近代前后中國茶葉發(fā)展的主要特點。本書以時間為序，以地域為綱，以產地為脈，全面介紹了中國茶葉的歷史沿革、名茶薈萃、制作工藝、品質特征、文化內涵等。所收集的資料翔實可靠，圖文并茂，具有較高的學術價值和實用價值。本書適合從事茶葉生產、加工、科研、教學的人員閱讀，也可作作為中等職業(yè)學校相關專業(yè)的教材。同時本書還可作為高等院校茶學專業(yè)師生的參考用書。

“中國茶業(yè)如睡獅一般，一朝醒來，決不會長落人后，愿大家努力罷！”——當代茶圣吳覺農（1989年7月）

數(shù)干年來，中國人的勤勞智慧造就了豐富的茶類和眾多的花色，積累了卓有成效的茶葉生產經(jīng)驗，也有一批茶業(yè)著作流芳于世。但是由于封建社會的封閉，中國茶業(yè)科技長期處于“經(jīng)驗茶學”狀態(tài)。自鴉片戰(zhàn)爭后，中國的許多有識之士接受了新思想，學習了新文化，并隨著西方的農業(yè)科技的傳入，特別是引進國外的先進設備及其技術，派遣留學生出國深造，仿效建立改良場、試驗站，設置茶葉專門科研機構等，才深刻地改變了我國茶業(yè)科技的落后狀況，使茶業(yè)科技走出低谷，進入到一個新的時期。

1．近代茶業(yè)科技的建立

1896年清政府兩江總督劉坤一，明令以機器制造外銷茶葉，倍受各界注目，但因茶商的反對，終未成事業(yè)。

劉坤一

1905年，清政府南洋大臣、兩江總督周馥，派浙江慈溪人鄭世璜、翻譯沈鑒少、書記陸溁、茶司吳文巖、茶工蘇致孝、陳逢丙赴印度、錫蘭（今斯里蘭卡）考察茶業(yè)，著有《乙已考察印錫茶土日記》，曰：“……中國紅茶如不改良，將來決無出口之日，其故由印錫之茶味厚價廉，西人業(yè)經(jīng)習慣，……且印錫茶半由機制便捷，半由天時地利。近觀我國制造墨守舊法，廠號則奇零不整，商情則渙散如故，運路則崎嶇艱滯，合種種之起因，致有一消一長之效果。”1907年，江南商務局在江蘇南京紫金山麓的薛雷澗設立江南植茶公所。植茶公所是一個茶葉試驗與生產相結合的經(jīng)營機構，創(chuàng)辦人就是鄭世璜，該機構在辛亥革命后停業(yè)。1909年，在湖北省羊樓洞設茶業(yè)示范場，場下設講習所，培養(yǎng)人才。1910年，在江西設寧州茶葉改良公司。還在四川省灌縣設通商茶務講習所。

鄭世璜

1914年農商部商業(yè)司將湖北羊樓洞示范場改辦為試驗場，有茶園50余畝，茶廠一座，采制加工青茶及老青茶。1915年，北洋政府農商部在安徽祁門南鄉(xiāng)平里村建立農商部安徽示范種植場，1917年又改名為農業(yè)部茶業(yè)改良場，在皖贛兩省協(xié)助下，在其紅茶關鍵產區(qū)設縣總場及分處。由于當時缺少大量的專門人才、足夠的試驗經(jīng)費和先進的必需設備，又受當時的政局作用，不少示范場、改良場或試驗場被改組或停歇。盡管如此，19世紀的部分茶業(yè)科技的，畢竟給我國茶葉科技灌注了活力，帶來了期望。

刊載鄭世璜出國考察報告的《東方雜志》

2.近代茶業(yè)科枝的奠基人

清末民初，我國近代最早公費出國學習農業(yè)科技的一批留學生，回國以后，極大多數(shù)發(fā)揮了積極的作用，為我國近代農業(yè)的發(fā)展、人才的培養(yǎng)諸方面作出了顯著的貢獻，不少人取得了重大科技成果，成為我國的著名農業(yè)科學家。

吳覺農

在茶業(yè)界，被派往國外的留學生也不乏其人。1914年云南朱文精赴日本學習茶技；1919年浙江吳覺農等亦被派往日本，在農林水產省茶業(yè)試驗場學習，1920年安徽派胡浩川等去日本留學。在19世紀30～40年代，還派遣李聯(lián)標等留學生橫渡太平洋去美國等學習茶業(yè)科技，收集有關資料，成績斐然。有一批非茶學留學生，例如王澤農等人，在國外攻讀其它學科，回國后從事茶業(yè)，大大增強了茶業(yè)科學技術力量。

張?zhí)旄?/p>

中國在派遣留學生的同時各省還組織有關專業(yè)人員去產茶國實施短期考察，以學他人之長。1934年以后，吳覺農、張?zhí)旄５热朔謩e考察了日本、印度、錫蘭、蘇聯(lián)、印尼、英國等地，寫出了專門報告。吳覺農的三篇考察報告，鼎力宣傳他國茶業(yè)之利，請求中國茶業(yè)之弊，特別與胡浩川合著《中國茶業(yè)復興計劃》一書，在充分調查的基礎上，指出我國發(fā)展茶業(yè)的關鍵性，切中當時中國茶業(yè)上的陳弊，提出了中國茶業(yè)的復興計劃。其中，明確請求建立茶業(yè)研究機關，并對試驗機關的分布、研究工作的分配作了概述。

胡浩川

1922年，吳覺農自籌資金，在浙江上虞試辦茶場，搞茶葉機械加工，后因資金不足，力不從心，機械制茶試驗夭折。為了實現(xiàn)華茶加工機械化，吳覺農等人又參考中外成規(guī)，悉心改案，于1933年設計出蒸、炒、揉、干四種工序的機械樣圖，并由上海環(huán)球鐵工廠制成，安放在皖、湘、贛等產茶省茶業(yè)試驗（改良）場試用。實踐證明，機械加工成的茶葉，不論是紅茶抑或綠茶，品質均有所提升。

我國近代許多茶葉科學家，他們不僅在言論上大力呼吁加強茶業(yè)科學研究，而且身體力行，深入產地，實地試驗，悉心指導，為我中國近代茶葉科學技術的發(fā)展作出了卓越貢獻。

3.近代茶業(yè)科枝的發(fā)展

為實現(xiàn)用科技振興華茶的設想，湖南省于1917年在安化辦了試驗茶場，開始用機械制茶，制成的改良綠茶色香味都有改進，實業(yè)部國際貿易局與中央農業(yè)實驗所漢口商檢局租賃寧州種植公司舊址，籌設合辦茶業(yè)改良場作研究試驗場所，利用機械，仿制印度紅茶，使紅茶色香味有所提升。

李聯(lián)標

安徽省建設廳改組祁門農商部茶業(yè)試驗場，聘吳覺農兼任安徽省立祁門茶業(yè)改良場場長，以謀茶業(yè)實施及學術研究之工作。由于原祁門茶業(yè)試驗場“以前成績報告，一無僅存，莫由知其梗概之故”，吳覺農、馮紹裘、胡浩川等人興調查，重實驗，從茶樹栽培、茶樹品種、茶葉加工、茶樹病蟲防治以及茶業(yè)經(jīng)濟等諸方面提出了報告，集中顯示在《祁門之茶業(yè)）一書中。1934年該場改由全國經(jīng)濟委員會、實業(yè)部、安徽省政府合立，更名為祁門茶業(yè)改良場，由胡浩川擔任場長、吳覺農任秘書主任。馮紹裘、莊晚芳等人均先后在祁門茶業(yè)改良場工作過。在20世紀30到40年代中，祁門茶業(yè)改良場雖幾經(jīng)變制易名，但在留場技術人員的努力下，在研究、產制、推廣上做了大量工作：對茶樹育種、栽培管理、鮮葉分析、紅綠茶采制等作了研究，對茶葉成分的分析及加工期間主要成分的變化與品質的關系作了探討，研究成果發(fā)表在有關雜志上，并編成《茶樹栽培》、《茶樹育種》、《茶樹蟲害》、《茶葉制造》、《紅茶發(fā)酵初步研究》、《東北紅茶烘焙法》等單行本。還向各茶區(qū)大力推廣新技術，開辟梯地條值茶園，建立機制茶廠，幫助茶農推行合作社。在1941年，組織茶葉產銷合作社71個，社員3100人，制茶13200箱，占祁門縣箱茶總數(shù)的21．9％。為普及茶葉科技知識，印發(fā)了數(shù)千冊如《怎樣采茶》、《祁門紅毛茶制法》等6種小冊子，贈送給茶農的良種茶苗達20余萬株。

莊晚芳

1932年，湖南省建立了“湖南茶事試驗場高橋分場”。差不多同時代建立的還有江西修水實驗茶場。1935年張?zhí)旄Ｔ诟＝ń⒏＝ㄊ〉谝粋€茶葉研究機構——福安茶葉改良場，在李聯(lián)標、在晚芳等人支持和幫助下開展了科學實驗，特別是1936年從日本引進全套紅茶加工機械，對福建的機制紅茶有深刻的作用。改良場還本人設計了918木質揉捻機，為當?shù)夭钁舴铡?/p>

民國22年 湖南黑茶史料《清查湖南茶事試驗場既高橋分場報告》

各地的茶葉試驗場或改良場在20世紀30～40年代，研究的重點是提升茶葉品質，試驗機制茶葉。修水茶業(yè)試驗場茶廠設備較先進，利用機器加工紅茶，提升了茶葉品質，并將機械加工的方法，推向民間。據(jù)1937年《市場新聞》報導，寧紅機制茶打破歷史最高售價。祁門茶業(yè)改良場引進德國克虜伯廠新茶機，經(jīng)馮紹裘技師試驗，不僅加工的紅茶品質良好，還能節(jié)省勞力和時間。隨著改良場試驗工作的進展，作用了周圍茶區(qū)的茶農，紛紛請求實行機制。1937年，實業(yè)部會同湖北省政府在五峰設立宜紅茶業(yè)改進指導所，由漢口商檢局主持，主要開展如下工作：①促進茶農嫩采；②改良制茶方法；③取締毛茶過度水分等。漸江省外銷茶產區(qū)之一的平陽，系溫綠主產地，平陽旅永（嘉）同鄉(xiāng)會電請實業(yè)部及建設廳，請求設立浙江省茶業(yè)改良場平陽茶業(yè)改良分場；在今徽省六安、霍山等地，皖建設廳為改進茶業(yè)，在立煌成立茶業(yè)試驗所，負責指導當?shù)刂撇韪牧际乱恕?/p>

茶業(yè)試驗場（所）和改良場，在茶業(yè)科學交流和宣傳上，也做了大量工作。許多學者在《中華農學會報》、《國際貿易導報》、《中國實業(yè)雜志》、《茶業(yè)雜志》發(fā)表了論文。1937年，實業(yè)部國產檢驗委員會茶葉產地監(jiān)理處編輯發(fā)行了“茶報”，宣傳茶葉科技知識，指導茶葉生產，報告國內外茶業(yè)情況，提出華茶改善途徑。當時的商務印書館等出版單位，還為吳覺農等人出版了《中國茶業(yè)疑問》、《種茶法》等專著，翻譯出版了《東北印度紅茶制焙學》、《錫蘭紅茶制法及其理論》、《爪哇蘇門答臘之茶業(yè)》、《印度錫蘭之茶業(yè)》、《印度錫蘭茶業(yè)推廣計劃》等等。

馮紹裘

抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，茶業(yè)科研受到很大作用。1938年安徽省祁門茶業(yè)改良場被迫遷入平里分場辦公，靠以茶養(yǎng)場，才使事業(yè)未斷，還力所能及地開展了試驗和推廣工作。馮紹裘于抗戰(zhàn)始被疏散離開祁門茶葉改良場后，應中國茶葉公司吳覺農等人之邀，去漢口該公司任技術員。1938年又抵風慶熟悉云茶情況，經(jīng)過試驗，制成兩個茶樣，經(jīng)試銷，認為湛稱中國紅綠茶中之上品。翌年建立順寧（鳳慶）實驗茶廠，試制500擔新滇紅。1940年后生產規(guī)模有所發(fā)展，遂使滇紅名譽全球，連英國女王也視滇紅為珍品。1939～1940年期間，農林部中央農業(yè)實驗所貴州媚潭實驗茶場的李聯(lián)標等人，先后赴部分茶區(qū)考察，在婺川縣發(fā)現(xiàn)高6～7米，葉大13～16厘米×7～9厘米的野生喬木大茶樹。

蔣蕓生

王澤農

1941年珍珠港事變后，海上交通阻塞，茶葉產銷停滯，為給戰(zhàn)后茶業(yè)恢復和發(fā)展積蓄力量，吳覺農等人組織了蔣蕓生、王澤農等一批茶葉科技人員，在浙江衢縣的萬川成立東南茶業(yè)改良總場籌備處，1942年遷址福建崇安武夷山麓的原示范茶廠，正式更名為財政部貿易委員會茶葉研究所。雖然當時戰(zhàn)事緊張、條件艱苦、經(jīng)費短缺，但茶葉研究所全體員工同心同德，實施了不少研究試驗和技術推廣工作：

①栽培方面

育種試驗 有品種觀察，單株選擇，武夷名叢觀察，茶樹開花習性觀察，茶樹遺傳因子觀察及茶樹交配方法試驗等。

繁殖試驗 有茶籽貯藏試驗，茶籽播種時期試驗，茶樹壓條試驗，茶樹扦插試驗等。

生理試驗 有茶樹日照試驗，茶樹抗寒性與制茶品質關系研究等。

修剪試驗 有水仙樹型剪定試驗，茶樹剪枝時期試驗，茶樹摘花摘果試驗，茶樹臺刈試驗等。

病蟲害試驗研究 有武夷山茶樹煤病初步調查及探究。茶蠶及茶毛蟲生態(tài)觀察，閩、皖、贛三省茶樹病蟲調查。

②制造方面

品種比較試驗 有各品種制造紅茶比較試驗，各品種制造綠茶比較試驗，各品種制造青茶比較試驗。

制造方法試驗 有紅茶制造方法試驗，綠茶制造方法試驗，青茶制造方法試驗。

紅茶分級及碎切試驗 有紅茶分級試驗，紅茶碎切制造試驗。

包裝貯藏試驗 有茶葉水分與貯藏方法之作用試驗，利用石灰貯藏試驗，密封脫氧法貯藏試驗。

制茶機械之設計與試驗 有青茶做青機之設計，機械應用試驗。

③化驗方面

化學研究 有茶葉分級化學標準之探討，巖茶制造期間水分變遷研究。

工業(yè)研究 有茶葉中咖啡減升華提取試驗，茶葉染料試驗，茶葉鞣革試驗，茶鞣酸鐵墨水制造試驗。

肥料試驗 有廄肥比較試驗，樹葉肥田比較試驗，天然肥料比較試驗。

土壤研究 有土壤鹽基飽和度試驗，武夷茶巖土調查，企山茶場土壤詳測。

④推廣方面

辦理茶樹更新工作，包含決定推行區(qū)域及建立省區(qū)指導機構，宣傳更新要義及實施方法等等；調查統(tǒng)計，包含對崇安縣桐木關、武夷山、八角亭各茶區(qū)概況的調查；對皖、漸、贛、閩四省內銷茶產銷概況的調查；對歷年華茶對外貿易輸出實施統(tǒng)計；編譯刊物，將三日刊《萬川通訊》改為《武夷通訊》（半月刊）及（茶葉研究》（月刊）。除此之外還編印不定期叢刊6種、研究報告7種、調查報告12種、譯著1種、單行本3種及宣傳小冊子6種。

茶葉研究所于1945年8月停辦，時間雖短，但實施了眾多項目的試驗，有一定的深度和廣度，有的至今仍有很大的學術價值。同時試驗結合生產，意義深遠。

抗日戰(zhàn)爭勝利后，中國經(jīng)歷了內戰(zhàn)，茶葉生產再度衰落，試驗機構或改良場又陷于重重困難之中。在絕境中，我國的茶業(yè)科技工作者，不畏艱難，仍做了不少工作，特別在吳覺農領導下，組織一班志士仁人，翻譯出版《茶業(yè)全書》（威爾·烏克斯著），有系統(tǒng)地介紹世界各國茶葉生產、科研和文化，書中雖有錯誤觀點，但使人們增加了知識，受到了啟迪，擴大了視野，仍不失為一本有價值的參考資料。

4.現(xiàn)代茶業(yè)科枝的成就

20世紀50年代起，茶業(yè)科技始得以復蘇和發(fā)展，不少茶葉研究機構相繼恢復，特別是1958年中國農業(yè)科學院茶葉研究所的建立，標志著中國茶業(yè)科學研究進入一個新時期。

這個時期，大體經(jīng)歷了復蘇、起步以至取得眾多成就的幾個階段。

（1）茶業(yè)科技的復蘇

1950～1957年期間，茶業(yè)科技試驗工作主要由設有茶業(yè)專修科的大專院校、農林部所屬的有關部門。中國茶葉總公司、部分茶業(yè)試驗場及有關單位分別實施。

當時，我國茶業(yè)科技的首要任務是恢復和發(fā)展茶葉生產，所以著重做了以下工作：首先是推廣適用技術，墾復荒蕪茶園，提升制茶技術和傳授改制技術，發(fā)動能工巧匠，努力使炒茶實現(xiàn)工具化和半機械化，減少勞動強度，提升生產效率，改變落后的生產面貌；第二，廣泛開展培訓工作。組織技術人員下鄉(xiāng)下廠，宣傳和傳授科技知識；第三，圍繞提升茶葉品質，改變茶園低產面貌實施研究工作；第四，恢復和新建試驗機構。

1950年，安徽省祁門茶業(yè)改良場改名為“祁門茶葉實驗改良場”，場址設在祁門平里，以試驗、示范為宗旨，屬中國茶葉公司皖南分公司領導。1952年劃歸安徽省農業(yè)廳領導，場部遷到縣內城區(qū)，重新規(guī)劃，添置圖書，增加設備，逐步開展了研究工作。1955年又改名為“祁門茶葉試驗場”，成為專業(yè)茶業(yè)科研機構，貫徹以科研為主，科研與生產示范相結合的方針。1951年2月四川省農業(yè)廳灌縣茶葉改良場改為“四川省灌縣茶葉試驗場”。同時云南省成立“云南省農業(yè)廳佛海茶葉試驗場”，1953年又改名“云南思茅專署茶葉科學研究所”。1952年湖南省將原“湖南茶事試驗場高橋分場”定名為“湖南省農林廳高橋分場”，至1955年又改名為“湖南省農林廳高橋茶葉試驗站”。1952年7月福建省福安茶葉改良場改建為“福建省福安茶葉試驗站”。1953年，貴州省將湄潭實驗茶場改建為“貴州省茶葉試驗站”，歸屬省農業(yè)廳領導。同年，江西省成立了“修水茶葉試驗站”。在1956年前后，不少產茶區(qū)也成立茶葉試驗場，如浙江余杭茶葉試驗場，江西省黎源縣茶葉實驗場，浙江三界茶葉試驗場，四川省雅安茶葉試驗站等等。這些研究機構的恢復和新建，促進了中國茶業(yè)科技事業(yè)：使中國有了一批茶葉科研機構，建立了一支科技骨干隊伍；開展了科學實驗，取得了一批成果；編纂出版了《中國茶訊》、（茶葉導報》等刊物和小冊子，宣傳和推廣了技術；培訓了一批基層技術力量，為中國的茶業(yè)科技發(fā)展打下了基礎。

（2）現(xiàn)代茶業(yè)科技的起步

1957年，經(jīng)批準，由蔣蕓生、李聯(lián)標、莊曉芳等人籌建中國農業(yè)科學院茶葉研究所。1958年10月6日中國農業(yè)科學院茶葉研究所正式成立。新中國第一個全國性茶葉研究機構的成立，標志著中國的茶業(yè)科學發(fā)展到一個新時期，使中國茶葉科技進入有組織、有計劃的發(fā)展階段。中國農業(yè)科學院茶葉研究所與各省茶研所及有關研究茶葉的單位一起，共同迎接現(xiàn)代化時代的挑戰(zhàn)。

1959年4月，中國農業(yè)科學院茶葉研究所首次在杭州召開了全國茶葉科學研究工作會議。會議提出了“高產、優(yōu)質、機械化”為茶葉科學的研究重點，同時明確了中國農業(yè)科學院茶葉研究所與各省所（站）的業(yè)務指導關系。1960年3月，中國農業(yè)科學院茶葉研究所依據(jù)長遠規(guī)劃，召開了第二次全國茶葉科學工作會議，會同各省所（站）制訂了全國茶葉科學研究十年發(fā)展規(guī)劃，進一步制訂了茶葉科技方針，規(guī)定把改造老茶園，有計劃建立新茶園，擴大面積，提升品質和提升勞動生產率作為茶葉科學研究重點。1962年又召開了第三次全國茶葉科學研究工作會議，主要研究討論茶葉科學的長遠發(fā)展規(guī)劃。中國茶葉科學研究走上了扎扎實實的發(fā)展道路。

隨著全國性茶葉研究所的建立，各產茶省加強了對茶葉科技工作的領導，對茶業(yè)科技機構又進一步作了調整和充實。1959年廣東省成立了“廣東省英德茶葉試驗場”；1960年“安徽省祁門茶葉試驗站”改為“安徽省祁門茶葉科學研究所”，1962年又改為“安徽省農業(yè)科學院祁門茶葉研究所”；1962年四川省灌縣茶葉試驗站遷址川東永川，改名為“四川省農業(yè)科學院茶葉試驗站”，同時貴州省茶葉試驗站改名為“湄潭茶場茶葉研究所”；1963年云南省將“云南省思茅專署茶葉科學研究所”改名為“云南省勐海茶葉試驗站”，從而形成了全國茶業(yè)研究機構網(wǎng)絡，開始實行有計劃、有組織的茶葉科研工作。不少研究單位還開展了應用基礎研究，將我國茶葉科學研究的深度大大推進一步。由于科技人員堅持面向生產、科研與生產相結合的方針，取得了一大批成果，有力地促進了茶葉生產。

隨著茶葉科學的發(fā)展，學術空氣的高漲，各省有關茶葉的科研、教學、生產、貿易部門紛紛聯(lián)合起來，還建立了全國及地方性的群眾學術團體——茶葉學會，開展學術交流。

（3）現(xiàn)代茶業(yè)科技的發(fā)展與成就

進入70年代以后，中國的茶業(yè)科技又進入到一個新的發(fā)展時期。

湖南、四川、云南等省茶葉研究機構都改為茶葉研究所，統(tǒng)屬省級農業(yè)科學院領導。江西省成立了“江西省農科院蠶茶研究所”（1976年），湖北省成立了“湖北省農科院果茶研究所”，廣西也成立了“廣西壯族自治區(qū)桂林茶葉研究所”。1978年全國供銷合作社在浙江省杭州市成立“杭州茶葉蠶繭加工究所”，1982年改為“商業(yè)部杭州茶葉加工研究所”。1989年10月，中國茶葉進出口公司在杭州成立“中國茶葉進出口公司茶葉研究所”，形成了中國茶葉科研的新體制。

中國茶葉學會和各產茶省學會相繼恢復。1978年，中國茶葉學會在山西太原中國農學會學術討論會上宣布復會，同年10月在云南昆明召開了中國茶葉學會學術討論會，實施學術討論和換屆改選。福建、浙江、湖南等省茶葉學會也恢復活動。1978年期間，四川、貴州、廣東、廣西、江蘇、湖南等省成立了茶葉學會，1979年河南成立蠶茶學會，1983年上海市成立茶葉學會，1980年北京市成立茶葉學會。至1989年，全國已有15個省級茶葉學會。據(jù)統(tǒng)計，中國茶葉學會已成為擁有3800余名個人、40余個團體會員的大型學會。

科學技術的發(fā)展促進了科研機構和學術團體的發(fā)展，而科研機構和學術團體的發(fā)展也促進了科學研究的進步。據(jù)不完全統(tǒng)計，自1978年至1989年期間，全國茶葉科研獲得200余項成果，目前有高級科研人員100余名、中初級科技人員400余名活躍在茶葉科研、推廣戰(zhàn)線上，有力地促進了茶葉生產，繁榮了茶葉科技，取得了一大批成果，主要的有：

第一，建立了種質資源庫，選育了一批茶樹良種。

開展了對云南、海南、湖北神農架以及有關省茶樹資源考察，收集了大量材料，為此，在西南邊陲的勐海和華東沿海的杭州分別建成二個茶樹種質資源庫，活體保存材料達660份，輸入數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)近 20000個。在 1981～1984年，農業(yè)部委托中國農業(yè)科學院和云南省農業(yè)科學院茶葉研究所聯(lián)合組織茶樹資源考察隊，在云南省發(fā)現(xiàn)了17個新種和1個變種。在被收集的材料中，經(jīng)過農藝性狀、加工品質、生化特性、形態(tài)特征、細胞結構諸方面的研究和鑒定，將對品種親緣關系，種的起源和演化，以及資源的利用等提供科學依據(jù)。目前全國各省登記在編的農家品種、育成品種、單株、野生茶樹、引入品種、近緣植物等有1238份，還將有一大批材料要登記編入名錄。目前我國經(jīng)認定和審定的茶樹良種已達52個，正在全國區(qū)域試驗圃中的參試良種達40余個。

第二，提供了一批適用技術。

茶樹采摘從一把捋改為分批、多次、及時按標準采，從稀植改為條栽適度密植，從不施肥到科學施肥，從不修剪到修剪，以及土、水、保、墾等綜合治理，初步改變了我國茶園的面貌。使茶葉產量提升，品質改善。在諸項適用技術中，肥料和種植密度在提升茶葉產量中起主要作用。茶園從不施肥進入到施有機肥，從施有機肥進入結合施化肥（追肥），跨了一大步。目前我國茶園已開始進入施用茶園專用復合肥階段。不少茶葉專家認為，“這是中國茶園的第三代肥料”。隨著復合肥的施用，測土施肥，加強微量元素的補充等措施也相繼采用。我國50年代以前種植的茶園，多系叢式茶園，單位面積株數(shù)少，提倡條栽后，密度提升。貴州湄潭茶葉研究所、浙江農業(yè)大學等提出的多條栽密植法，有利于早開園、早高產和早收效益。實踐證明，在我國管理水平不高的條件下，大面積茶園適度密植，是實現(xiàn)長短期結合的高產、穩(wěn)產的途徑之一。茶園灌溉在我國是50年代末才開始的，它對改善茶園生態(tài)環(huán)境，提升茶葉產量和品質，特別是對提升復、秋茶的產量和品質有著明顯的作用。

在茶樹植保研究上，初步探明了我國茶樹病蟲害的種類與分布，提出了中國茶樹害蟲種群演替規(guī)律，明確了主要害蟲和病害的生活史，提出了綜合防治措施。而短、中期的茶樹病蟲害預測預報，較有效地控制了病蟲害的發(fā)生、發(fā)展。在化學防治上，已提出近20種農藥的安全采用間隔期。農藥降解、稀釋規(guī)律的研究，將對及時、簡化、有效地篩選新農藥提供依據(jù)。新一代農藥擬除蟲菊酯類農藥的采用，使農藥采用量大為減少。防治技術上，超低量吹霧法的應用，大大減少了農藥用水量，節(jié)省了防治成本。與此同時生物防治技術的應用研究也取得成果，農抗101、蘇云桿菌、白僵菌防治鱗翅目害蟲效果良好，核型多角體病毒和顆粒病毒也已大面積推廣采用。為了識別真假和偽劣農藥，中國農業(yè)科學院茶葉研究所還研制成農藥速測器，保證了植保工作順利實施。

制茶工藝實施了工藝，大宗茶類已采用機械加工，紅碎茶、速溶茶等工藝也已基本探明，極大地豐富了制茶學。恢復和挖掘歷史名茶，開發(fā)地方名茶，繁榮了茶類花色。與工藝相匹配的制茶機械發(fā)展更快。中國農業(yè)科學院茶葉研究所研制成功萎凋槽，大大節(jié)省了廠房，減少了勞動強度，保證了紅茶品質。綠茶初精制成套機械的研制成功，使得我國綠茶生產基本實現(xiàn)機械化，而且我國的綠茶機械還漂洋過海，遠銷國外。紅碎茶機具研究速度更快，從盤式揉切到臥式轉子再到錘擊式茶機，經(jīng)歷了三代，消除了我國軋制紅碎茶的落后狀況。采、剪、刈及耕作機械已研制成功。特別是具有中國特色的由浙江嵊縣和浙江農業(yè)大學共同發(fā)明的珠茶炒干機實用有效，榮獲發(fā)明獎。全國45萬臺茶機在茶葉加工中發(fā)揮了巨大作用。目前計算機被應用在茶機上的試驗也獲成功，使我國的茶機跨上一個新臺階。

茶樹的綜合利用進展迅速。從70年代開始至今，短短十余年中，已初顯威力。中國農業(yè)科學院茶葉研究所的茶籽油的利用研究，茶葉餅渣的利用研究，在世界上占有一定的地位。茶皂素TS－80乳化劑應用在纖維板行業(yè)上效果顯著，榮獲發(fā)明獎。從茶葉中提取抗氧化劑已獲成功，茶葉抗氧化劑成為1989年度級新產品，并在四川成都舉辦的全國專利展覽會上被評為金獎。茶葉抗氧化劑的應用，目前在世界占領先地位。浙江、云南、湖南等省研究成功的茶葉汽水、茶可樂等開創(chuàng)了茶葉制品的新用途。

第三，基礎性研究工作取得一大批成果。

50年代中期，各大專院校或科研單位開展了部分茶葉基礎性的研究工作。在茶樹生物化學、茶樹生理學等方面的研究，使人們認識了茶葉中的生化成分，特別是茶多酚合成與分解、茶葉生長過程和茶葉加工期間的動態(tài)變化規(guī)律。茶樹的光合作用和呼吸作用機制的研究，以及營養(yǎng)物質的吸收與運轉的研究，為茶樹高產優(yōu)質提供了理論基礎。茶樹育種研究法、茶樹田間試驗方法、茶樹生理生化研究方法、茶葉成分分析法等一批試驗方法的提出，深化了茶葉科學。生物工程的應用，產生了組織培養(yǎng)的幼苗，并長成茶樹。福建農學院的花藥培養(yǎng)成功的世界第一株幼苗，中國農業(yè)科學院茶葉研究所培養(yǎng)的未成熟胚幼苗，湖南農學院培養(yǎng)成功的子葉幼苗，為今后實現(xiàn)良種工廠化生產，提供了理論和實踐經(jīng)驗。茶樹細胞懸浮培養(yǎng)成功，為研究茶樹細胞次生物質代謝提供了方法。許多先導性的研究，將把茶葉科學引向深入。

第四，宏觀戰(zhàn)略的研究為生產發(fā)展提供決策依據(jù)。

近幾年來，還對茶葉科學的宏觀戰(zhàn)略實施了研究，“2000年中國農作物科學技術和生產發(fā)展預測”、“茶葉科學技術和生產發(fā)展預測研究”等，獲得了有關部門的重視，并得到了嘉獎。《發(fā)展茶業(yè)科技的戰(zhàn)略思想》、《國際茶葉市場現(xiàn)狀、趨勢和標準化研究》、《中國茶葉科學的戰(zhàn)略》等論文的發(fā)表，為發(fā)展茶葉科學的決策，提供了依據(jù)。茶葉科技情報研究也取得了不少成果。

我國現(xiàn)代茶葉科學的發(fā)展歸納起來，有如下幾個主要特點：

第一，科學技術促進了茶葉生產的發(fā)展。

50年代初期，針對我國生產實際，研究總結了老茶園改造技術，對當時中國茶葉生產的恢復和發(fā)展起了積極的推動作用。在科學實驗和調查總結的基礎上，70年代又提出改變園相、深耕翻土、增施肥料、選用良種為中心的高產栽培技術措施，對茶葉的增產有明顯效果。而茶樹良種的選育和推廣，對改善我國茶葉品質、提升茶葉產量有著不可磨滅的作用。至于加工技術的、初精制機械的研制與推廣，大大節(jié)約了勞動力，提升了生產效率，減少了生產成本，對促進茶葉生產起了很大作用。

第二，茶葉科學向廣度和深度發(fā)展。

茶葉科學在廣度和深度上隨著科學的發(fā)展有著明顯的變化，其主要特點是：由實用性技術向實用與應用基礎相結合的研究發(fā)展，由措施性向機理性研究發(fā)展，由單項性措施向綜合性研究發(fā)展，由局限于種植業(yè)和傳統(tǒng)加工業(yè)的研究延伸至宏觀戰(zhàn)略、產前產后研究。

50年代初，萎縮的茶葉科學在恢復中開始起步，但研究工作局限于栽培、加工兩個方面，研究方法也較簡單。現(xiàn)在的茶葉科學研究領域已擴大到遺傳育種、生理、土壤農化、品種資源、病理、昆蟲、農藥、生化、制茶工藝、加工和管理機械、計算機、綜合利用、茶藥、市場信息、包裝貯藏以及宏觀發(fā)展戰(zhàn)略等十余個專業(yè)，研究方法和手段大有改進，采用現(xiàn)代精密大型設備實施氣相、掃描、液相等分析已屢見不鮮。計算統(tǒng)計手段變化也很大，統(tǒng)計方法及計算機技術已開始普及，計算數(shù)據(jù)速度和精確度大大提升。從深度而言，許多內容已深入到機理、本質的范疇，不僅具有定性意義，而且具有定量的性質。如栽培和茶葉加工的研究，已從產量的記載和感官的評價，深入到生理特性和內質成分的變化上；茶樹病蟲防治已從單純的化學防治，發(fā)展到農業(yè)防治、化學防治、生物防治相結合的綜合治理。茶葉也不僅僅是利用鮮葉原料實施各種茶類的簡單加工，而已深入到提取其有效成分，應用干工業(yè)如食品業(yè)、飲料業(yè)、醫(yī)藥業(yè)。茶葉機械研究也不限于單機的研制，而且開始實施連續(xù)化或自動化的研究，涉及到物理學、材料學、計算機控制等領域。

第三，茶葉科學與多學科的結合和滲透。

茶葉科學的發(fā)展與其它學科的發(fā)展緊密相關，其它學科的發(fā)展也促進了茶葉科學的發(fā)展。60年代茶葉生物化學的發(fā)展，70年代在理化審評和茶葉品質化學方面的進展，以及80年代茶葉中有效成分的綜合利用和茶藥學方面的進展，都是由于化學和茶葉科學相結合的結果。茶樹品種資源的收集和利用，在80年代取得了很大的進展，對它們的農藝性狀、生化特性、形態(tài)學特征有了深刻的熟悉，這是由于運用了生物化學、形態(tài)學、組織化學、細胞學、解剖學等學科的技術成果。茶樹病蟲防治從70年代以來，已經(jīng)和生態(tài)學、生態(tài)化學緊密結合。茶葉和茶籽綜合利用的發(fā)展，也是由于醫(yī)學、食品化學、化學工程學等學科交叉滲透的結果。

2016年10月17日，農業(yè)部制定下發(fā)《抓住機遇做強茶產業(yè)的意見》，提出要加快建設一批標準化的茶葉生產基地，培育一批國際化的茶葉集團，創(chuàng)響一批有全球競爭力的茶葉品牌。