“凍頂”茶怎么才能不太涼?
2023-04-16
茶葉的保藏 對一個喜愛飲茶的人而言,不可不知道茶葉的保藏方法。因為品質(zhì)很好的茶葉,如不善加以保藏,就會很快變質(zhì),顏色發(fā)暗,香氣散失,味道不良,甚至發(fā)霉而不能飲用。茶葉變質(zhì)的起因 茶葉品質(zhì)劣變的主因在于受潮與感染異味。成品茶的吸濕性很強,很容易吸收空氣中的水分。依據(jù)試驗,把相當(dāng)干燥的茶葉露置于室內(nèi),經(jīng)過一天,茶葉的含水量可達7%左右;露置五、六天后,則上升到15%以上。在陰雨的天氣里,每露置一小時,含水量就增加1%。在氣溫較高適合微生物活動的季節(jié)里,茶葉含水量超過10%時,茶葉就會發(fā)霉而失去飲用價值。 在感染異味方面,因茶葉中含有帖烯化合物和高分子棕櫚酸,這些能很快就吸收其它物質(zhì)的氣味而改變或掩蓋茶葉本來的氣味。如把茶葉和樟腦丸、香料、藥物等放在一起,或把茶葉放在氣味較濃的新木器、新漆器里,在幾個小時后就會感染到這些東西的氣味,輕則喝了使人不快,重則不能飲用。 光線對茶葉品質(zhì)也有作用。特別是率茶放置于強光下太久,很容易破壞葉綠素,使得茶葉顏色枯黃發(fā)暗,品質(zhì)變壞;同時如在日光下曝曬,還會產(chǎn)生日曬味,難以飲用。保藏的方法 為防止茶葉吸收潮氣和異味,減少光線和溫度的作用,避免擠壓破碎,損壞茶葉美觀的外形,就必須采用妥善的保藏方法。 貯藏大批茶葉的倉庫,應(yīng)依據(jù)茶葉劣變的起因請求實施設(shè)計和修建;而小批茶葉可采用生石灰或木炭的保藏法。這類生石灰或木炭的保藏法是準(zhǔn)備一個陶瓷罐(或用馬口鐵桶),大小視保藏的茶葉多少而定,請求干燥、清潔、無味、無銹;把未風(fēng)化的生石灰塊裝入細布口袋內(nèi),每袋重約半公斤;茶葉用干凈的薄紙包好,每包重半公斤,用細繩扎緊,一層一層地放進壇的四周,中央留下空位,放置一袋生石灰,上面再放一包茶葉,如未裝滿,還可依次再裝一、二層,然后用牛皮只堵塞壇口,用草墊或棕墊蓋好,這樣可藉生石灰吸收茶葉和空氣中的水分,使茶葉保持充分干燥。生石灰吸潮風(fēng)化后要及時更換,一般裝壇后過一個月就要更換,以后每隔一、兩個月更換一次。假如木炭吸潮,要先將木炭燒紅,冷卻后裝入布袋,每袋重約一公斤;每一、二個月要把木炭取出燒干再用。 一般嗜好飲茶者或家庭購買的茶葉數(shù)量很少,不存在必要用壇子保藏,可裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里,最好裝滿而不留空隙,這樣罐里空氣較少,有利于保藏。雙層蓋都要蓋緊,用膠布黏好蓋子縫隙,并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi),風(fēng)好袋口,另一個辦法是把茶葉裝入干燥的保溫瓶中,蓋緊蓋子,用白蠟密封瓶口。采用這兩種方法,可以較長時間使茶葉品質(zhì)保持不變。(為了泡飲方便,可用茶葉盒少裝部分茶葉,每次取用后留意蓋緊蓋子;綠茶容易受到光線作用,不適宜用玻璃瓶保藏。) 咱們也可采用真空充氣的保藏方法。真空保藏法是把茶葉裝入馬口鐵罐,焊好接口,用空氣唧筒抽出罐內(nèi)空氣,使成真空。充氣保藏法是在裝茶葉的鋁箔袋中填充高度純化的惰氣。采用這兩種保藏法,在常溫下保藏一年以上,仍可保持茶葉原來的色、香、味;在低溫下保藏,效果更好。 保藏時留意事項 須留意的是,茶葉在保藏中的含水量不能超過5%(綠茶)7%(紅茶),如在收藏前茶葉的含水量超過這個標(biāo)準(zhǔn),就要先炒干或烘干,然后在收藏。而炒茶、烘茶的工具要十分潔凈,不能有一點油垢或異味;并且要用文火慢烘,要十分留意防止茶葉焦糊和破碎,以防止柴炭的煙味或其它異味污染茶葉。
安溪鐵觀音的保存 安溪鐵觀音的保存 ---針對鐵觀音的保存而言,一般都請求低溫和密封真空,這樣在短的時間內(nèi)可以保證鐵觀音的色香味,但是在實際的保存中為什么會經(jīng)常出現(xiàn)茶葉保存時間不長但色香味均不及開始泡飲的茶葉,起因如下: 1、茶葉發(fā)酵后的烘干程度 目前采用的茶葉制作技術(shù)朝輕發(fā)酵的方向轉(zhuǎn)變,這中間感德的茶葉就是比較典型的代表,在輕發(fā)酵中,茶葉容易體現(xiàn)高昂的蘭花香,茶湯也比較漂亮(呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的綠豆湯),但是要讓干茶葉體現(xiàn)香氣,一般情況茶葉就不會烘得太干,茶葉含一定的水分,這樣的茶葉在后期保存時一定需要留意茶葉的低溫和密封,以建少水分在茶葉中的作用。假如茶葉烘得比較干,入手感覺很脆很干爽,這樣的茶葉對低溫的請求就比較低。 2、茶葉發(fā)酵程度的控制 有經(jīng)驗的制茶人在控制茶葉的發(fā)酵是會充分考慮到市場流通和保存的疑問,所以在制茶時會通過發(fā)酵程度的控制來保持茶葉的鮮香,通俗的講大家都知道波峰波谷這樣的曲線,那么在制茶時假如在發(fā)酵快接近波峰時控制住,那么茶葉制作后通過時間的推移實施后發(fā)酵,這樣的茶葉就可以較長時間的保存,假如茶葉已開始就讓其發(fā)酵到波峰,那在保存的期間就要留意抑制茶葉的后發(fā)酵的形成條件-即控制溫度和空氣的接觸,假如茶葉的發(fā)酵已經(jīng)過來波峰點,茶葉就難入上乘境界!家庭珍藏鐵觀音的保存 一般而言咱們買的鐵觀音茶葉基本上是每泡7克的包裝,這類包裝方法采用了真空壓縮包裝法,假如是這樣的包裝,并附有外罐包裝的,假如您近期(20天之內(nèi))就會喝完的,一般只需放置在陰涼處,避光保存,假如您想達到茶葉保存的最佳效果和最長時限的話,建議在速凍箱里零下5度保鮮,這樣可達到最佳效果。 不過依照我個人的經(jīng)驗,鐵觀音茶葉作為一種飲料,即便其已經(jīng)烘干壓縮包裝,也并不意味著可以永久保存,假如要喝出新鮮鐵觀音茶葉的味道,建議買回家的鐵觀音茶最多不要超多一年,以半年內(nèi)喝完為佳!中國茶葉品牌網(wǎng)(cyppw.com)
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