寧夏回族飲茶文化與習俗

寧夏回族自治區(qū)茶俗甚多，有待客敬茶、三餐泡茶、饋贈送茶、聘禮包茶、齋月散茶、節(jié)日宴茶、喜慶品茶等茶俗，而且還從選茶、贈茶、用茶、點茶、配茶、煎茶、沖茶、遞茶、加水、品飲、宴請等諸方面，形成了一套特別的茶事禮俗。可以說回族民間茶文化內容菊花和枸杞一起泡的功效與作用豐富，興旺發(fā)達，經久不衰。 寧夏回族民間有諺語云：“不管有錢沒錢，先刮三響蓋碗。”每個回族家庭至少有兩套蓋碗盅子，有的多達十幾套。他們喜用蓋碗子飲茶，不用缸子和杯子。飲茶是他們生活中的一件大事，占著舉足輕重的地位。 回族茶諺云：“早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不動。”那些上了年紀的回族老人每天清早禮完“榜布達”（晨禮），有喝早茶的習慣。他們圍在火爐旁，烤上幾片饃饃，總是要“刮”一碗子的。這碗子也叫“盅子”，是一種陶瓷器皿，古代叫“茶盞”，底小口大。茶碗、茶蓋、茶托（長方形叫盅船、茶船）配套，俗稱“三泡臺”（好似戰(zhàn)地碉堡）。有的茶蓋上繪有藍色的花紋或紅色的小花朵，還有的繪有綠色或黑色阿拉伯文“清真”字樣，既精巧美觀，又方便耐用。喝茶先備一壺滾燙的開水，把茶、糖等原料放入盅內，用開水沖泡510分鐘再喝。用蓋碗盅子喝茶有很多好處，民諺云：“一防灰（清潔），二防冷（保溫），三防茶葉卡喉嚨（安全）。”  擇茶、泡茶、配茶種類甚多，都依經濟條件、茶宴大小、賓客身份、生活需要而定。一般常見的有紅糖清茶、冰糖窩窩茶、三香茶（糖、棗、茶）、紅四品（紅茶、紅棗、紅糖、枸杞）、白四品（白毛尖茶、白糖、芝麻、白葡萄），還有開胃化食的五味茶，即綠茶（苦）、山楂（酸）、芝麻（香）、白糖（甜）、姜（辣），健脾強腎、提神明目的五珍茶（龍眼、枸杞、葡萄干、杏脯、祈門紅茶），生津養(yǎng)胃、健身美容的元寶茶（珠茶、紅棗、枸杞、桂元肉、葡萄干），提氣補虛、強身健骨的八寶蓋碗茶（茉莉花茶、冰糖、紅棗、芝麻、元肉、枸杞、葡萄干、核桃仁）等。一般回族家庭除山區(qū)喝罐罐茶以外，川區(qū)回民多喝“三香茶”和“白四品”，所選茶葉有茉莉花茶、毛尖茶、陜青茶、紅茶、磚茶、珠茶等。家庭條件好的喝龍井、烏龍、碧螺春等茶。  隨著生活水平的提升，寧夏回族群眾還依據(jù)需要，自制了明目清心的枸杞泡茶、止烏龍茶咳化痰的鎖陽膏茶、滋陰補腎的羊骨髓茶和八寶甜面茶。  “客人遠至，蓋碗先上”，家里來了客人，寧夏回族多用蓋碗茶來招待。他們先將蓋碗擦洗干凈，盛上茶葉和佐料，揭開茶蓋半遮掩，將沸騰的開水注入盅碗內，沖出一圈一圈浪花，恰似牡丹開花。泡約五分鐘，雙手遞給客人。客人飲茶邊喝邊“刮”，不得用嘴吹或吸出聲響。否則會被視為不懂茶禮、不存在教養(yǎng)之人。喝茶時要留茶汗，不得一次喝干，要邊喝邊添。左手擎著托盤，右手大拇指和食指抓住蓋頂，第四指卡住蓋口，“刮”一下，喝一下，茶露湯色，常喝常有，清香爽口，連綿不斷。這一套茶事活動，就貫穿了“輕、穩(wěn)、靜、潔”的飲茶禮節(jié)。“輕”指沖、刮、喝要輕，不得出聲；“穩(wěn)”指沏茶要穩(wěn)要準，落點準確，一次沏妥當，似蜻蜓點水，不淺不溢，不漫不流；“靜”指環(huán)境幽雅，窗明幾凈，無干擾，無噪音；“潔”指茶碗、茶水清潔衛(wèi)生，一塵不染。  寧夏回族喝茶全在于“刮”，不會“刮”就等于不會喝茶。俗話說：“吃油香要掰呢，喝蓋碗子要刮呢!”回族吃油香要掰開，一小塊一小塊地吃，禁忌囫圇吞咬，否則被視為不懂禮節(jié)之人。喝茶要用碗蓋一下一下地“刮”動，使茶葉和佐料加速溶解，使湯汁盡快變溫，喝時又不會燙嘴。采用茶蓋不僅可以防塵防灰、保溫，而且還可起到攪拌茶葉的作用。民諺說：“一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。”意思是說，“刮”第一遍時只能喝到最先溶化的糖的甜味，“刮”第二遍時，茶葉與佐料經過泡制，香味完全散發(fā)出來了，這時的味道最佳。“刮”第三遍時只剩下茶葉淡淡的湯色，能起到解渴的作用。回族先民用茶消食，以茶代藥，以茶代酒，繼承了中華民族古老的茶文化傳統(tǒng)。回族婚禮中的提親裹包，以茶包為主，訂婚時親鄰喝“定親茶”，結婚時喝“喜宴茶”，婚后與老人喝“闔家茶”。某人干事業(yè)決心很大，也用“下茶”來形容，表示堅決，與古代“茶不移木”同出一轍。  “金茶銀茶甘露茶，比不上回族的蓋碗茶。”因為蓋碗茶多有糖、紅棗、核桃仁、枸杞、桂元肉等配成，本身就是“長壽果”、“益壽果”，營養(yǎng)價值極高，所以各類蓋碗茶對強身健鐵觀音茶的功效體大有裨益。 “回回老人壽數(shù)長，早起禮拜喝茶湯”、“不抽煙，不喝酒，蓋碗子不離手”，這些都是回族養(yǎng)生保健的寶貴經驗，從中不難發(fā)現(xiàn)飲茶在回族健康生活中的關鍵性。

壽寧斜灘鎮(zhèn)種茶有600多年的歷史。據(jù)記載：明代宣德年間（即1416—1426），張姓最早從浙江麗水遷徙斜灘定居，就在張家龍崗劈草煉山、墾復坪地，并從鄰近的福安坦洋和政和等地引進茶苗，大舉種植茶葉。此后隨著盧、何、周、郭諸姓家族大量遷移斜灘聚居，他們相繼在鎮(zhèn)區(qū)周邊山場開發(fā)墾植茶園，逐漸形成產業(yè)規(guī)模。史料記載，明弘治至萬歷（1488—1599）的百年間，斜灘東起車嶺、西臨印潭、南與鳳陽接壤、北至水北，方圓三十幾公里的座座荒山變成茶園，滿目青山一片翠綠。茶葉成了斜灘歷史上最為大宗的農業(yè)土特產和貿易商品。

明、清時期，斜灘主村就已有加工茶葉（主要為初制毛坯）的作坊，至十九世紀中葉，斜灘的制茶業(yè)亦十分發(fā)達。鼎盛時期的1932至1936年，鎮(zhèn)域所在地即開辦有茶行24家之多，從業(yè)人員3000多人從事茶葉加工與茶葉購銷活動。斜灘的茶商與福安、賽岐、寧德、福州、溫州、上海和、、東南亞等海內外有茶務貿易往來，每年均產箱茶上萬箱（每箱25—30千克），多半經由賽岐或三都海關出口，暢銷海內外。

二十世紀初期，斜灘鎮(zhèn)的茶葉銷售已十分活躍。據(jù)當?shù)貝蹏鴼w僑盧少洲先生著的《椰鳳蕉雨憶南洲》一書陳述的，斜灘旅外鄉(xiāng)賢志士無不關心家鄉(xiāng)茶葉。抗戰(zhàn)勝利后的1945年，斜灘籍旅外知名人士、時任福建學院院長的郭公木先生，上海市副市長的何宜武先生與在三沙海關任職的盧少洲先生和當時的海軍總長薩鎮(zhèn)冰交情甚篤，他們饋贈給薩公10箱斜攤產的“坦洋功夫”茶，薩公品賞后贊不絕口，視為佳茗珍品。在他出國巡訪東南亞諸國及港澳期間，他把斜灘的“坦洋功夫”茶精裝成珍貴禮品隨帶出訪，分別贈送給各國軍政要員或友人，使斜灘茗茶聲名大噪，備受青睞。此后，斜灘商賈云集、購者如林，銷路廣闊。

但在抗戰(zhàn)時期，外商航運中斷，國民黨官僚資本作祟，買空賣空，通貨膨脹，幣值日貶，茶景日漸蕭條。1945年日寇投降，斜灘茶葉生產開始復蘇，價格回升，對外茶葉貿易又趨活躍，商業(yè)再度興盛，斜灘作為閩東、閩北的主要物資集散地的地位依然。

斜灘茶文化歷史悠久。斜灘人嗜茶成性，視茶如命，接客待友都離不開茶。

斜灘人愛茶成風，茶文化在民間也顯得特別特別。尤其是畬族男女，他們至今還流行著唱茶歌、說茶事、以茶傳情、以茶抒懷的習俗。