潤(rùn)膚養(yǎng)顏茶
2023-04-16
福鼎毛尖由福鼎大白、大毫等品種制成,外形類似于省外的部分尖頭茶頗為相似:色澤翠綠,勻潤(rùn)顯毫,芽葉靠攏,自然舒展,挺直略有鋒;香氣鮮嫩持久,湯色綠艷清轍,滋味甘醇,葉底勻嫩成。 目前福鼎優(yōu)質(zhì)毛尖主要依靠手工炒制。由于手工炒制存在制茶勞動(dòng)強(qiáng)度大,生產(chǎn)效率低,成本高以及產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定,特別是烘焙工序,非常繁瑣,但又是成形的關(guān)鍵,不小心就成劣質(zhì)茶。由福建省茶葉研究所和福鼎市茶葉事業(yè)局共同研究出福鼎優(yōu)質(zhì)毛尖茶的機(jī)制工藝,其加工工藝流程為:鮮葉脫水篩分?jǐn)偡艢⑶嗳嗄沓鹾胬項(xiàng)l整形復(fù)烘揀剔包裝。 1、鮮葉 鮮葉請(qǐng)求一芽二葉初展或三尖齊平,長(zhǎng)短一致,芽葉完整,不采病蟲芽葉。 2、鮮葉篩分 將采下的鮮葉用鮮葉分級(jí)機(jī)對(duì)鮮葉實(shí)施分級(jí),實(shí)行“分級(jí)付制。” 3、鮮葉攤放 鮮葉經(jīng)篩分后,立即按級(jí)薄攤于竹席或潔凈的水泥地上,厚度35cm。每隔2h翻一次,攤放68h至葉質(zhì)變軟,葉色轉(zhuǎn)暗,含水率70%左右殺青。 4、殺青 攤放后的鮮葉用6CST—30型或40型滾筒殺青機(jī)殺青,先將殺青機(jī)預(yù)熱,待滾筒內(nèi)空氣溫度達(dá)到120時(shí)投葉殺青。投葉要均勻,殺青時(shí)間12min,殺青葉以手握成團(tuán),有彈性折梗不斷,顏色暗綠,含水率5860%為宜。鮮葉殺青后立即攤涼,以減少葉溫。 5、揉捻 殺青適度的青葉攤冷卻后,即右實(shí)施揉捻,揉捻程度一般掌握在保持芽葉基本完整的基礎(chǔ)上,基本揉緊茶條,時(shí)間一般掌握在20min,即松壓5min,輕壓8min,稍重壓4min,解壓3min。經(jīng)揉捻后的青葉應(yīng)立即實(shí)施解塊,解塊后的揉捻葉請(qǐng)求打散茶團(tuán),不含茶包。 6、初烘 解塊后的揉捻葉應(yīng)即刻實(shí)施第一次烘干。初烘應(yīng)高溫快速,溫度掌握在120左右,烘到手摸略有刺手感,約有六成干左右即可攤涼。 7、整形理?xiàng)l 初烘葉稍待冷卻,選用6CLZ-60型往復(fù)振動(dòng)理?xiàng)l或6CMD條列名優(yōu)茶多用機(jī)實(shí)施整形,溫度控制在90100,投葉量11.2kg,投葉1min后,輕放入輕壓棒在槽內(nèi)壓炒30S左右,去棒透炒23次,每次1015S,待茶葉略成扁平狀,去棒,待槽內(nèi)出現(xiàn)“沙沙”聲并伴隨有白毫揚(yáng)起,條索略扁挺秀,含水率降至2025%左右出槽。整個(gè)理?xiàng)l整形5min左右。 8、復(fù)烘 第二次烘干時(shí),進(jìn)風(fēng)口風(fēng)溫90100攤?cè)~厚度2.5cm左右,以高溫、快速、短時(shí)為原則,復(fù)烘后的茶葉含水量為56%。 9、揀剔包裝 復(fù)烘后的成品茶攤涼1h后,篩去茶末,碎片,揀去黃片,即可包裝入庫貯藏。 二年來實(shí)踐證明,福鼎優(yōu)質(zhì)毛尖茶機(jī)械加工優(yōu)勢(shì)明顯,成效顯著。茶葉品質(zhì)穩(wěn)定,工效顯著提升,勞動(dòng)強(qiáng)度大大減少,并節(jié)約成本,茶葉生產(chǎn)綜合經(jīng)濟(jì)效益好。手工毛尖茶平均售價(jià)48.5元/kg,機(jī)制毛尖茶平均售價(jià)56.75元/kg。由于加工技術(shù)易掌握,易于推廣,一般人員通過一周左右的加工培訓(xùn),就能全面掌握毛尖茶的機(jī)制加工技術(shù)。毛尖茶機(jī)制加工工藝可以在茶區(qū)推廣應(yīng)用。。
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