2017年云南茶博會時間表
2023-06-28
白茶需要揉捻嗎？在制作白茶的期間，咱們需要用到一種特殊的工具，那就是白毫銀針。白毫銀針是福鼎白茶的主要原料，也是白茶中最珍貴的茶品之一。期間，咱們需要用到一種特殊的工具，那就是白毫銀針。白毫銀針是福鼎白茶的主要原料，也是白茶中最珍貴的茶品之一。。白毫銀針的外形條索緊結(jié)，色澤銀白，沖泡后湯色嫩綠明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩勻成朵。
優(yōu)質(zhì)答案1：
把經(jīng)過殺青或萎凋變軟的鮮葉用手工或機(jī)器揉成條形、針形、顆粒、片等請求的形狀就叫揉捻。揉捻的功用除了做形，主要是造成細(xì)胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附著在已成形的葉表面，干燥后沖泡才能泡出顏色和滋味。所以揉捻是做各種茶都必有的一道加工工序（白茶除外）。
? 所謂的揉捻可以理解為兩個動作，一個揉，揉即使茶葉成條，一個捻，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。
茶葉揉捻是什么意思
揉捻的技術(shù)特點(diǎn)
? 揉捻應(yīng)掌握“熱揉、適當(dāng)重壓、快速、短時”的原則：
? “熱揉”
? 烏龍茶外形請求緊結(jié)、彎曲有皺節(jié)，鑒于烏龍茶鮮葉厚、成熟度高、含水量較少、所含纖維素和礦物質(zhì)元素較多，體現(xiàn)出揉捻葉較松散，略有彈性，較難卷曲成條，應(yīng)及時“熱揉”，炒青出鍋后不待冷卻立即趁熱裝桶揉捻，這時葉溫高，內(nèi)含物的分子結(jié)構(gòu)松散，葉子的柔軟性、粘性和可塑性較強(qiáng)，制成的條形能緊結(jié)、均勻。
茶葉揉捻是什么意思
適當(dāng)快速重壓
熱揉期間，桶內(nèi)葉團(tuán)溫度高，容易造成悶黃味，作用色澤和香氣， 請求快速短時。快速短時可能揉捻不足，須加以一定的壓力，烏龍茶揉捻是塑形的第一道工序，請求揉捻葉有較好的卷曲狀態(tài)，和一定比例的破碎率，紅茶揉捻破碎率為80-85%，綠茶為50-65%，烏龍茶揉捻破碎率因短時比綠茶略低，但加上做青破碎率，總破碎率略高于綠茶，是烏龍茶具有醇厚滋味的起因之一。
茶葉揉捻是什么意思
揉捻的作用
?揉捻的功用除了做形，主要是造成細(xì)胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附著在已成形的葉表面，干燥后沖泡才能泡出顏色和滋味。所以揉捻是做各種茶都必有的一道加工工序（白茶除外）。
? 揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細(xì)胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度，這也是洗茶快速出湯的起因。茶葉揉捻的越重，茶葉越不耐泡。
優(yōu)質(zhì)答案2：
揉捻茶葉達(dá)到什么狀態(tài)最好？
這要依據(jù)茶鮮葉的老嫩程度和制作什么類別的茶葉來確定。不過依據(jù)茶鮮葉的老嫩程度可以大致確定，鮮葉越嫩，揉捻的時間越短，只需要茶葉的葉汁適度溢出，假如鮮葉越老，揉捻的時間就越長，要讓茶汁充分溢出。制作的茶葉類別不同 揉捻時間也不同 ，比如炒青綠茶揉捻時間就比烘青綠茶揉捻時間長。
標(biāo)簽： #0323236
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