茶與佛教，“因緣”深長(zhǎng)。自古就有“茶禪一味”的說(shuō)法。佛教是公元前6-5世紀(jì)由古代印度迦毗羅衛(wèi)國(guó)(在今尼泊爾)的王子釋迦牟尼創(chuàng)立的。最初從西域傳入我國(guó)。西漢末年，佛教傳入我國(guó)以后，由于教義與僧侶活動(dòng)的需要，茶很快就與佛教結(jié)下了不解的緣分。佛教的關(guān)鍵活動(dòng)是僧人坐禪修行，“過(guò)午不食”，不可飲酒，戒葷吃素，以求解脫。請(qǐng)求做到： “跏趺而坐，頭正背直，不動(dòng)不搖，不委不倚”。因而，需要有一種既符合佛教規(guī)戒，又能消除坐禪帶來(lái)的疲勞和補(bǔ)充“過(guò)午不食”的營(yíng)養(yǎng)。茶葉中的各種豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，提神生津的藥理功能，自然使茶成了僧侶們最理想的平和飲料。茶圣陸羽在 《茶經(jīng)》 中指出，茶味至寒，最宜精行儉德之人。古人認(rèn)為，茶能清心、陶情、去雜、生精。具有“三德”：一是坐禪通夜不眠；二是滿腹時(shí)能幫助消化，輕神氣；三是“不發(fā)”，能抑制性欲。而中國(guó)禪宗的坐禪，很注重五調(diào)，即調(diào)食、調(diào)睡眠、調(diào)身、調(diào)息、調(diào)心。飲茶是最符合佛教的生活方法和道德觀念的。從而，茶葉成了佛教的“神物”。茶與僧人生活的關(guān)系很密切，有明確文字記載的，可上溯到晉代。東晉高僧懷信在 《釋門自鏡錄》 中說(shuō)： “跣定清談，袒胸諧謔，居不愁寒暑，食不擇甘旨，使喚童仆，要水要茶。”其中就有此意。又據(jù) 《晉書藝術(shù)傳》 記述，東晉敦煌人單道開，在后趙都城鄴城(今河南臨漳)昭德寺修行時(shí)，室內(nèi)坐禪，晝夜不眠，“不畏寒暑”，誦經(jīng)四十余萬(wàn)言，經(jīng)常用飲茶來(lái)提神防睡。唐宋時(shí)期，佛教盛行，寺院飲茶之風(fēng)更烈。唐代封演的 《封氏聞見記》 寫道：“開元中， 泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教，學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲。”有的僧人甚至達(dá)到“唯茶是求”的地步。當(dāng)代中國(guó)佛教協(xié)會(huì)主席趙毛峰的泡法樸初曾書寫過(guò)一首五絕，詩(shī)曰：七碗受至味，一壺得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。中國(guó)當(dāng)代著名書法家啟功亦有詩(shī)曰：今古形殊義不差，古稱荼苦近稱茶。趙州法語(yǔ)吃茶去，三字千金百世夸。唐代高僧從諗禪師，常住趙州觀音寺，人稱“趙州古佛”。由于嗜茶成癖，故此每說(shuō)話之前總要說(shuō)聲： “吃茶去”。 《廣群芳譜茶譜》 引 《指月錄》 載道：有僧到趙州從諗禪師處，師問(wèn)： “新近曾到此間么？” 曰：“曾到。”師曰：“吃茶去。” 又問(wèn)僧，僧曰： “不曾到。” 師曰：“吃茶去。” 后院主問(wèn)曰：“為甚么曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去？師召院主問(wèn)曰：”為甚喏。師曰：“吃茶去。” “吃茶去”是從諗禪師的機(jī)鋒語(yǔ)，僧徒們往往通過(guò)這些平常的語(yǔ)言就能達(dá)到“悟道”的目的。自此以后，“吃茶去”三字，便成了禪林的著名法語(yǔ)。據(jù)宋代錢易 《南部新書》 記載，唐大中三年時(shí)，東郡進(jìn)一僧，年一百二十歲。宣宗問(wèn)服何藥而至此，僧對(duì)曰： “臣少也賤，素不知藥，性本好茶，至處唯茶是求，或出亦日過(guò)百余碗，如常日亦不下四、五十碗。”在道原 《景德傳燈錄》 中也記有：“問(wèn)怎樣是和尚家風(fēng)？”師曰： “飯后三碗茶。”飲茶又是寺院佛事活動(dòng)中不可缺少的一個(gè)組成部分，如同民間一樣，宋朝時(shí)我國(guó)許多寺院中也逐漸形成了一套莊嚴(yán)肅穆的茶禮和茶宴。南宋時(shí)，日本高僧榮西禪師到天臺(tái)山萬(wàn)年寺學(xué)佛，曾被宋皇朝詔至京師臨安(今浙江杭州)，作“除災(zāi)和求雨的祈褥，顯驗(yàn)”，并在浙江余杭徑山寺舉行盛大茶禮，以示嘉獎(jiǎng)。徑山是天目山的東北高峰，這里山巒重迭，古木參天，白云繚繞，溪水淙淙，有“三千樓閣五峰巖”之稱，還有鼓樓、大銅鐘、龍井泉等名勝古跡，可謂山明水秀茶佳。徑山寺始建于唐代。宋開禧年間，寧宗皇帝曾御賜“徑山興圣萬(wàn)壽禪寺”。自宋至元，有： “江南禪林之冠”的美譽(yù)。徑山寺不但飲茶之風(fēng)甚盛，而且每年春季，經(jīng)常舉行茶宴，坐談佛經(jīng)，徑山茶宴有一套甚為講究的儀式，茶宴實(shí)施時(shí)，先由主持法師親自調(diào)茶，以表敬意。爾后由茶僧一一奉獻(xiàn)給應(yīng)邀赴宴僧侶和賓客品飲，這便是獻(xiàn)茶。僧客接胖大海可以吃嗎茶后，先打開蓋聞嗅茶香，再捧碗觀色，接著再是啟口嘗味。一旦茶過(guò)三巡，便開始評(píng)論茶品，稱贊主人品行高，茶葉好，隨后的話題，當(dāng)然還是頌經(jīng)念佛，談事敘誼。宋理宗開慶元年，日本南浦昭明禪師曾來(lái)徑山寺學(xué)取經(jīng)，拜虛堂禪師為師。學(xué)成辭師歸國(guó)，將徑山茶宴儀式一并帶回日本，并在此基礎(chǔ)上形成和發(fā)展了以茶論道的日本“茶道”。佛教興茶。在許多寺院里，還專門設(shè)有供僧侶們潛心念佛和招待施主的“茶堂”，在演說(shuō)佛法皈戒的法堂里面，備有召集僧侶飲茶的“ 茶鼓 ”。以及特別設(shè)有掌管燒水煮茶的“茶頭” 和在寺院門前布施茶水的“施茶僧” 。在福建武夷山，還把講經(jīng)說(shuō)法等佛事稱作“普茶”。這類風(fēng)習(xí)，一直沿襲至今未絕。由于佛教推崇飲茶，所以在我國(guó)歷史上精于茶事、通曉煮茶的高僧不乏其例。唐代名僧釋皎然，人稱“詩(shī)僧”，是陸羽的至交好友，他愛茶、戀茶、崇茶、平生與茶結(jié)伴，一生作有許多茶詩(shī)。“俗人多泛酒，誰(shuí)解助茶香？” 是他的名句。五代十國(guó)時(shí)，吳僧文了，精于煮水烹茶之道，被后人稱為“湯神”，授予華定水大師上人稱號(hào)。宋代的南屏謙師，深通茶事，自稱對(duì)點(diǎn)茶“得之于心，應(yīng)之于手，非可以言傳學(xué)到者”。就連“茶圣”陸羽，也是寺院出身，雖非僧人，但成年后行跡時(shí)常出沒(méi)寺院，并與許多僧人保持著真摯的友誼。佛教提倡飲茶，還同許多名茶結(jié)下了不解之緣。我國(guó)江南許多名寺古剎，歷史形成一種農(nóng)禪思想，即有專門從事茶作勞動(dòng)的僧侶。唐代詩(shī)人劉禹錫 《西山蘭若試茶歌》 中就有“山僧后檐茶數(shù)叢，春來(lái)映竹抽新茸”的詩(shī)句。唐朝寺院種茶是很普遍的。他們自