延長(zhǎng)茶葉壽命的八種方法
2023-04-16
武夷巖茶作為一種商品,在生產(chǎn)、加工、銷售及品嘗期間,理所當(dāng)然地要涉及到審評(píng)品質(zhì)疑問。武夷巖茶講究?jī)?nèi)質(zhì),所以主要是香氣和滋味兩個(gè)因子。目前茶質(zhì)主要是靠感官鑒評(píng),故此要嫻熟的功力和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。 一般論定茶葉品質(zhì)之高下,以科學(xué)方法的審定多由如下各因子決定之:甲、茶師觀感因子:如形狀、色澤、滋味、水色及葉底等。乙、茶葉物理的因子:如暗片、青片、黃片、夾雜物之含量和茶葉比重及浮量等。丙、茶葉化學(xué)的因子:如灰分、水分、水浸出物,以及香油、單寧、茶素等關(guān)鍵成份之含量及其比例。 優(yōu)良之成品巖茶,必須達(dá)到如下之標(biāo)準(zhǔn):1、 形狀: 須質(zhì)實(shí)量重,條索長(zhǎng)短適中,緊致稍細(xì),惟水仙香味種,因?qū)俅笕~種,條索可略粗,但力求純凈,整齊美觀。2、 色澤: 色須呈鮮明之綠褐色,俗稱之為寶色,條索之表面,且須呈有蛙皮狀之小白點(diǎn),此為揉捻適宜、焙火適度之特點(diǎn)。3、 香氣: 巖茶為半發(fā)醇茶,故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣,其香氣愈強(qiáng)愈佳,且清新幽遠(yuǎn)者為上品,缺此不能稱為佳品。4、 水色: 巖茶水色一般呈深橙黃色,清澈鮮麗,且須沖泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。5、 滋味: 巖茶之佳者,入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕叮肟谶^喉均感潤(rùn)滑活性,初雖有茶素之苦澀,過后則漸漸生津、甘甜可口。巖茶口質(zhì)之好壞,幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣,韻味之醇淡厚。6、 沖次: 一般以能泡沖至五次以上,茶之原有氣味仍未變淡者為佳,最佳者八泡有余香。7、 葉底: 良好之茶葉,沖開水后,葉片易展開,且極柔軟。葉緣可見銀朱色;葉片中央之綠色部分,清澈淡綠,略帶黃色。即常言的“綠葉紅鑲邊”。 在物理的因子方面,如茶梗黃片、茶末含量,其他夾雜物要達(dá)到請(qǐng)求,越少越妙;檢驗(yàn)所含水分、水浸出物、香油、單寧、茶素等的含量一定不能超過請(qǐng)求。
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