蒸青綠茶 工藝，采用萎凋、揉捻、干燥等工藝制成。外形條索緊結勻整，色澤翠綠，香氣鮮爽持久，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠明亮。葉底嫩綠勻齊，芽葉成，勻齊一致。產(chǎn)品主要銷往廣東、福建、浙江、江蘇、上海等地。2006年通過綠色食品認證。2007年通過中國馳名商標認證。

綠茶

綠茶位居我國六大茶類之首。是我國品種最多，分布最廣，名茶最多，產(chǎn)量最大的茶類。

綠茶依照加工工藝的不同，又細分為：蒸青綠茶，曬青綠茶，炒青綠茶，烘青綠茶四大類。

蒸青綠茶工藝特點：

采用高溫蒸汽殺青后干燥而成。

曬青綠茶工藝特點：

不殺青不揉捻，日曬干燥而成。

炒青綠茶工藝特點：

采用炒制工藝，即殺青又干燥。

烘青綠茶工藝特點：

采用炒制工藝后，再烘焙干燥而成。

綠茶

01.

蒸青綠茶：

蒸青綠茶的故鄉(xiāng)在中國。它是我國古代最早發(fā)明的一種茶類，唐朝時期傳至日本，如今是日本最盛行的一種茶類。

對蒸青綠茶，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中曰為：“ 晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

即：在天氣晴朗之日采摘后，將采摘來的新鮮茶葉，經(jīng)蒸青或撈青（輕煮）軟化后，再經(jīng)揉捻、干燥、碾壓、造形而成。

?蒸青綠茶的核心特點：

三綠特點：干茶色澤深綠，茶湯色澤淺綠，茶底色澤青綠。　

?蒸青綠茶品質(zhì)特征：

外形：條索纖細挺直如針，色澤鮮綠深綠，油潤光澤。

湯色：淺綠嫩綠泛黃，晶瑩剔透。

香氣：清香清鮮略悶，微帶青氣。

滋味：鮮爽甘醇，入口微澀。

葉底：青綠柔軟，有彈性。

?蒸青綠茶的代表品種：

恩施玉露：

原產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山等地。

仙人掌茶：

又名：玉泉仙人掌。原產(chǎn)于湖北省當陽市玉泉山麓玉泉寺等地，為扁形蒸青綠茶。

陽羨茶：

原產(chǎn)于江蘇省宜興市的陽羨，唐貢山，南岳寺，離墨山，茗嶺等地。

綠茶

02.

炒青綠茶：

?炒青綠茶的核心特點：

分類各異：

按形狀分：有長炒青綠茶，圓炒青綠茶，扁炒青綠茶之分。

按品質(zhì)特點分：有特種炒青綠茶，細嫩炒青綠茶之分。

名茶眾多：

有西湖龍井，碧螺春，信陽毛尖，廬山云霧等。

?炒青綠茶品質(zhì)特征：

外形：條索緊結苗峰顯，色澤油光灰綠呈 “寶色”。

湯色：清湯綠葉，黃綠鮮亮，晶瑩剔透。

香氣：清鮮的栗香高揚持久。

滋味：醇香甘滑濃厚，富有收斂性，耐沖泡。

葉底：黃亮光澤柔軟，富有彈性。

?炒青綠茶的代表品種：

西湖龍井：

原產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村一帶。屬于扁形炒青綠茶，中國十大名茶排行榜之一。

碧螺春：

原產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山一帶。屬于細嫩炒青綠茶。中國十大名茶之一。

信陽毛尖：

又稱 “豫毛峰”。原產(chǎn)于河南省信陽市浉河區(qū)一帶。屬于細嫩炒青綠茶。中國十大名茶之一。

綠茶

03.

烘青綠茶：

?烘青綠茶的核心特點：

香氣不及炒青濃郁，干茶色澤比炒青更深部分，多用作花茶的茶胚采用。

?烘青綠茶品質(zhì)特征：

外形：條索緊結白毫顯露，色澤墨綠光潤，比炒青的色澤更加深部分。

香氣：清香悠長，純豆香清高持久，馥郁芬芳。

湯色：綠亮清澈，晶瑩剔透。

滋味：濃醇鮮爽，口感不及炒青那么濃郁。

葉底：黃綠完整光澤，柔軟有彈性。

?烘青綠茶的代表品種：

黃山毛峰：

又稱 “徽茶”。產(chǎn)于安徽省黃山一帶。屬于特種烘青綠茶，中國十大名茶之一。

六安瓜片：

原產(chǎn)于安徽省六安市裕安區(qū)金寨、霍山兩縣之毗鄰山區(qū)和低山丘陵一帶。屬于特種烘青綠茶，中國十大名茶之一。

太平猴魁：

原產(chǎn)于安徽省黃山市北麓一帶。屬于特種烘青綠茶，中國十大名茶之一。

綠茶

04.

曬青綠茶：

?曬青綠茶的核心特點：

特別溫暖的陽光味，清湯綠葉晶瑩剔透，不殺青不揉捻日曬干燥而成，制作緊壓茶的原料，制作普洱茶的原料。

?曬青綠茶品質(zhì)特征：

外形：條索粗壯肥碩葉厚，色澤墨綠油潤，白毫顯露。

香氣：清香清鮮，香高氣揚，濃郁芬芳。

湯色：黃綠明亮，晶瑩剔透。

滋味：苦澀味重略有水味，口感濃郁醇厚，特別溫暖的陽光味，收斂性強，耐沖泡。

葉底：綠潤肥厚柔軟，富彈性。

?曬青綠茶的代表品種：

滇青綠茶：

原產(chǎn)于云南省境內(nèi)的大葉種曬青毛茶，制作普洱茶的原料。

川青綠茶：

原產(chǎn)于四川省境內(nèi)的邛崍，南江，城口，大竹，達縣一帶。

陜青綠茶：

原產(chǎn)于陜西省境內(nèi)的紫陽，安康，南阜，西鄉(xiāng)，蘭田，嵐泉，寧陜一帶。

綠茶

05.

綠茶的沖泡方法：

?準備茶具：

首選玻璃杯，瓷杯，蓋碗。

?水質(zhì)：

綠茶的核心特征是鮮嫩，對水質(zhì)的請求非常高。首選中性水，純凈水，其次礦泉水。

?水溫：

鮮嫩綠茶沖泡水溫選擇在80℃左右最為適宜，粗老綠茶沖泡水溫選擇初沸水即可。

?投茶量：

以1:50的茶水基礎比例為參考，再依據(jù)茶葉的細嫩粗老程度，個人飲茶濃淡喜好，茶具大小，綜合而定。

?沖泡方法：

上投法：

溫杯潔具→注水→投茶→品飲。

方法：

溫杯后→在杯中一次性注滿七分水后→再投茶→品飲。

適合沖泡的綠茶：

適合芽頭，毫密，身骨重的綠茶。如：信陽毛尖，碧螺春等。

特點：

可以避免因水溫過高，綠茶被燙過熟，使茶湯變黃，出現(xiàn)苦澀味，作用口感。

中投法：

溫杯潔具→投茶→潤茶→沖泡→品飲。

方法：

先在杯中注入三分溫度適宜的水→投茶→輕輕轉動玻璃杯潤茶后→注水至七分滿→品飲。

適合沖泡的綠茶：

適合茶形細嫩緊結，扁形或嫩度為一芽一、二葉的綠茶。如：西湖龍井，安吉白茶，古丈毛尖等。

特點：

可以不因水溫過高，而出現(xiàn)茶湯變黃，苦澀味重等現(xiàn)象。

下投法：

投茶→沖泡→品飲。

方法：取適量綠茶投入玻璃杯中→一次性沿杯壁注入溫度適宜的水至七分滿→緩緩轉動玻璃杯→使茶葉完全潤濕后→品飲。

適合沖泡的綠茶：適合普通綠茶，茶形較松散，較粗老的綠茶。如：六安瓜片，太平猴魁等。

特點：可以使綠茶更好的釋放出有效物質(zhì)。

綠茶

06.

最后回顧一下：

? 綠茶是我國六大茶類中最大的一個家族。綠茶因加工方法的不同，又細分為四大類。

?蒸青綠茶核心特點：蒸汽殺青，特點有 “三綠”。

烘青綠茶核心特點：烘焙干燥而成，主要用途是制作花茶的茶胚。

曬青綠茶核心特點：不殺青不揉捻日曬干燥而成，最天然的綠茶。制作普洱茶，緊壓茶原料。

炒青綠茶核心特點：炒青工藝即殺青又干燥。炒青綠茶分類眾多，名茶眾多，十大名茶中獨占五成。

?綠茶的基本沖泡方法:上投法，中投法，下投法。

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綠茶鮮葉