

又或，找一個(gè)僻靜的院子，買一個(gè)時(shí)間段，就本人一個(gè)人，簡簡單單煮一壺老白茶，平平淡淡，也是一種美。

一棟房、一個(gè)院子、一片綠意、一壺茶，這樣的生活，誰不向往？

不過一切的一切都要基于您掌握了煮茶的竅門。

否則煮出來的茶，又苦又澀，豈不是白白浪費(fèi)了一番良辰美景？

歡迎關(guān)注【小陳茶事】，熟悉更多白茶，巖茶的知識(shí)！

或直接手機(jī)端點(diǎn)擊下方的“熟悉更多”！

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。