茶藝工藝

安溪是烏龍茶的故鄉(xiāng)，也是我著名的茶都。茶葉生產(chǎn)和飲用有著一千多年的悠久歷史。在安溪，不僅有特別的烏龍茶采摘技巧，還有品嘗和飲用的藝術(shù)。喝烏龍茶。茶葉是鐵觀音、黃金桂、本山、大閘蟹等名茶。茶具是精美的瓷器、陶罐和杯子。泉水、井水、純淡水用于釀造。名茶鐵觀音色澤深綠，形似珍珠，湯色金黃，滋味醇厚鮮爽，香氣特別，仍有辛夷之香。沖泡講究動(dòng)作有序優(yōu)美，真正做到了品茶純凈、優(yōu)雅、有禮、和諧的意境。誰(shuí)發(fā)現(xiàn)觀音韻，誰(shuí)就是品茶師。

茶勺、茶桶、茶托和茶杯都是用竹工藝制作的。安溪盛產(chǎn)竹子，這是一種受歡迎的茶具。茶匙和茶桶是用來(lái)裝茶的，茶夾是用來(lái)裝杯子和洗杯子的。烤箱、鍋、杯和托盤(pán)，被稱為茶館的四寶，主要是依據(jù)當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)加工而成。安溪茶鄉(xiāng)有著悠久的古窯洞遺址歷史。五代十國(guó)有陶器工藝品，宋中期有瓷器工藝品。這不僅是為了泡茶，而且具有很高的收藏和欣賞價(jià)值。用白瓷蓋甌泡茶，放茶、聞香、燒水、倒茶渣等都很方便。

煮泉水泡茶才是最關(guān)鍵的。水質(zhì)不好會(huì)直接作用茶葉的色、香、味。只有好水好茶味才能美。安溪鐵觀音是釀造的，烹飪溫度需要達(dá)到100攝氏度，最能體現(xiàn)鐵觀音的特別香味。

甌杯甌杯又叫火鍋和熱杯。先洗芍藥花的功效與作用蓋子，再洗杯子，這樣既保持了杯子一定的溫度，又留意衛(wèi)生消毒。

觀音右手拿起茶桶將茶葉放入宮中，左手拿起茶匙將名茶鐵觀音放入甌杯中，美其名曰觀音入宮。

高掛水壺，提起水壺，對(duì)準(zhǔn)歐杯，然后從低到高沖進(jìn)去，讓茶葉隨著水流的旋轉(zhuǎn)充分舒展。

春風(fēng)輕撫左手提起的鍋蓋，在鍋蓋周圍輕輕打圈吹起浮在鍋蓋上的泡沫，然后右手提起水壺沖洗鍋蓋，這叫春風(fēng)輕撫。

中國(guó)有六大類有香味的歐面茶，包含紅茶全發(fā)酵，綠茶不發(fā)酵，烏龍茶是半發(fā)酵。鐵觀音是烏龍茶中的極品。其生長(zhǎng)環(huán)境得天獨(dú)厚，采制技藝十分精湛，素有綠葉紅鑲邊，七泡有余香之美稱，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出特別的香和韻。沖泡時(shí)間太短，色香味顯示不出來(lái)，太久會(huì)熟湯失味。.

倒茶時(shí)，三厚頂將右手拇指和中指夾在杯沿，食指壓在蓋子頂部，提起蓋子倒茶。三指謂三龍，蓋謂丁，謂三龍虎頂。

云朵和流水掀開(kāi)甌蓋，繞著托盤(pán)頂部轉(zhuǎn)圈，刮掉甌底的水，防止甌外的水滴落到杯子里。

觀音下海觀音下海的鄉(xiāng)親們稱之為關(guān)公的城市之旅，也就是將茶葉依次均勻地倒入每個(gè)茶杯中，在倒茶的時(shí)候，你應(yīng)往低處走。

點(diǎn)水流香，點(diǎn)水流香，民間稱之為韓信點(diǎn)兵，即倒至末代歐弟最厚處，一點(diǎn)一點(diǎn)均勻滴入每只茶杯中，達(dá)到濃淡均勻，香味一致。

茶藝小姐雙手端起茶盤(pán)彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。靜香明

賞湯嘗鐵觀音。首先要觀察它的顏色，也就是看茶湯的顏色。名優(yōu)鐵觀音湯色清亮，金黃透亮，賞心悅目。

聞到香味。這是聞它的香味，聞鐵觀音的香氣，自然芬芳的蘭花和桂花的香味，讓你心曠神怡。

啜飲甘霖叫品味，品味鐵觀音的魅力。有一種特別的感覺(jué)。當(dāng)你啜一口放進(jìn)嘴里龍井茶葉的功效，慢慢放進(jìn)喉嚨，你會(huì)突然覺(jué)得滿嘴都是口水，牙齒和臉頰都是香的，你會(huì)覺(jué)得滿嘴都是津液，牙齒里都是新鮮空氣，你是感覺(jué)最愉悅的。

煮一勺水，倒在淺杯中，找七碗漫夸。你嘗過(guò)鐵觀音嗎？

誰(shuí)能品嘗到名茶鐵觀音的特別魅力，真是人生一大樂(lè)事。愿今天的茶道表演給你留下美好的回憶

王霞，女，1960年生，評(píng)茶師、茶藝師，思茅市茶葉協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。

普洱江湖，王霞無(wú)疑是茶壇大姐大。王霞18歲就進(jìn)入了勐海茶廠，她的青春歲月仿佛注定了與普洱茶息息相關(guān)，是茶成就了她的事業(yè)和人生。在勐海茶廠，王霞靠本人的努力，從一個(gè)普通的工人成長(zhǎng)為一位主管普洱茶生產(chǎn)加工的技術(shù)人員。她到杭州學(xué)習(xí)，成為當(dāng)時(shí)云南少有的質(zhì)檢員，能分辨出放在她面前的每種茶的茶性，人們都說(shuō)她很神，每一個(gè)細(xì)微的味道變化都逃不過(guò)她的味覺(jué)，憑著這份“內(nèi)功”，王霞成為了現(xiàn)行的普洱茶鑒定標(biāo)準(zhǔn)起草人、產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)起草修訂人、名優(yōu)產(chǎn)品技術(shù)審定人、標(biāo)準(zhǔn)參考樣品的制定人之一。

王霞精于選料，熟于制茶，傳承古今，激情創(chuàng)新。無(wú)論是傳統(tǒng)或是現(xiàn)代，無(wú)論是普洱茶的加工，還是普洱茶文化的挖掘、弘揚(yáng)，王霞——“一生泡在茶中”的人，在識(shí)茶、愛(ài)茶、護(hù)茶的期間，與茶溝通、向茶學(xué)習(xí)，把香、甜、苦、澀、津、氣、陳的“茶味人生”演繹得更加美麗，至今一直上演著普洱茶界乃至中國(guó)茶壇可謂“大事記”的故事，每每都成為主角。

1999年，王霞與他人創(chuàng)辦思茅古普洱茶業(yè)有限公司。2001年，她監(jiān)制的直徑1米、重30公斤的巨型古普洱茶餅在昆交會(huì)展出，震驚中外。另一特大型普洱茶餅，直徑1．06米、凈重40公斤，創(chuàng)了中國(guó)餅茶之最，并由中國(guó)茶葉博物館收藏。她精心監(jiān)制的宮廷普洱茶在“2002廣州茶葉博覽交易會(huì)暨第二屆(秋季)優(yōu)質(zhì)茶評(píng)比大賽”上榮獲“普洱茶王”稱號(hào)，并以100克16.8萬(wàn)元拍賣成交。這不僅在普洱茶歷史上是個(gè)“天價(jià)”，在中國(guó)茶界也是首例，云南的普洱茶讓中國(guó)茶界驚嘆了。從此王霞的名字開(kāi)始融入更多的云南映象和普洱茶的醇香，也成為普洱茶品質(zhì)的象征。2004年，王霞即以本人的名字命名，創(chuàng)建了“王霞普洱茶業(yè)有限公司”，任董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理。

2005年，王霞及公司連續(xù)獲得級(jí)、省級(jí)16項(xiàng)各種榮譽(yù)。9月，食品藥品監(jiān)督管理局、工商局等6個(gè)行政機(jī)關(guān)聯(lián)合支持、授予公司《全國(guó)食品安全百佳先進(jìn)單位》稱號(hào)、授予王霞《全國(guó)食品安全先進(jìn)個(gè)人》稱號(hào)；中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)授予公司“王霞”牌茶葉《中國(guó)三綠工程放心茶中茶協(xié)推薦品牌》。10月，在第二屆中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)上，王霞牌“普洱貢珍茶”榮獲金獎(jiǎng)，“紫芽普洱茶”獲優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。12月，公司“南中茶莊”被云南省農(nóng)業(yè)廳、云南省文化廳授予《云南省普洱茶文化精品店》，并成為云南省普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣授權(quán)制作單位……。

2006年是王霞給與茶友真誠(chéng)的回報(bào)的一年。王霞茶莊遍布全國(guó)，王霞尋覓到了本人的上帝，每月全國(guó)各地的茶友都能見(jiàn)到王霞的身影，都能品飲到王霞親自泡制的佳品，都能聽(tīng)到王霞向陌生茶友傳授細(xì)致、經(jīng)典的茶經(jīng)。這就是王霞，一個(gè)用心靈做茶的人，一個(gè)把茶友視為朋友、奉為上帝的茶王。

2007年1月24日，在中國(guó)首屆廣州茶葉購(gòu)物節(jié)拍賣會(huì)上，王霞制作的普洱茶青磚（紫娟茶磚）再獲茶王稱號(hào)，由一萬(wàn)元起拍，經(jīng)過(guò)一番激烈角逐，一位來(lái)自法蘭西的外國(guó)茶友最終以26萬(wàn)元獲得此精品。又一個(gè)奇跡誕生了，動(dòng)人的瞬間又屬于王霞，同時(shí)獲得金獎(jiǎng)的還有宮廷熟磚。這是“百克十六萬(wàn)”的續(xù)集，人們期待著王霞書(shū)寫(xiě)更多的精彩。

2007年4月14日，在首屆“中國(guó)普洱茶戰(zhàn)略聯(lián)盟論壇峰會(huì)”上，王霞獲中國(guó)普洱茶“十大知名企業(yè)家”榮譽(yù)。作為普洱茶界的一個(gè)領(lǐng)軍人物，王霞顯示出普洱江湖中將其傳稱為“普洱茶王”所特有的精干與睿智，王霞特別重視茶文化的內(nèi)涵，努力賦予它應(yīng)有的文化品位，使之更加自然、醇和、細(xì)膩、協(xié)調(diào)。對(duì)未來(lái)，王霞目標(biāo)明確：“我為普洱”，我要做中國(guó)最好的普洱茶品牌。這是一位茶鄉(xiāng)女兒的拳拳心聲，相信也是愛(ài)茶的人們最樂(lè)于聽(tīng)到的樸實(shí)、激情的聲音。人們期待著王霞書(shū)寫(xiě)更多的精彩。