“蓮花仙子”癡迷茶文化，特色茶館
2023-04-16
依照傳統(tǒng)，功夫茶爐與茶幾間須隔七步：
第一：元素碳最好。燃燒時也有一點氣味，拉開距離可以立頓含高毒農藥避開煙火和煤氣；沙箅放在爐子上，扇火時難免會有部分火花濺到箅口，所以有經驗的飲茶人在往缸里沖水之前總要傾斜一點水頭，才能去除不易察覺的灰垢。風扇沸騰時有四個火苗，鍋口中空，不存在水導熱，所以它的熱量遠在百度之上。假如稍微不冷卻，當水頭倒出時，剛碰到鍋口的水柱會濺出熱水滴，也許會傷人。第三，短暫停留后，剛剛達到三重沸點的水剛好回到不嫩不老的三重沸騰狀態(tài)。
倒杯、刮杯、倒杯、燙杯。熬湯，揭開鍋蓋，沿壺嘴內沿倒入開水，這叫沖點。不要在沖點從鍋中心沖進水柱。那會突破茶囊，破壞精心管理的茶層結構，無法形成完美的茶山。沖進去一氣呵成，不要強行或打斷，也就是不要沖出宋人所叫的破脈湯。沖洗時，砂箅與沖洗槽的距離要稍大部分，這叫高沖洗，這樣熱量才能穿透槽底，茶沫才會上升。刮：沖洗點必須使水箱充滿，避免溢出。這時，茶葉的白色泡沫浮出壺面，即用拇、食兩指捏住壺蓋，沿壺口水平方向輕輕一刮，沫即墜散入茶墊中，旋將壺蓋茶葉店定。淋罐：蓋定后，復以熱湯遍淋壺上，以清潔沾附壺面的茶沫。壺外追熱。內外夾攻，以保證壺中有足夠的溫度。冬日烹茶，這一環(huán)節(jié)尤關鍵。
熱杯：倒入鍋中后，將剩余的湯汁倒入杯中。沙子加水后，放回爐子上燒第二次水。回到茶幾上滾杯：用食物的手指、中指和拇指捏住杯口和杯底邊緣，讓杯子側著浸入另一個盛有熱湯的杯子中，輕輕快速旋轉，保證一切都能蓋好，內外受洗受熱均勻。每個茶杯都應這樣對待。這是第二杯。因為只有燒(熱)杯燙罐，也就是杯罐熱了，才能變香。
采用蓋有茶時，上述程序基本相同。但不宜將壺倒入壺蓋內，所以剃須后一般是將甌中的茶湯快速倒入茶水中沖洗，然后再沖洗一遍。這樣做的目的是：洗茶預熱；熱量，來彌補不能淋浴的缺陷。
撒上茶，品嘗。倒好之后，通過倒壺、燙杯、倒水的方法來灑茶，正是時候。從趕水到灑水的過程，俗稱“池”。剛剛好的話，快了就不香了。假如太晚了，就太黑太苦了。灑茶時黃芪茶，壺要靠近茶杯，叫低倒，以免激起泡沫和滴水，防止茶湯反過來灑到茶杯里，要反復兩三次，叫關公巡城，使每一杯湯顏色均勻；茶溢出后，罐子里還有足夠的水。所有的水都必須滴出來，依次滴入每個杯子里，這樣韓信才能點部分士兵。假如殘渣不存在過濾掉，長時間浸泡在罐子里味道會變苦，作用下一輪釀造的品質；李煜是茶湯最醇厚的部分，所以要均勻分布，避免每杯口感不均勻。
灑完茶后，客人可以繼續(xù)喝茶。喝酒時，杯子要碰到嘴唇，杯面要碰到鼻子，邊喝邊聞。喝完之后，嗅三次杯底。當時香氣溢齒頰，甘澤潤喉吻喉，思想達到古今境界的神漢得工夫茶三昧。
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