普洱茶餅茶的泡法和撬法
2023-04-16
南山壽眉產(chǎn)于江蘇省溧陽縣茶場(chǎng)。年開始創(chuàng)制,年通過技術(shù)鑒定,年在西安農(nóng)牧漁業(yè)部召開的名茶評(píng)比會(huì)上榮獲全國(guó)名茶稱號(hào)。李家園茶場(chǎng)地處江蘇、安徽二省交界的山區(qū),這里山勢(shì)不高,丘巒起伏,林木翠竹,郁郁蔥蔥,溪流縱橫,空氣濕潤(rùn),土壤肥沃,是茶樹生長(zhǎng)的理想之地。南山眉茶的采制技術(shù)特點(diǎn)是:嫩采精揀,工藝不繁,技術(shù)精湛,連續(xù)操作,一氣呵成。主要工藝分?jǐn)偡拧⑶唷⒋陾l顯毫、煇鍋四道工序。清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展,芽長(zhǎng)厘米,一般,炒制克特級(jí)干茶需采萬個(gè)左右芽葉。采回的芽葉必須經(jīng)過精揀細(xì)剔,達(dá)到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放小時(shí)后再行炒制。殺青:在鍋徑厘米的遠(yuǎn)紅外線平鍋內(nèi)實(shí)施。鍋溫,投葉量克,采用抖、翻、理手勢(shì),將茶葉殺透殺勻。當(dāng)葉質(zhì)柔軟、色澤轉(zhuǎn)暗即進(jìn)入搓條顯毫工序。搓條顯毫:是壽眉茶成形的關(guān)鍵工序。通過搓條,達(dá)到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫,采用抖、理、搓、抓手法,先理直茶條,再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握,變換實(shí)施。用力程度掌握輕、重、輕的原則,即含水量高或低時(shí),動(dòng)作應(yīng)輕,避免茶葉結(jié)塊和斷碎。當(dāng)茶條圓而略扁,茸毫顯露,干度達(dá)七成干左右,減少鍋溫至,轉(zhuǎn)入煇鍋工序。煇鍋:目的是進(jìn)一步理?xiàng)l整形,達(dá)到定形、足干的請(qǐng)求。采用慢速翻炒的手法,促使水分蒸發(fā)、理順茶條,固定形狀。炒至茸毫披露,鍋溫略升左右。當(dāng)發(fā)出持久的清香,捻茶即成粉末,含水量約以下時(shí),起鍋攤涼貯藏。全程歷時(shí)分鐘。南山壽眉茶的品質(zhì)特點(diǎn)是,緊圓略扁、勻整,形似扁眉,披毫,色澤翠綠,香高清鮮,滋味醇厚爽口,湯色綠而清澈,葉底嫩勻明亮。,李佳原。
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