怎樣辯別茶葉的好壞，咱們可以從以下幾個方面來判斷：第一，聞香氣，優(yōu)質的普洱茶有一股清香，不刺鼻，而劣質的普洱茶有一股霉味或其他異味。第二，看看滋味，優(yōu)質的普洱茶湯色金黃透亮，清澈明亮，不存在雜質，口感醇厚，回甘持久。第三，看葉底，優(yōu)質的普洱茶葉底肥厚，柔軟有彈性，葉脈清晰可可見，不會出現(xiàn)發(fā)黃的情況。第四，聞香氣，優(yōu)質的普洱茶香氣清新自然，帶有花香、果香、陳香等，而劣質的普洱茶香氣過于濃郁，刺鼻難聞。

一：怎樣辯別茶葉的好壞呢

第一步先看干茶。所謂的干茶就是還不存在泡的茶葉，這個時候的茶葉是一目了然的，去看它的條索是不是緊實，肥壯、色澤是不是正。不同的茶葉干茶色澤也不盡相同，這就需要針對某一種茶葉的特性去鑒別了。綠茶里有一句諺語“炒青看苗，烘青看毫”。就是對綠茶而言，依據(jù)不同的工藝去看干茶的特性，然后去鑒別這款茶的等級。不同的茶依據(jù)不同的特點去鑒別，干茶就是一個必看的過程，非常直觀。

第二可以聞香。假如是資深茶友，在蓋碗第一次注水之后，聞蓋碗的蓋子上的香氣是可以聞出來茶葉的質感的。聞香也就是三秒時間左右，咱們的嗅覺條件也就是這個時長。假如再長時間的聞嗅覺失靈，聞不出什么來了。這個時候的香氣要正，不存在異味，不存在霉味。假如特別濃香，除了花茶，這個茶的質感也是持疑的。

接下來的一步是觀湯，不要著急先去喝。先看湯色，假如你不是很懂這款茶本來的湯色所要呈現(xiàn)的顏色，那就不要管它的色澤，只記得一個標準，必須茶湯要透亮清澈。假如茶湯很渾濁，不管賣茶的說的有多好，喝都不要喝，這個是最簡單最有效的鑒別方法。還有特別的時候，比如喝毛尖茶，這類有白毫比較多的茶湯，有部分毫在湯里，這叫顯毫，屬于正常現(xiàn)象。另外還有部分紅茶，會冷后渾，這是茶涼以后的物質揮發(fā)之后的自然現(xiàn)象，也屬于正常現(xiàn)象。一般情況下，好的茶茶湯必然是透亮清澈的。

二：怎么辯別茶葉的好壞

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于

丨

《1》

周末，小侄子在讀《駱駝祥子》。

看到不理解的地方，就用胖嘟嘟的小手，撐著胖嘟嘟的臉蛋，反復琢磨。

對小學生而言，這本書還是太難了。

簡單而言，男主角叫祥子，是個農(nóng)村出身的車夫，類似于現(xiàn)在大家說的“小鎮(zhèn)做題家”。

雖然很想闖出一番名堂，但造化弄人，最終還是選擇躺平當咸魚的故事。

書里，祥子最高光的時刻，當屬被虎妞看上了。

虎妞是當?shù)馗缓赖那Ы穑菜闶歉黄帕耍瑐z人后來還結了婚。

祥子的夢想就是有輛本人的車，而祥子的老丈人，剛好就是開車廠的。

這就像一個想買房的人，老丈人家是蓋房子的。

離夢想最近的一步。

只不過后來一步錯，步步錯。

假如當初選擇不同，或許命運也會改變。

假如能放棄拉車，跟著老丈人學習怎樣辦廠，怎樣經(jīng)營，怎樣跟不同的人打交道之類的，肯定比只會拉車一根筋強。

代價就是，要學習，要思考，要總結。

相比之下拉車簡單，不需要思考。

他放棄了，最終也沒能在長輩那里學個一招半式。

最后的 選擇了一件比拉車更簡單的事情——躺平。

《2》

如今看來，這也是很多人對待喝茶的態(tài)度。

茶葉嘛，不過是一片樹葉，能喝、解渴就行。

但事實證明，真正愛茶的人，不會輕易接受“躺平”。

就以村姑陳本人而言，有時候感冒了，或很困，只想偷懶。

此時假如泡茶，就是懶洋洋的一種狀態(tài)，泡出來的茶湯也不好喝。

而假如狀態(tài)很好，精氣神俱佳，那茶泡出來，便也是色、香、味俱全的。

這一點，李麻花可以佐證。

令人欣慰的是，抱有求知欲的人，遠多于想躺平的人。

今天，在后臺留言里，偶然瞥到一條消息：

你好，我是一名不太懂茶的小白，想請教一下，怎么樣能辨別出茶葉的缺點？

這個疑問，說來話長。

實際上，最簡單直接的判斷方法，就是你覺得“好不好喝”。

判斷好茶的標準，無非是三點，一是良好的生態(tài)環(huán)境，二是干凈講究的加工，三是嚴格仔細地儲存。

正常而言，在這三個大前提下，茶葉就會很好喝。

但反過來，要找茶葉的缺點，對新人而言，難度不小。

因為六大茶類中，每種茶的評判，都有相應的標準，具體可以參考國標中的感官品質。

以白茶為例，白茶國標中，詳細介紹了白毫銀針兩個等級、白牡丹四個等級、壽眉兩個等級。

包含它們各自該具備什么樣的外形（條索，整碎，凈度，色澤），什么樣的內(nèi)質（香氣、滋味、湯色、葉底）。

借助這些請求，新手翻閱國標之后，便能相對簡單地去判斷一款茶的好壞。

假如面前的這款茶，不符合國標中的請求，就證明品質有疑問。

至于到底是大疑問，還是小疑問，則還要進一步地判斷。

《3》

有一個詞，叫作“茶葉審評”。

顧名思義，就是審評人員用感官，鑒別茶葉的過程。

利用視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質因子實施審評，從而達到鑒定茶葉品質的目的。

理論上而言，如此專業(yè)的事情，應留給專業(yè)的人干。

茶圈中，不乏有部分茶客，特別喜歡用審評的方法喝茶。

其實他們也喝不懂，只是覺得用這類方法喝茶，很酷，很厲害，僅此而已。

于是，每次出去喝茶，都會呼朋喚友，再在茶桌上擺上一排蓋碗。

學著斗茶賽的架勢，茶葉一律要坐杯，悶得又苦又濃，才能出湯。

那架勢，好像瞬間已經(jīng)成為了某某大師。

但咱們知道，這樣泡出來的茶湯，并不好喝。

非但不好喝，而且又濃又苦又澀，刺激感十分強烈，苦澀到舌頭麻煩都是常有的事。

由于悶泡的時間太長，大量的茶多酚和咖啡堿涌入湯水里，帶來濃烈的苦澀感。

當這樣的茶湯，喝進嘴里以后，必然會引起一系列連鎖反應。

就像是喝了一口醬香型的白酒，滿嘴醬感，舌苔上還會生出一層厚厚的褶子，口感極差，一點都不存在好茶該有的“香、清、甘、活”。

至此，舌頭上的味覺，已經(jīng)被苦澀味覆蓋了80%。

幾乎感受不到其它味道了，再繼續(xù)品茶，繼續(xù)找缺點，還有意義嗎？

久而久之，舌頭就會習慣。

口味變重了，對什么味道都不再敏感。

將來，不論喝什么品質的茶葉，好茶還是劣茶，都會覺得相差不大。

原本靈動的味蕾，活生生被磨平了棱角，變得無趣。

況且，專業(yè)的審評人員，都是由名師指點，且經(jīng)驗豐富，身經(jīng)百戰(zhàn)。

即便是面對一杯又濃又苦的茶湯，也能準確地從里面捕捉到缺點，進而做出判斷。

若普通人依照這樣喝茶，肯定是會鬧笑話的。

在專業(yè)和業(yè)余之間，隔著一條難以跨越的鴻溝。

若真心想要學茶葉審評，那就去拜師學藝吧，認認真真地實施系統(tǒng)性地學習。

經(jīng)過無次數(shù)的刻苦訓練，無數(shù)次的實踐總結，無次數(shù)的研究鉆研……

這份苦差事，未必人人都能承受得起。

作為普通茶客，只是喝茶愛好者，咱們還是建議，不必如此。

本人喝得開心，喝得舒服就好。

喝茶的本意，應是享受，尋找美好，發(fā)現(xiàn)美好。

千萬不要撿了芝麻，丟了西瓜。

《4》

要找缺點，最簡單實用的方法——喝。

多喝，自然就懂了。

平日里泡茶的時候，可以有意識地通過聞香和嘗湯，發(fā)現(xiàn)品質上的部分端倪。

選擇白瓷蓋碗沖泡。

白瓷蓋碗不吸香也不吸味，能完整地呈現(xiàn)茶湯的原汁原味。

即便這泡茶有疑問，在白瓷蓋碗面前，也無處遁形。

沖泡之后，若是有雜味出現(xiàn)，附著在蓋子上，第一沖揭蓋聞香的時候，就會被發(fā)現(xiàn)。

這里要提醒大家，聞蓋香，一定要趁熱聞。

越熱的時候聞，越能聞到更多的香型和更豐富的層次。

同時若是有雜味和異味，也會一同顯現(xiàn)。

而喜歡用紫砂壺的茶友，便不存在這個福利了。

紫砂壺的蓋子較小，且不像蓋碗這般，是個中間微微拱起的“蒙古包”形狀，更好聚香。

雖然也能聞得到茶香，但不夠純粹、不夠清晰。

用沸水沖泡茶葉。

俗話說，好茶不怕沸水燙。

品質過關的茶葉，在沸水之下，能激發(fā)出身體內(nèi)各個層次，各個沸點的芳香物質。

如此一來，咱們能聞到馥郁的茶香，鮮爽飽滿的茶湯。

反之，品質有疑問的茶，經(jīng)不住沸水的沖泡。

要么，香氣寡淡，湯水苦澀單薄。

要么，各種雜味、怪味產(chǎn)生，顯露原形。

故而，提倡大家平日里用沸水泡茶，不僅是尊重好茶，更是為了揭開劣質茶的真面目。

《5》

其實，辨茶不存在捷徑，關鍵就是多喝。

只要品鑒得多了，自然就能分辨出好茶和劣茶的區(qū)別。

什么悶味、陳味、漚味、青味、霉味、焦味等，只要喝過，就會記住。

反之，沒喝過，又怎么會知道？

也有部分茶，造假的程度很高。

普通茶客去喝，基本喝不出什么端倪，甚至還會把它當成好茶買回家。

那么就需要經(jīng)驗的積累來判斷了。

看再多的書，都不及真真切切喝上一杯茶來得實在。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

原創(chuàng)不易，假如您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

三：怎樣辨認茶葉好與壞

這里提醒您，選購新茶要留意一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏干濕。

一看色澤:

新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好;炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐，表明茶葉內(nèi)質有不同程度的氧化，這類茶往往是陳茶;假如茶葉片上有明顯的焦點、泡點(為黑色或深醬色斑點)或葉邊緣為焦邊，說明不好，不是好茶;若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。

二觀外形:

各種茶葉都有特定的外形特征，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結。炒青茶的葉片則緊結、條直。名優(yōu)茶有各自特別的形狀，如午子仙毫的外形特點是“微扁、條直”。一般說新茶外形:條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品;條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高;粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次;條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次;顆粒茶以圓滿結實者為好，松散塊者為次。

三聞香氣:

新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型;品質越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。口嚼或沖泡，綠茶發(fā)甜香為上，如聞不到茶香或聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。

四品茶味:

茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好;一般取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，后濃香甘醇，而且?guī)в邪謇跸阄丁?/p>

五捏干濕：

用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存，必須要足干。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴重作用茶水的色、香、味、而且易發(fā)霉變質。判斷新茶足不足干，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這類新茶容易變質，不宜購買。同時要防止以次充好，特介紹幾種名優(yōu)茶的特色，以作選購新茶時參考，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣，色澤翠綠，嫩香持久，泡于湯中，嫩芽成朵，直立于杯中，交錯相映，清湯碧液，回味幽香。午子綠茶：外形緊細重實、勻齊、有鋒苗，色綠潤，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香，滋味醇爽，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮。

茶，（學名：Camelliasinensis (L.)O.Ktze.），灌木或小喬木，嫩枝無毛。葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發(fā)亮，下面無毛或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛。花白色，花柄有時稍長；萼片闊卵形至圓形，無毛，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面無毛，有時有短柔毛；子房密生白毛；花柱無毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒。花期10月至翌年2月。

野生種遍見于中國長江以南各省的山區(qū)，為小喬木狀，葉片較大，常超過10厘米長，長期以來，經(jīng)廣泛栽培，毛被及葉型變化很大。茶葉可作飲品，含有多種有益成分，并有保健功效。

2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，茶在3類致癌物清單中。

茶葉的種類很多，口味也各不相同，怎樣辨別茶葉品質的好壞，可依據(jù)以下的方法作簡單識別。

看勻度。品質好的茶葉，大小、長短比較均勻整齊。

看凈度。茶葉的凈度是指茶葉中含雜質的多少。正品茶葉中一般不允許含有任何雜質，副品茶葉中不能含有非茶類雜質。比如，優(yōu)質花茶不含有梗、片、末等，而次質的茶葉中就或多或少地存在。

看色澤。綠茶以翠綠有光澤、含有多白毫的為品質好，枯黃或暗褐色的品質差；紅茶以烏潤色、橙黃色牙尖的品質為好，暗紅色的為次，枯褐色或灰褐色的品質差；花茶以淳綠油潤的品質為好。

看條索。緊結而重實的品質好，粗而松、細而碎的品質差。

聞干茶香氣。茶葉的香氣越濃郁越好，但無論是哪種茶，不應有煙熏味、農(nóng)藥味、霉味和餿味等。綠茶以具有清香為品質好，帶有澀氣味的品質差；紅茶以有甜香氣的為品質好，帶有酸餿氣的為品質差。花茶既有綠茶的清香，又要有花茶品種應具有的鮮花之芬芳氣息。

沏水品評。第一步：聞香氣。一般鮮爽、濃烈、持久的茶葉品質好。第二步：看湯色。紅茶的湯色以紅艷明亮者為優(yōu)；綠茶的湯色以碧綠清澈者為優(yōu)；烏龍茶以橙黃或金黃明亮者為優(yōu)；花茶以淺黃明亮者為優(yōu)。第三步：嘗滋味。紅茶以醇厚甘甜者為優(yōu)；綠茶先感澀味，而后轉甘；烏龍茶兼有紅綠茶的甜甘醇厚的感覺；花茶的滋味因鮮花香氣而明顯，滋味清爽。最后一步：看葉底。紅茶的葉底呈銅紅色、鮮明、均勻一致的為優(yōu)；綠茶和花茶翠綠、黃綠、明亮一致的品質為優(yōu)。